Proteinreiche Vegane Linsen-Pilz-Frikadellen: Einfach, Günstig & Unwiderstehlich
Für weniger als 1 € pro Portion sind diese gebackenen Linsen-Pilz-Frikadellen erstaunlich nährstoffreich, vollgepackt mit Protein, Ballaststoffen und intensivem Geschmack. Und das Beste daran? Sie benötigen nur wenige, einfache und kostengünstige Grundnahrungsmittel aus Ihrem Vorratsschrank! Diese köstlichen Bällchen sind ölfrei, milchfrei, optional glutenfrei und perfekt, um sie zu Spaghetti, in einem Sandwich oder als vielseitige Beilage zu genießen. Ein wahrer Gaumenschmaus für die ganze Familie, der beweist, dass gesundes Essen nicht teuer sein muss.
Ballaststoff- und Proteinreiche Vegane Linsen-Frikadellen: Eine Nährstoffbombe
Wer eine fleischlose Ernährung bevorzugt, weiß, dass Zutaten wie Linsen (schauen Sie sich hier unseren umfassenden Linsen-Leitfaden an) ein absolutes Muss im Vorratsschrank sind. Sie sind nicht nur unglaublich nahrhaft, sättigend und reich an pflanzlichen Proteinen, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Darüber hinaus sind Linsen unglaublich preiswert und können zu einer Fülle köstlicher Gerichte verarbeitet werden, von herzhaftem mediterranen Linsensalat über wärmende Butternut-Linsen-Suppe bis hin zu diesen genial einfachen Linsen-Pilz-Frikadellen! Sie bieten eine fantastische Grundlage für eine ausgewogene Ernährung und sind zudem eine nachhaltige Wahl für unseren Planeten.
Diese Linsen-Pilz-Frikadellen sind randvoll mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, dabei gänzlich öl- und nussfrei und relativ kalorienarm. Neben den proteinreichen roten Linsen enthält das Rezept „fleischige“, umami-reiche Pilze, Semmelbrösel (oder eine glutenfreie Alternative wie Haferflocken) und eine Auswahl an einfachen, aber vielseitigen Gewürzen. Diese können Sie ganz nach Ihrem Geschmack und passend zum gewünschten Gericht anpassen. Sobald sie gebacken und zu Ihrem Gericht der Wahl hinzugefügt wurden (wir empfehlen sie wärmstens zu Spaghetti mit einer reichhaltigen Marinara-Sauce!), werden diese roten Linsen-Frikadellen sowohl überzeugte Veganer als auch Fleischesser gleichermaßen beeindrucken. Ihr vollmundiger Geschmack und die angenehme Textur machen sie zu einem beliebten Gericht, das immer gut ankommt.
Das Beste an diesem Rezept ist, dass die Frikadellen am zweiten Tag oft sogar noch besser schmecken, da sich die Aromen über Nacht voll entfalten können. Zudem lassen sie sich hervorragend einfrieren und problemlos wieder aufwärmen. Wir empfehlen daher, gleich eine doppelte Menge zuzubereiten. So haben Sie immer eine einfache, nahrhafte Proteinquelle in Ihrem Gefrierschrank vorrätig, wann immer Sie sie brauchen! Das spart Zeit und Aufwand an stressigen Tagen. Und falls Sie Lust auf weitere nährstoffreiche Linsengerichte haben, könnten Ihnen auch diese Protein-Patties aus roten Linsen und Amaranth, die würzigen Kichari-Patties (aus Linsen und Reis) oder unsere riesigen Linsen-Burger-Patties (wir sind absolut begeistert von ihnen!) gefallen.
