Sommerliches Hominy und Zucchini nach Mexikanischer Art – Ihr Schnelles, Veganes Lieblingsgericht

Bereiten Sie köstliche mexikanische Hominy und Zucchini zu, mit Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Jalapeño, Tomaten, Limette und Koriander, und entdecken Sie eine neue herzhafte, sommerliche Beilage, die garantiert begeistert! Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch in unter 30 Minuten fertig und somit perfekt für schnelle Mahlzeiten oder spontane Sommerfeste.

completed Summer Zucchini and Hominy on plate

Was ist Hominy (Nixtamalisiertes Mais)?

Hominy, auf Deutsch auch als nixtamalisierter Mais bekannt, ist eine besondere Art von getrocknetem Feldmais (Zea mays), der einem alkalischen Prozess unterzogen wurde, typischerweise mit Kalkwasser (Lauge). Dieser jahrhundertealte Prozess, der als Nixtamalisation bezeichnet wird, ist ein Eckpfeiler der mesoamerikanischen Küche und hat weitreichende Auswirkungen auf die Nährwerte und die kulinarischen Eigenschaften des Maises.

Durch die Nixtamalisation werden die äußere Schale und der Keimling des Maiskorns entfernt. Gleichzeitig bewirkt der Prozess eine chemische Veränderung, die die Verfügbarkeit von Nährstoffen wie Niacin (Vitamin B3) verbessert, das sonst im Mais gebunden wäre und zu Mangelkrankheiten wie Pellagra führen könnte. Darüber hinaus verleiht die Nixtamalisation dem Hominy seine charakteristische zähe Textur und einen ausgeprägteren, nussigeren und erdigeren Geschmack als herkömmlicher Mais. Diese einzigartige Textur macht Hominy zu einer hervorragenden Zutat in Eintöpfen, Salaten und als Beilage.

Hominy ist in Dosen oder getrocknet erhältlich. Dosen-Hominy ist bereits gekocht und gebrauchsfertig, während getrockneter Hominy vor der Verwendung eingeweicht und gekocht werden muss, ähnlich wie getrocknete Bohnen. In diesem Rezept verwenden wir Dosen-Hominy für maximale Bequemlichkeit, aber ich werde auch Tipps geben, wie man getrockneten Hominy zubereiten kann.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

In der mexikanischen und Tex-Mex-Küche wird Hominy traditionell oft für die Zubereitung von Pozole verwendet, einem herzhaften mexikanischen Eintopf, oder zu Masa (Teig) gemahlen, der für Tortillas und Tamales unerlässlich ist, und oft in Chili-Gerichten hinzugefügt. Diesen Sommer habe ich es jedoch mit frischen, saisonalen Zucchini kombiniert, um eine einfache, aber absolut köstliche und vielseitige Beilage zu kreieren, die bei jedem gut ankommt.

Dieses mexikanisch inspirierte Hominy-Gericht ist eine wunderbare Mischung aus einigen meiner Lieblingszutaten, von denen viele typische Vorratskammer-Grundnahrungsmittel für die Zubereitung frischer Salsa sind. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten: Nur ein bisschen Schnippeln und Köcheln, und schon ist es fertig! Es ist zudem äußerst budgetfreundlich und eignet sich hervorragend für vegane und vegetarische Ernährungsweisen. Sollte Hominy einmal nicht verfügbar sein, können Sie alternativ auch Süßmais verwenden, was das Gericht noch anpassungsfähiger macht. Das Ergebnis ist eine warme, aromatische Beilage, die perfekt zu knusprigen Tortilla-Chips aus der Heißluftfritteuse, verschiedenen veganen Tacos (wie diesen veganen Frühstückstacos), herzhaften Burritos (zum Beispiel diesen Süßkartoffel-Burritos) und jedem sommerlichen Beisammensein passt. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das reich an Geschmack und leicht in der Zubereitung ist.

Die Zutaten und Substitutionen

Die vollständige Liste der Zutaten, Substitutionen und Kochanweisungen finden Sie weiter unten in der Rezeptkarte!

ingredients for Summer Zucchini and Hominy measured out on a white surface

Welche Ergänzungen passen zu gebratenem Hominy nach mexikanischer Art?

