Die Perfekte Vegane Zitronenglasur mit nur 3 Zutaten: Schnell & Einfach für Kuchen, Kekse & Mehr (Auch Keto!)
Sie möchten Ihre Backwaren mit einer glänzenden, spritzigen Glasur veredeln? Dann ist dieses Rezept für eine unglaublich einfache, natürlich vegane Zitronenglasur genau das Richtige für Sie! Mit nur drei Zutaten zaubern Sie im Handumdrehen eine köstliche Glasur, die sich perfekt zum Beträufeln und Bestreichen von Kuchen, Cupcakes, Keksen, Donuts und vielem mehr eignet. Ob Sie eine klassische Variante bevorzugen oder eine Keto-freundliche Option suchen, diese Zitronenglasur ist vielseitig anpassbar und verleiht jedem Gebäck eine besondere Note. Sie ist nicht nur mühelos zuzubereiten, sondern auch ideal, um stets eine frische Glasur für Ihre Lieblingsbackwaren zur Hand zu haben.
Blitzschnelle Zitronenglasur in wenigen Minuten
Für Backliebhaber ist es entscheidend, die Grundlagen zu beherrschen. Dazu gehört nicht nur das Wissen über Ei-Ersatzprodukte oder die Zubereitung einer klassischen veganen Buttercreme, sondern auch, wie man eine einfache und unwiderstehlich leckere Zitronenglasur für Kuchen zubereitet. Dieses Rezept ist ein absoluter Game-Changer! Mit lediglich drei Zutaten und ein paar Minuten Ihrer Zeit gelingt Ihnen diese Puderzucker-Zitronenglasur in perfekter Konsistenz zum Beträufeln. Die Anpassung der Zitronenglasur an Ihre Bedürfnisse – sei es in der Konsistenz oder im Geschmack – ist kinderleicht, wie die vielfältigen Variationsmöglichkeiten weiter unten zeigen. Sie ist der ideale „Finisher“, um allen möglichen Backwaren das gewisse Etwas zu verleihen, darunter Zitronenkuchen (wie ein einfacher Zitronen-Gugelhupf), Kekse, Donuts, Pfannkuchen und vieles mehr. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Backkreationen auf das nächste Level zu heben!
Die Zutaten für Ihre perfekte Zitronenglasur
Dieses einfache Zitronenglasur-Rezept benötigt lediglich drei Zutaten, streng genommen sogar nur zwei Hauptkomponenten, wenn man die Zitronenschale und den Saft als eine Zutat betrachtet. Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den bestmöglichen Geschmack und die Textur Ihrer Glasur.
- Zitrone: Für eine aromatische Zitronenglasur benötigen Sie sowohl frischen Zitronensaft als auch Zitronenschale (Zesten). Der Saft sorgt für die nötige Flüssigkeit und eine spritzige Säure, während die Zesten das intensive Zitronenaroma liefern und der Glasur eine zusätzliche Tiefe verleihen. Achten Sie darauf, Bio-Zitronen zu verwenden, wenn Sie die Schale mitverwenden.
- Puderzucker: Die Basis dieser Glasur ist Puderzucker (auch Staubzucker oder Konditorzucker genannt). Er sorgt für die Süße und die cremige Konsistenz. Für eine Keto-freundliche Zitronenglasur verwenden Sie stattdessen einen gemahlenen Puderzucker-Ersatz wie Erythritol. Stellen Sie sicher, dass der Puderzucker fein gemahlen ist, um eine glatte Glasur ohne Klümpchen zu erhalten.
Puderzucker selbst herstellen
Wenn Sie keinen Puderzucker zur Hand haben oder eine spezielle Zuckersorte (oder zuckerfreien Süßstoff) verwenden möchten, können Sie Puderzucker ganz einfach selbst herstellen. Dies funktioniert hervorragend mit verschiedenen Granulatzuckern und zuckerfreien Süßstoffen. Vermeiden Sie jedoch feuchte Zuckersorten wie braunen Zucker oder Muscovado, da diese nicht die gewünschte Konsistenz ergeben. Mahlen Sie Ihren gewählten Zucker oder granulierte Süßstoff einfach in einem Kaffee-/Gewürzmühlen oder einem Hochleistungsmixer sehr fein. Anschließend sieben Sie den gemahlenen Zucker in eine Schüssel und verarbeiten eventuelle größere Stücke nochmals, bis alles fein ist. Für die Lagerung von selbstgemachtem Puderzucker empfiehlt es sich, pro Tasse Granulatzucker 1 Esslöffel Speisestärke hinzuzufügen. Die Speisestärke verhindert das Verklumpen des Puderzuckers während der Lagerung und sorgt dafür, dass er schön rieselfähig bleibt.