Geschätzte Kosten pro Portion: 0,45 € – 0,68 €
Die Zutaten für Ihre perfekten veganen Pilz-Linsen-Frikadellen
Dieses einfache Rezept für Linsen-Pilz-Frikadellen benötigt nur eine Handvoll preiswerter und leicht erhältlicher Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer oder im Kühlschrank haben. Jede Komponente wurde sorgfältig ausgewählt, um den Geschmack, die Textur und den Nährwert dieser köstlichen pflanzlichen Frikadellen zu optimieren:
- Rote Linsen: Gekochte rote Linsen sind von Natur aus sehr zart und neigen dazu, leicht zu zerfallen. Diese Eigenschaft ist ideal, um die veganen Frikadellen ohne die Zugabe von Eiern zu binden. Ihre weiche, cremige Konsistenz, sobald sie vollständig gar sind, hilft dabei, eine homogene und formbare Masse zu bilden. Wenn Sie stattdessen braune Linsen verwenden würden, könnten die veganen Linsen-Frikadellen krümeliger ausfallen, da braune Linsen nach dem Kochen ihre Form besser behalten und weniger klebrig sind. Für das beste Ergebnis und die gewünschte Bindung empfehlen wir daher explizit rote Linsen.
- Wasser: Unverzichtbar zum Kochen der Linsen. Um den Geschmack der Frikadellen von Anfang an zu intensivieren, können Sie anstelle von einfachem Wasser auch eine natriumarme Gemüsebrühe verwenden. Dies verleiht den Linsen bereits während des Kochvorgangs ein reichhaltigeres Aroma, das sich später im Endprodukt wunderbar entfaltet.
- Pilze: Für dieses Rezept können Sie prinzipiell jede Pilzsorte verwenden. Champignons (braun oder weiß), Kräuterseitlinge oder Shiitake-Pilze – alle eignen sich hervorragend für diese Linsen-Pilz-Frikadellen. Champignons sind eine kostengünstige und überall erhältliche Option, die einen milden, erdigen Geschmack beisteuern. Shiitake oder Kräuterseitlinge hingegen bieten einen intensiveren, „fleischigeren“ Umami-Geschmack, der die Frikadellen besonders herzhaft macht. Die Pilze tragen maßgeblich zur gewünschten Textur und dem vollen Aroma bei.
- Grünkohl: Wir haben hier lediglich 3 Stiele Grünkohl verwendet, wobei die harten Stiele entfernt wurden. Grünkohl fügt den Frikadellen nicht nur eine schöne Farbe und wertvolle Nährstoffe (wie Vitamin K und C) hinzu, sondern auch eine leichte, erdige Bitterkeit, die gut mit den anderen Aromen harmoniert. Alternativ können Sie auch Spinat verwenden, der eine mildere Geschmacksnote hat und sich ebenfalls gut in die Masse integrieren lässt.
- Zwiebel: Eine kleine gelbe oder weiße Zwiebel dient als aromatische Basis. Zwiebeln sind ein Grundpfeiler vieler herzhafter Gerichte und verleihen den Frikadellen eine subtile Süße und würzige Tiefe. Fein gehackt fügen sie sich nahtlos in die Textur der Masse ein.
- Knoblauch: Frische Knoblauchzehen sind hier unser Favorit, da sie den intensivsten und aromatischsten Geschmack liefern. Passen Sie die Menge ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Wenn Sie es einmal eilig haben, können Sie auch Knoblauchpulver verwenden, obwohl frischer Knoblauch dem Gericht eine unübertroffene aromatische Tiefe verleiht.
- Getrockneter Basilikum: Die Menge dieses klassischen mediterranen Krauts können Sie nach Belieben anpassen. Getrockneter Basilikum bietet ein warmes, leicht pfeffriges Aroma, das hervorragend zu Pilzen und Linsen passt. Wenn Sie frischen Basilikum zur Hand haben, können Sie diesen natürlich auch verwenden – die frische Variante bietet oft eine noch lebendigere und intensivere Geschmacksnote.
- Semmelbrösel: Verwenden Sie gewöhnliche oder glutenfreie Semmelbrösel. Sie sind ein entscheidendes Bindemittel in diesem Rezept und helfen, überschüssige Feuchtigkeit aus der Masse aufzunehmen, um die perfekte Konsistenz für das Formen der Frikadellen zu erreichen. Alternativ können Sie auch Haferflocken (fein gemahlen zu Hafermehl) verwenden, die ebenfalls gut binden. Zerstoßene Nüsse, wie Walnüsse, können zwar auch zur Verdickung der Mischung beitragen, sind aber weniger saugfähig als Semmelbrösel oder Hafer und verändern die Textur und den Nährwert der Frikadellen merklich.