Dieses mexikanische Hominy- und Zucchini-Gericht ist bereits unglaublich lecker, aber es gibt viele Möglichkeiten, es an Ihren Geschmack anzupassen und es noch reichhaltiger oder nahrhafter zu machen. Hier sind einige Vorschläge:

Paprika: Fügen Sie fein gewürfelte Paprika hinzu, um mehr Volumen, eine zusätzliche Süße und eine schöne Farbe zu erhalten. Rote oder gelbe Paprika eignen sich besonders gut und bieten zusätzliche Vitamine und Antioxidantien. Fügen Sie sie zusammen mit den Zucchini hinzu.
Kreuzkümmel (Cumin): Für einen subtilen, würzigen und erdigen Geschmack, der hervorragend in die mexikanische Aromenwelt passt, können Sie ½ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel zusammen mit dem Chilipulver hinzufügen. Er intensiviert die Würze und rundet das Aroma ab.
Bohnen: Für eine herzhaftere Mahlzeit und eine zusätzliche Portion pflanzliches Protein können Sie eine Dose schwarze Bohnen, Pinto-Bohnen oder Kichererbsen (jeweils gespült und abgetropft) hinzufügen. Diese machen das Gericht zu einer vollwertigen Hauptmahlzeit. Fügen Sie die Bohnen in den letzten 5 Minuten des Köchelns hinzu, damit sie sich aufwärmen und die Aromen aufnehmen können.
Veganer Käse: Rühren Sie veganen Cheddar- oder mexikanischen Käse in die Zucchini-Hominy-Mischung, bis er geschmolzen ist, um eine cremige und käsige Note zu erhalten. Alternativ können Sie das Gericht mit veganem Tofu-Feta-Käse bestreuen, um eine salzige, würzige und leicht säuerliche Ergänzung zu schaffen, die dem Gericht eine frische Komponente verleiht.
Avocado: Nach dem Servieren mit frischen Avocadowürfeln oder einer großzügigen Portion Guacamole toppen. Die Cremigkeit der Avocado bildet einen wunderbaren Kontrast zu den herzhaften Aromen.
Sauerrahm oder vegane Crème fraîche: Ein Klecks vegane Sauerrahm oder Crème fraîche vor dem Servieren sorgt für eine kühlende, cremige Komponente, die besonders gut die leichte Schärfe der Jalapeños ausgleicht.
Mais: Wenn Sie keine Hominy finden oder eine andere Textur wünschen, ist Süßmais eine hervorragende Alternative. Sie können frischen, gefrorenen oder Dosenmais verwenden. Süßmais bringt eine natürliche Süße mit, die gut zu den anderen Zutaten passt.

So bereiten Sie Hominy zu

Die Zubereitung dieses mexikanischen Hominy- und Zucchini-Gerichts ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Schritte. Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung für ein perfektes Ergebnis:

process shot showing diced veggies on separate plates

process shot showing onions and garlic cooking in pan

Schritt 1: Alle Zutaten vorbereiten. Beginnen Sie damit, die Zwiebel und die Zucchini fein zu würfeln. Hacken Sie den Knoblauch, die Jalapeño und den frischen Koriander fein. Halbieren Sie die Kirschtomaten und pressen Sie den Saft aus der Limette. Eine gute Vorbereitung, auch „Mise en Place“ genannt, ist der Schlüssel zu einem reibungslosen Kochprozess.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch anbraten. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne mit Deckel. Sobald das Öl heiß ist (es sollte leicht schimmern), geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich und leicht glasig sind und der Knoblauch duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter schmeckt.

Tipp zur Schärfe der Jalapeño: Um eine mildere Schärfe zu erzielen, entfernen Sie die Rippen und Samen aus der Jalapeño, bevor Sie sie fein hacken. Für mehr Schärfe lassen Sie einen Teil oder alle Samen drin. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Jalapeños und waschen Sie sich danach gründlich die Hände oder tragen Sie Handschuhe.

process shot showing veggies cooking in pan

process shot showing veggies being added to dish

Schritt 3: Alle restlichen Zutaten hinzufügen und köcheln lassen. Geben Sie nun die gewürfelten Zucchini, den abgetropften Hominy, die gehackte Jalapeño, die halbierten Tomaten, den Limettensaft, das Chilipulver und das Salz in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um, sodass sich die Aromen vermischen. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles für etwa 15 Minuten köcheln. Dies ermöglicht den Zucchini, weich zu werden, und den Aromen, sich vollständig zu entfalten und zu verbinden.