Optionale Zusätze & aromatisierte Zitronenglasur-Variationen
Die Vielseitigkeit dieser Puderzucker-Zitronenglasur ist beeindruckend. Mit nur wenigen optionalen Zusätzen können Sie den Geschmack und die Textur erheblich variieren und an Ihre Vorlieben anpassen:
- Salz: Eine Prise Salz mag ungewöhnlich erscheinen, aber sie verstärkt die Zitronenaromen auf subtile Weise und gleicht die Süße der Glasur perfekt aus. Schon eine kleine Menge macht einen großen Unterschied.
- Vegane Butter: Für ein besonders seidiges Mundgefühl und einen reicheren Geschmack können Sie einen Teelöffel geschmolzene ungesalzene (oder gesalzene) pflanzliche Butter zur Zitronenglasur geben. Dies verleiht der Glasur eine zusätzliche Cremigkeit und Fülle.
- Erdbeer-Zitronenglasur: Diese fruchtige Variante ist ein Genuss. Sie können entweder frische Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren, um einen klaren Saft zu erhalten, oder geschnittene Erdbeeren mit etwas Zucker in einer kleinen Schüssel mazerieren lassen (d.h. ziehen lassen, bis Saft austritt). Verwenden Sie dann den gewonnenen Erdbeersaft anstelle eines Teils des Zitronensaftes in der Glasur. Die mazerierten Erdbeeren können Sie übrigens hervorragend für Haferflocken, vegane Parfaits, Eis, Pfannkuchen, Waffeln oder veganen French Toast verwenden.
- Zitronen-Himbeer-Guss: Verfahren Sie genau wie bei der Erdbeer-Variante, nur verwenden Sie stattdessen frische Himbeeren. Der süß-säuerliche Geschmack von Himbeeren harmoniert wunderbar mit der Zitrone.
- Zitronen-Holunderblüten-Glasur: Ersetzen Sie einen Teil des Zitronensaftes durch etwa einen Teelöffel (oder mehr, je nach Geschmack) Holunderblütensirup. Dies verleiht der Glasur eine blumige, zart-süße Note, die perfekt zu Frühling und Sommer passt.
- Ingwer-Zitronen-Guss: Für eine wärmende und leicht scharfe Note fügen Sie eine kleine Menge Sirup aus einem Glas Ingwerstücken in Sirup hinzu, indem Sie einen Teil des Zitronensaftes damit ersetzen. Dies ist eine interessante und anspruchsvolle Geschmacksrichtung.
Wie bereitet man diese köstliche Zitronenglasur zu?
Die Zubereitung dieser Zitronenglasur ist denkbar einfach und nimmt nur wenige Minuten in Anspruch. Befolgen Sie diese Schritte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen:
1) Zuerst: Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und pressen Sie anschließend den Saft aus. Achten Sie beim Abreiben der Schale mit einer Reibe oder Zester darauf, nur die gelbe Schale und nicht das weiße, bittere Mark zu erwischen. Eventuelle Zitronenschalenreste können Sie in einem luftdichten Beutel im Gefrierschrank aufbewahren und für zukünftige Rezepte verwenden.
2) Dann: Geben Sie in einer kleinen Schüssel den Puderzucker (oder den pulverisierten Süßstoff für die Keto-Variante) und den Zitronensaft zusammen. Beginnen Sie, die Mischung zu rühren oder zu verquirlen, bis Sie eine dickflüssige, aber dennoch gießfähige Konsistenz erhalten – ähnlich der von Maissirup. Rühren Sie anschließend die Zitronenschale unter die Glasur. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Puderzucker zum ersten Mal einrühren: Beginnen Sie mit kleinen, kreisenden Bewegungen in der Mitte der Schüssel, um zu verhindern, dass eine Puderzuckerwolke Ihre Küche bedeckt.
Sollte die Zitronenglasur zu dickflüssig sein und Sie eine dünnere Konsistenz wünschen, fügen Sie einfach schrittweise mehr Zitronensaft hinzu, jeweils einen halben Esslöffel auf einmal, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mischen Sie nach jeder Zugabe gründlich, um die Konsistenz zu prüfen.
Vorbereitung und Lagerung der Zitronenglasur
Diese vielseitige Puderzucker-Zitronenglasur lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und aufbewahren, sodass Sie immer eine köstliche Veredelung für Ihre Backwaren griffbereit haben. Nach der Zubereitung können Sie die Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass der Behälter fest verschlossen ist, um ein Austrocknen der Glasur zu verhindern und ihre Frische zu bewahren.