- Salz & Pfeffer: Diese grundlegenden Gewürze sind unerlässlich, um die Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben und das Gericht ausgewogen abzuschmecken. Würzen Sie großzügig nach Geschmack. Für einen zusätzlichen Umami-Geschmack können Sie anstelle von Salz auch einen Schuss Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Variante) verwenden. Fügen Sie diese den sautierten Pilzen hinzu und lassen Sie sie vollständig einziehen, um eine tiefere und komplexere Geschmacksnote zu erzielen.
Optionale Zugaben und Rezeptvariationen für Ihre Linsen-Frikadellen
Diese einfachen Linsen-Frikadellen sind unglaublich vielseitig und lassen sich mühelos an verschiedene Küchenstile und Gerichte anpassen, indem Sie einfach die Gewürze und zusätzlichen Zutaten variieren. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie Ihre persönliche Lieblingskombination! Hier sind nur einige Empfehlungen und Ideen, um Ihre Frikadellen zu individualisieren:
- Für eine angenehme Schärfe: Fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken, Chili- oder Cayennepfeffer hinzu. Dies verleiht den Frikadellen einen würzigen Kick, der gut zu vielen herzhaften Gerichten passt und den Geschmack belebt.
- Frische Kräuter: Anstelle von Grünkohl könnten Sie frische Petersilienblätter verwenden. Petersilie sorgt für eine frische, leicht pfeffrige und grüne Note, die hervorragend zu Linsen und Pilzen passt. Andere frische Kräuter wie Koriander, Schnittlauch oder sogar Minze könnten je nach gewünschtem Geschmacksprofil ebenfalls eine interessante Ergänzung sein.
- Weitere getrocknete Kräuter und Gewürze: Es gibt unzählige Möglichkeiten, mit verschiedenen getrockneten Kräutern zu experimentieren, um den Geschmack dieser Pilz-Linsen-Frikadellen anzupassen. Optionen sind getrockneter Oregano für eine mediterrane Geschmacksrichtung, Thymian für einen erdigen Unterton, Kreuzkümmel für eine orientalische Note oder eine vorgefertigte italienische Gewürzmischung für ein klassisches Aroma. Möchten Sie Ihre Kräuter länger frisch halten? Schauen Sie sich diesen praktischen Leitfaden an!
- Hefeflocken für Umami: Für zusätzlichen Umami- und einen köstlichen „käseähnlichen“ Geschmack können Sie ein paar Esslöffel Hefeflocken (auch bekannt als Nährhefe) oder eine Prise veganen Parmesan zu den Linsen-Pilz-Frikadellen hinzufügen. Dies verleiht eine nussig-käsige Note, ganz ohne tierische Produkte.
- Tomatenmark für Tiefe: Fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark zu den Pilzen hinzu, während Sie diese anbraten. Dies sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und verstärkt den Umami-Geschmack der Frikadellen erheblich.
- Mediterrane Frikadellen: Verwenden Sie frischen Basilikum, 2 EL Tomatenpüree und eventuell 1-2 EL fein gehackte Oliven für einfache mediterrane Linsen-Frikadellen. Diese Kombination entführt Sie geschmacklich direkt an die sonnige Küste.
- Indisch inspirierte Bällchen: Verwenden Sie Petersilie, Currypulver und eine Prise Kreuzkümmel für vegane Linsenbällchen im indischen Stil. Diese passen hervorragend zu Reisgerichten, Naan-Brot und Chutneys.
- Raucharoma (Liquid Smoke): Ein Spritzer Liquid Smoke (Raucharoma) sorgt für einen noch „fleischigeren“, rauchigeren Geschmack, der an Gegrilltes erinnert. Fügen Sie es den Pilzen hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen, damit sich das Aroma gut entfaltet und in die Zutaten einzieht.