Schritt 4: Koriander einrühren und abschmecken. Zum Schluss rühren Sie den fein gehackten frischen Koriander unter. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Menge an Salz, Chilipulver oder Limettensaft bei Bedarf an. Vielleicht möchten Sie mehr Säure, mehr Schärfe oder einfach nur eine Prise Salz mehr, um die Aromen hervorzuheben. Servieren Sie das Gericht warm und genießen Sie es sofort!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Wie entferne ich einen metallischen Geschmack von Dosen-Hominy?

Dosen-Hominy kann manchmal einen leichten metallischen Geschmack aufweisen, der von der Dose herrührt. Der einfachste und effektivste Weg, diesen zu entfernen, ist ein gründliches Spülen des Hominy unter kaltem fließendem Wasser. Geben Sie den Hominy in ein Sieb und spülen Sie ihn mehrere Minuten lang, bis das Wasser klar abläuft. Wenn das nicht ausreicht, können Sie den Hominy zusätzlich für 10-15 Minuten in frischem Wasser einweichen. Saure Zutaten wie Limetten- oder Zitronensaft, Tomaten oder Essig helfen ebenfalls, den metallischen Geschmack zu neutralisieren, da sie mit den Metallionen reagieren und diese unschädlich machen. Daher passen die Limette und Tomaten in diesem Rezept nicht nur geschmacklich, sondern auch funktional perfekt zum Hominy.

Könnte ich stattdessen Süßmais verwenden?

Absolut! Obwohl die Textur und der Geschmack von Süßmais und Hominy unterschiedlich sind – Hominy ist stärkehaltiger und zäher, während Süßmais süßer und zarter ist – passen Zucchini und Mais wunderbar zusammen und sind eine himmlische Kombination für den Sommer. Süßmais bringt eine zusätzliche Süße und eine weichere Textur in das Gericht. Sie können frischen, gefrorenen oder Dosenmais verwenden. Wenn Sie gefrorenen Mais verwenden, tauen Sie ihn vor der Zugabe kurz auf. Wenn Sie Dosenmais verwenden, spülen Sie ihn vor der Verwendung gut ab.

Kann ich getrockneten Hominy verwenden?

Technisch ja, aber die Zubereitung erfordert einen zusätzlichen Schritt und mehr Zeit. Getrockneter Hominy muss vor der Verwendung eingeweicht werden. Es gibt zwei Hauptmethoden: Entweder über Nacht (8-12 Stunden) in kaltem Wasser oder eine Stunde in kochendem Wasser. Nach dem Einweichen müssen Sie den Hominy gut abtropfen lassen und gründlich spülen. Anschließend muss er gekocht werden, bis er weich ist. Dies kann in einem Schnellkochtopf (Instant Pot) für etwa 20-30 Minuten oder in einem Topf auf dem Herd für 1-2 Stunden erfolgen, je nach Alter und Sorte des Hominy. Erst nach diesem Kochvorgang ist der Hominy bereit, in diesem Rezept verwendet zu werden. Der Prozess ist aufwendiger, belohnt aber mit einem noch intensiveren Geschmack und einer authentischeren Textur.