- BBQ-Linsen-Frikadellen: Für Frikadellen mit unwiderstehlichem BBQ-Geschmack fügen Sie eine kleine Menge Liquid Smoke und BBQ-Sauce zu den Pilzen während des Kochens hinzu. Nach dem Backen die veganen Frikadellen zusammen mit etwas zusätzlicher BBQ-Sauce in einer Pfanne bei schwacher Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen sind. Ein absoluter Genuss für alle Liebhaber des rauchigen, süß-würzigen Geschmacks.
So bereiten Sie einfache Linsen-Pilz-Frikadellen zu – Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung dieser veganen Linsen-Pilz-Frikadellen ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und erfordert nur wenige Schritte. Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung, um jedes Mal perfekte, schmackhafte und gut gebundene Frikadellen zu erhalten:
1) Linsen vorbereiten: Zuerst sortieren Sie die roten Linsen sorgfältig durch, um eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steinchen zu entfernen. Anschließend spülen Sie die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dieser Schritt ist wichtig für die Hygiene und um überschüssige Stärke zu entfernen. Dann geben Sie die Linsen in einen mittelgroßen Topf und bringen das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
2) Linsen kochen: Sobald das Wasser sprudelnd kocht, geben Sie die gespülten Linsen hinzu, legen einen Deckel fest auf den Topf und reduzieren die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie die Linsen 15-20 Minuten lang sanft köcheln, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde und die Linsen sehr zart sind. Sie sollten sich leicht zerdrücken lassen und eine weiche Konsistenz haben. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und lassen Sie die Linsen vollständig abkühlen. Dieser Abkühlprozess ist entscheidend, da warme Linsen die Masse zu feucht machen könnten.
3) Pilze zerkleinern und anbraten: Während die Linsen kühlen, hacken Sie die Pilze sehr fein. Dies gelingt am besten und schnellsten mit einer Küchenmaschine; alternativ können Sie auch ein scharfes Messer verwenden. Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wichtig: Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie Wasser wie ein Schwamm aufsaugen und dann beim Braten nicht richtig bräunen. Verwenden Sie stattdessen ein leicht feuchtes Papiertuch, um eventuellen Schmutz vorsichtig abzuwischen.
4) Pilze garen: Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie die gehackten Pilze hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie ihre gesamte überschüssige Flüssigkeit freigegeben haben und diese verdampft ist. Nehmen Sie die Pilze dann von der Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Für einen intensiveren Umami-Geschmack und eine „fleischigere“ Note können Sie die Pilze so lange kochen lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dies karamellisiert die natürlichen Zucker in den Pilzen und verstärkt ihr Aroma erheblich.
5) Alle Zutaten mischen: Sobald alle Komponenten abgekühlt sind, geben Sie die gekochten Linsen, die angebratenen Pilze, den Grünkohl (dessen zähe Stiele entfernt wurden), die grob gehackte Zwiebel und die geschälten Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine. Pulsen Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und eine leicht texturierte, aber dennoch homogene Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu lange zu verarbeiten, um ein vollständiges Pürieren zu vermeiden; eine gewisse Textur ist für das Mundgefühl der Frikadellen wünschenswert.
6) Semmelbrösel und Kühlen: Übertragen Sie die Linsen-Pilz-Mischung in eine große Schüssel und fügen Sie den getrockneten Basilikum hinzu. Dann geben Sie langsam die Semmelbrösel hinzu und arbeiten Sie diese nach und nach ein, bis die Masse gerade dick genug ist, um daraus die Frikadellen formen zu können. Die genaue Menge der Semmelbrösel kann leicht variieren, je nachdem, wie feucht Ihre Mischung ist. Übertragen Sie die fertige Mischung anschließend für 10 Minuten in den Kühlschrank (entweder im Behälter der Küchenmaschine oder in einer separaten Schüssel). Das Kühlen hilft der Masse, sich zu festigen und erleichtert das spätere Formen der Bällchen erheblich.
7) Formen und Ofen vorheizen: Während die Masse kühlt, heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor. Sobald die Linsenmischung ausreichend gekühlt ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank. Teilen Sie die Masse auf und formen Sie die roten Linsen-Frikadellen von Hand. Die Größe können Sie nach Belieben variieren, aber wir empfehlen eine Größe zwischen 2,5 und 5 cm (1-2 Zoll) Durchmesser, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Achten Sie darauf, die Frikadellen möglichst gleichmäßig zu formen. Während Sie die Linsenbällchen formen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech. Dies verhindert das Anhaften und erleichtert die Reinigung.
8) Backen der Frikadellen: Backen Sie die Linsen-Pilz-Frikadellen zunächst für 10 Minuten. Wenden Sie sie dann vorsichtig auf dem Backblech und backen Sie sie für weitere 5 Minuten, oder bis sie leicht gebräunt und von außen „trocken“ aussehen. Die genaue Backzeit kann je nach Größe Ihrer Frikadellen leicht variieren, daher ist es ratsam, sie im Auge zu behalten. Das Ergebnis sind außen knusprige und innen zarte Frikadellen, die bereit sind, genossen zu werden.
Was passt zu Linsen-Frikadellen? Vielseitige Servierideen für jeden Anlass
Diese veganen Linsen-Frikadellen sind unglaublich vielseitig und passen zu einer beeindruckenden Bandbreite an Gerichten. Sie sind die perfekte Ergänzung für jede Mahlzeit, sei es als Hauptgericht, Beilage oder Snack. Hier sind einige unserer Lieblingsideen, wie Sie diese köstlichen Frikadellen genießen können:
- Marinara-Sauce und Spaghetti oder andere Pasta: Dies ist der absolute Klassiker und ein zeitloser Favorit! Die herzhaften Frikadellen passen hervorragend zu einer reichhaltigen Tomaten-Marinara-Sauce und Ihrer Lieblingspasta. Sie können sie auch wunderbar in unsere 20 einfachen veganen Pasta-Gerichte integrieren! Für eine kohlenhydratärmere Variante verwenden Sie einfach Zucchini-Nudeln.
- Als Vorspeise mit Dipp: Servieren Sie die Frikadellen als köstliche Vorspeise mit einer würzigen Marinara- oder einer rauchigen BBQ-Dipp-Sauce. Sie sind ein garantierter Hit auf jeder Party oder als kleiner, sättigender Snack zwischendurch.
- Zu cremigem Kartoffelpüree (oder Blumenkohlpüree) und Bratensoße: Eine tröstliche und unglaublich sättigende Kombination. Die herzhaften Frikadellen ergänzen die Cremigkeit des Pürees und die Reichhaltigkeit einer selbstgemachten veganen Bratensoße perfekt.
- Im veganen „Meatball Sub“ oder in Wraps: Verwenden Sie die Frikadellen, um ein klassisches italienisches „Meatball Sub“ neu zu interpretieren, indem Sie sie in ein knuspriges Baguette mit Sauce und veganem Käse füllen. Oder füllen Sie sie zusammen mit frischem Gemüse und Ihrer Lieblingssauce in Wraps für ein schnelles und nahrhaftes Mittagessen unterwegs.
- Als Mini-Slider: Drücken Sie die Frikadellen etwas flach und verwenden Sie sie in Mini-Slider-Brötchen mit etwas Salat, Tomate und Ihrer Lieblingssauce. Diese sind ideal für Kinder, als Party-Häppchen oder für einen kleinen, aber feinen Hunger.
- In einer Calzone: Eine überraschende, aber unglaublich köstliche Ergänzung für eine Calzone. Die Frikadellen verleihen dem gefüllten Teiggericht eine herzhafte und proteinreiche Füllung, die perfekt zu veganem Käse und Gemüse passt.
- Als Suppeneinlage: Geben Sie die halbierten oder ganzen Frikadellen kurz vor dem Servieren zu einer heißen Gemüsesuppe, Minestrone oder einem Eintopf. Sie erhöhen den Proteingehalt und die Sättigung der Suppe und verleihen ihr eine zusätzliche Textur.