Top Rezept-Tipps für den perfekten Genuss

Schärfegrad anpassen: Sie können die Schärfe dieses Gerichts ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Für eine mildere Variante verwenden Sie eine mildere Paprikasorte anstelle der Jalapeño oder reduzieren Sie einfach die Menge an Jalapeño. Wenn Sie mehr Schärfe wünschen, lassen Sie einige oder alle Samen der Jalapeño intakt oder verwenden Sie eine schärfere Chilisorte wie Serrano oder Poblano.
Nach Geschmack würzen: Das ist der wichtigste Tipp! Probieren Sie das Gericht immer wieder während des Kochens und passen Sie die Mengen an Limettensaft, Salz und Chilipulver an. Manchmal brauchen Gerichte nur einen Spritzer Limette, um die Aromen aufzuhellen, oder eine Prise Salz, um sie zu intensivieren. Trauen Sie sich, zu experimentieren!
Frische Zutaten verwenden: Die Qualität der Zutaten macht einen großen Unterschied. Verwenden Sie frische, reife Tomaten und knackige Zucchini für den besten Geschmack. Frischer Koriander ist ebenfalls unerlässlich für das authentische mexikanische Aroma.
Zucchini nicht überkochen: Zucchini werden schnell weich. Kochen Sie sie nicht länger als die angegebenen 15 Minuten, um sicherzustellen, dass sie noch eine leichte Bissfestigkeit behalten und nicht matschig werden.
Serviertemperatur: Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es warm serviert wird. Es ist eine perfekte Beilage, die direkt aus der Pfanne genossen werden kann.

Servierempfehlungen

Dieses schmackhafte, herzhafte und leicht würzige Hominy-Gericht nach mexikanischer Art ist eine köstliche Beilage, die sich hervorragend für Grillabende und Potlucks eignet. Es passt auch wunderbar zu all Ihren Lieblingsgerichten der mexikanischen und Tex-Mex-Küche. Seine Vielseitigkeit macht es zu einem idealen Begleiter für eine Vielzahl von Speisen:

Mit warmen Tortillas/Pita-Brot oder knusprigen Tortilla-Chips aus der Heißluftfritteuse: Einfach zum Dippen oder Schöpfen – ein Genuss!
Zu veganen Tacos: Egal ob Tofu-Tacos, Blumenkohl-Tacos, Kartoffel-Kichererbsen-Tacos oder geröstete Gemüse-Tacos, dieses Hominy-Gericht fügt eine wunderbare Füllung und einen authentischen Geschmack hinzu. Es ergänzt die Texturen und Aromen perfekt.
Innerhalb oder neben veganen Burritos und Bowls: Fügen Sie es als Füllung zu Ihren Bohnen-Reis-Burritos hinzu oder servieren Sie es als herzhafte Komponente in einer Süßkartoffel-Quinoa-Bowl. Es macht jede Bowl nahrhafter und geschmackvoller.
Zu veganen Quesadillas, Enchiladas und Tofu-Fajitas: Eine hervorragende Ergänzung zu käsigen veganen Bohnen-Quesadillas, cremigen Kabocha-Sauce-Enchiladas oder sizzling Tofu-Fajitas. Das Hominy bietet eine angenehme Textur und einen würzigen Kontrast.
Gefüllte Paprika: Als Füllung für vegane gefüllte Paprika nach Südwest-Art oder Quinoa-gefüllte Paprika. Es verleiht den Paprika eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Nährwert.
Gegrillter Tempeh oder Tofu: Eine fantastische Beilage zu gegrillten Tempeh- oder Tofu-Spießen oder marinierten Tofu-Steaks. Die rauchigen Aromen des Gegrillten harmonieren wunderbar mit den frischen und würzigen Noten des Hominy-Gerichts.
Reisgerichte: Servieren Sie es zusammen mit frischem Koriander-Limetten-Reis oder einem einfachen veganen mexikanischen Reis und Bohnen. Es verwandelt eine einfache Reismahlzeit in ein Festmahl.
Refried Beans oder Frijoles de la Olla: Es passt hervorragend zu veganen Refried Beans oder traditionellen Frijoles de la Olla, ergänzt die cremige Textur der Bohnen und fügt eine weitere Geschmacksdimension hinzu.
Frische Salate: Kombinieren Sie es mit Beilagensalaten wie einem sonnengetrockneten Tomaten-Nudelsalat, Texas Caviar oder einem einfachen Edamame-Salat für eine leichte und erfrischende Mahlzeit.

Lagerungshinweise

Lassen Sie die Zucchini und den Hominy nach dem Kochen vollständig abkühlen. Anschließend können Sie eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Gericht auch im Gefrierschrank für bis zu 3 Monate lagern. Zum Auftauen lassen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank.

Zum Aufwärmen erhitzen Sie das Gericht entweder auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle. Rühren Sie gelegentlich um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Es behält seinen wunderbaren Geschmack auch nach dem Aufwärmen.