- Als Pizza-Belag: Halbieren Sie die Frikadellen und verwenden Sie sie als innovativen, fleischlosen Pizza-Belag. Sie passen hervorragend zu Tomatensoße, veganem Käse und anderem Gemüse wie Paprika, Zwiebeln oder Oliven.
- In Salaten: Schneiden Sie die Frikadellen in mundgerechte Stücke und geben Sie sie zu Ihrem Lieblingssalat. Sie verleihen dem Salat nicht nur Protein und Ballaststoffe, sondern auch einen herzhaften Geschmack. Sogar ein mexikanisch inspirierter Taco-Salat würde gut dazu passen, wenn Sie die Frikadellen entsprechend würzen.
Aufbewahrung Ihrer Linsen-Frikadellen: Tipps für frischen Genuss und Meal Prep
Diese Linsen-Pilz-Frikadellen sind nicht nur köstlich, sondern auch ideal zum Vorbereiten und Aufbewahren. Ob Sie eine große Menge für die kommende Woche zubereiten oder Reste für später einfrieren möchten, hier sind die besten Tipps, um ihre Frische und Qualität zu bewahren:
Wenn Sie diese Linsen-Pilz-Frikadellen als Meal Prep vorbereiten möchten, haben Sie zwei praktische Optionen: Sie können sie entweder vollständig gebacken einfrieren (lesen Sie weiter unten, wie) ODER Sie bereiten die Frikadellen-Mischung vor und frieren sie ungeformt in einer luftdichten Schüssel ein. Wenn Sie dann bereit sind, sie zuzubereiten, lassen Sie die Mischung einfach im Kühlschrank auftauen, formen Sie die Frikadellen und backen Sie sie wie gewohnt. Diese Methode spart Zeit und ermöglicht es Ihnen, jederzeit frische, warme Frikadellen zu genießen.
Einmal gebacken, können Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Dies macht sie zu einer ausgezeichneten Option für schnelle und gesunde Mahlzeiten unter der Woche, wenn die Zeit knapp ist.
Alternativ können die Frikadellen bis zu 2 Monate eingefroren werden. Um die beste Qualität zu erhalten, sollten Sie sie vor dem Wiedererwärmen im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Alternativ können Sie sie auch direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen aufwärmen. Für das Einfrieren empfehlen wir, die Frikadellen zuerst einzeln auf einem Backblech vorzufrieren, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel oder Behälter umfüllen. So verhindern Sie, dass sie aneinanderkleben.
Zum Aufwärmen der veganen Linsenbällchen können Sie den Ofen verwenden (bis sie vollständig durchgewärmt sind, etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze) oder eine Mikrowelle für eine schnellere Option. Sie können sie auch ein paar Minuten in einer Sauce auf dem Herd erwärmen, was ihnen zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack verleiht. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Linsen-Frikadellen
Kann ich bröselige Linsen-Frikadellen retten?
Diese veganen Frikadellen sind eifrei und von Natur aus etwas bröseliger als herkömmliche Fleischbällchen, insbesondere wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Dies liegt an der fehlenden Bindung durch tierisches Ei. Wenn Sie die Bröseligkeit reduzieren möchten, können Sie ein Leinsamen-/Chiasamen-Ei als zusätzliches Bindemittel in die Linsen-Pilz-Mischung geben. Ein Leinsamen-Ei wird hergestellt, indem man 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser mischt und diese Mischung 5-10 Minuten quellen lässt, bis sie eine gelartige, klebrige Konsistenz annimmt. Dieses Gel wirkt als natürliches Bindemittel und hilft, die Frikadellen besser zusammenzuhalten. Erfahren Sie hier mehr über verschiedene pflanzliche Bindemittel!
Könnte ich die Frikadellen in der Pfanne braten?
Obwohl wir dieses Rezept speziell für das Backen im Ofen entwickelt haben und es selbst noch nicht in der Pfanne ausprobiert haben, spricht prinzipiell nichts dagegen. Um das Braten in der Pfanne zu erleichtern, empfehle ich, jede Frikadelle leicht abzuflachen, sodass sie eher eine „Puck“-Form als eine perfekte Kugel hat. Verwenden Sie eine gut beschichtete Pfanne und seien Sie besonders vorsichtig beim Wenden, da sie in der Pfanne möglicherweise anfälliger für das Zerfallen sind als im Ofen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden, um die Frikadellen nicht zu fettig zu machen und eine knusprige Oberfläche zu erhalten.
Kann ich diese zu Pilz-Linsen-Patties verarbeiten?
Ja, das ist absolut möglich und eine großartige Idee! Das Rezept lässt sich problemlos zu größeren Burgern oder Patties umwandeln, die sich hervorragend für Burger-Brötchen eignen. Passen Sie die Backzeit jedoch entsprechend an, da größere Burger-Patties wahrscheinlich 20-25 Minuten benötigen, um vollständig durchzugaren und eine schöne, goldbraune Kruste zu entwickeln. Sie können sie auch in der Pfanne braten oder sogar auf dem Grill zubereiten, um eine noch knusprigere Außenseite und rauchige Aromen zu erhalten.
Welche Pilze eignen sich am besten?
Ehrlich gesagt können Sie für dieses Rezept fast jede Pilzsorte verwenden. Shiitake- und Kräuterseitlinge sind aufgrund ihres intensiven, umami-reichen Geschmacks und ihrer „fleischigen“ Textur besonders gut geeignet und verleihen den Frikadellen ein sehr tiefes Aroma. Wir verwenden jedoch normalerweise die preiswerteste Option im Supermarkt (meistens weiße Champignons oder braune Champignons), und diese funktionieren fantastisch! Die wichtigsten Kriterien sind die Frische der Pilze und ihre Fähigkeit, einen herzhaften Umami-Geschmack beizusteuern.
Muss ich eine Küchenmaschine verwenden?
Eine Küchenmaschine erleichtert die Zubereitung dieses Rezepts erheblich, insbesondere um die Zutaten gleichmäßig und schnell zu zerkleinern und zu einer homogenen Masse zu vermischen. Wenn Sie jedoch keine Küchenmaschine besitzen, können Sie versuchen, eine Version von Hand zuzubereiten. Dazu müssen Sie die verschiedenen Zutaten (Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Grünkohl) sehr fein hacken und dann die gekochten Linsen mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken und alle Zutaten gründlich mischen. Dies erfordert etwas mehr Aufwand und Geduld, ist aber durchaus machbar und führt ebenfalls zu leckeren Frikadellen.
Top Tipps und Notizen für Ihre perfekten Linsen-Frikadellen
Um sicherzustellen, dass Ihre veganen Linsen-Pilz-Frikadellen jedes Mal perfekt werden, beachten Sie diese wichtigen Tipps und Tricks. Sie helfen Ihnen, die bestmöglichen Ergebnisse in Bezug auf Geschmack, Textur und Handhabung zu erzielen:
- Rohe vs. gekochte Aromaten: Es kann die Geschmackstiefe erheblich erhöhen, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch leicht anzubraten (bis sie weich und leicht gebräunt sind), bevor Sie sie der Linsen-Pilz-Mischung hinzufügen. Durch das Anbraten karamellisieren die natürlichen Zuckerstoffe, was zu einem komplexeren und süßeren Aroma führt.
- Mischung nicht übermäßig verarbeiten: Diese Linsen-Pilz-Frikadellen schmecken am besten, wenn sie noch eine leichte Textur haben und nicht vollständig püriert sind. Eine vollständig pürierte Masse lässt sich nicht nur schwerer zu Kugeln formen, sondern hat auch ein sehr unterschiedliches Mundgefühl, das möglicherweise weniger ansprechend ist. Achten Sie darauf, nur so lange zu pulsieren, bis die Zutaten verbunden sind.
- Für knusprigere Frikadellen: Um eine schönere Bräunung und eine knusprige Außenseite zu fördern, können Sie die Frikadellen leicht mit etwas Kochspray oder einer kleinen Menge Öl besprühen, bevor Sie sie backen. Das Fett hilft bei der Maillard-Reaktion und verleiht den Bällchen eine appetitlichere Optik und Textur.
- Wenn die Mischung zu nass ist: Sollte die Linsen-Pilz-Mischung nach dem Kühlen noch zu feucht sein und sich schwer formen lassen, können Sie vorsichtig etwas mehr Semmelbrösel (oder Haferflocken) hinzufügen. Wir empfehlen jedoch, erst nach der im Rezept angegebenen Kühlzeit im Kühlschrank zu warten, da die Mischung während dieser Zeit überschüssige Flüssigkeit aufnehmen und sich festigen wird. So vermeiden Sie, versehentlich zu viel Bindemittel hinzuzufügen.
- Linsen bei Bedarf gut abgießen: Wenn sich nach dem Kochen der Linsen überschüssige Flüssigkeit im Topf befindet, gießen Sie diese unbedingt gut ab. Eine zu nasse Linsenmasse kann zu matschigen Frikadellen führen, die ihre Form nicht halten und im Ofen nicht knusprig werden.
- Hände vor dem Rollen anfeuchten: Ein einfacher, aber effektiver Trick: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, bevor Sie die Frikadellen formen. Dies kann erheblich dazu beitragen, dass die rote Linsen-Pilz-Mischung nicht an Ihren Händen klebt, was das Formen der Frikadellen erheblich erleichtert und für eine glattere Oberfläche sorgt.
Weitere vegane Linsen-Rezepte zum Entdecken
Linsen sind wahre Allrounder in der veganen Küche – vielseitig, nahrhaft und unglaublich lecker. Wenn Ihnen diese Frikadellen gefallen haben, sollten Sie unbedingt auch diese weiteren köstlichen Linsen-Rezepte ausprobieren, um die Vielfalt dieses Superfoods voll auszuschöpfen:
- Wurzelgemüse-Linsen-Eintopf
- Regenbogen-Gemüse-Linsen-Bratreis
- Gelber Linsen-Hummus
- Kartoffel-Linsen-Kurkuma-Suppe
- Linsen-Walnuss-Bolognese
- Herzhafter Rote-Linsen-Gemüse-Eintopf
Fotos von Alfonso Revilla
Einfache Pilz-Rote-Linsen-Frikadellen
Pin
Ausrüstung
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Messbecher
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Messlöffel
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Küchenmaschine
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Backblech
Zutaten
- 1 Tasse rote Linsen gespült
- 2 Tassen Wasser
- 2 Tassen gehackte Pilze
- 3 Stiele Grünkohl
- ½ einer kleinen Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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In einem Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze Wasser zum Kochen bringen.
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Sobald das Wasser kocht, die Linsen hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Die Linsen 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgenommen und die Linsen weich sind.
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Die Linsen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gehackte Pilze hinzufügen und kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verlieren. Pilze abkühlen lassen.
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Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Linsen in eine Küchenmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit pulsieren, bis alle Zutaten vermischt sind.
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Die Linsenmischung in eine Schüssel geben und den getrockneten Basilikum hinzufügen. Dann langsam die Semmelbrösel hinzufügen. Es wird nur so viel benötigt, dass die Mischung klebrig genug ist, um Kugeln zu formen.
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Die Mischung für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Während die Mischung kühlt, den Ofen auf 220 Grad C (425 Grad F) vorheizen.
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Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und die veganen Frikadellen formen. Sie sollten etwa 2,5 bis 5 cm groß sein.
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Auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 5 Minuten backen.
Anmerkungen
Einmal gebacken, können Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Alternativ können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden. Lassen Sie sie vor dem Wiedererwärmen im Kühlschrank auftauen oder erwärmen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen.
Zum Aufwärmen der veganen Linsenbällchen können Sie den Ofen (bis sie durchgewärmt sind, etwa 15-20 Minuten) oder eine Mikrowelle verwenden. Sie können sie auch ein paar Minuten in Sauce auf dem Herd erwärmen.
Nährwerte
Zusätzliche Informationen