Bevor Sie die vorbereitete Glasur verwenden, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen. Verquirlen Sie sie dann gründlich, um ihre ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen. Es ist normal, dass sie im Kühlschrank etwas eindickt. Sollte sie immer noch zu dick sein oder sich nicht gut verquirlen lassen, können Sie einfach ein paar Tropfen zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen. Hierfür eignen sich Zitronensaft, pflanzliche Milch oder auch einfach Wasser. Geben Sie die Flüssigkeit schrittweise hinzu und rühren Sie gut um, bis die gewünschte Gieß- oder Streichkonsistenz erreicht ist.
Vielfältige Anwendungsmöglichkeiten der Zitronenglasur
Es überrascht nicht, dass diese Zitronenglasur wunderbar zu einer Vielzahl von Backwaren passt und ihnen eine spritzige, süße Note verleiht. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie diese einfache und leckere Glasur optimal nutzen können:
- Natürlich ist sie die perfekte Glasur für Zitronenkuchen – sei es ein einfacher Rührkuchen, ein Gugelhupf, ein saftiger Zitronen-Gusskuchen oder sogar dieser Zitronen-Mohn-Snackkuchen. Die Glasur unterstreicht das Zitronenaroma des Kuchens und sorgt für einen schönen Glanz.
- Zitronen-Cupcakes: Ein Klecks dieser Glasur macht jeden Cupcake zu einem kleinen Kunstwerk.
- Zitronen-Kekse: Beträufeln oder tauchen Sie Ihre Kekse in die Glasur für einen zusätzlichen Zitruskick und eine attraktive Oberfläche.
- Karottenkuchen / Karottenkuchen-Muffins: Die Süße und Säure der Zitrone bildet einen wunderbaren Kontrast zur erdigen Süße des Karottenkuchens.
- Zitronen-Rührkuchen: Einfach und doch raffiniert – ein einfacher Zitronen-Rührkuchen wird mit dieser Glasur zum Highlight.
- Donuts: Selbstgemachte oder gekaufte Donuts erhalten durch diese Glasur einen unwiderstehlichen, glänzenden Überzug.
- Blaubeermuffins: Die Zitronenglasur harmoniert perfekt mit der Süße der Blaubeeren und bringt deren Geschmack hervor.
- Blaubeer-Frühstücksbrot: Ein süßes Brot für den Morgen wird mit diesem Guss noch köstlicher.
- Fruchtige Croissants: Wenn Sie Ihre Croissants mit Früchten füllen, sorgt die Zitronenglasur für den letzten Schliff.
- Himbeer-Brotauflauf: Eine süße Ergänzung zu einem warmen, comforting Dessert.
- Himbeer-Thumbprint-Cookies: Die Glasur kann als zusätzlicher Geschmack oder einfach als dekoratives Element verwendet werden.
- Beeren-Zitronen-Scones: Die ideale Begleitung zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
- Coffee Cakes (Streuselkuchen): Die Glasur kann über den Streuseln oder auf der Kuchenoberfläche verteilt werden, um einen zusätzlichen Feuchtigkeits- und Geschmackskick zu geben.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zur Zitronenglasur
Ja, „Puderzucker“ (im Deutschen häufig verwendet), „Konditorzucker“ und „Staubzucker“ sind einfach verschiedene Bezeichnungen für das gleiche Produkt – fein gemahlenen Zucker. Die genaue Bezeichnung kann je nach Region oder Land variieren, aber es handelt sich immer um das gleiche Produkt.
Am einfachsten verdicken Sie die Glasur, indem Sie schrittweise mehr Puderzucker hinzufügen, jeweils einen Esslöffel auf einmal, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie die Glasur jedoch ohne zusätzlichen Zucker verdicken möchten, können Sie eine winzige Menge Speisestärke (beginnen Sie mit nur ¼-½ Teelöffel) oder etwas Mehl (jeweils ½ Teelöffel) hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass Mehl vorher hitzebehandelt werden muss, um es sicher roh verwenden zu können. Rühren Sie gut um, um Klümpchen zu vermeiden.
Es ist absolut entscheidend, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie Glasur oder Zuckerguss auftragen. Ist der Kuchen noch warm, schmilzt die Glasur und wird nicht richtig fest oder gleichmäßig. Die Abkühlzeit hängt von der Größe und Höhe des Kuchens ab, kann aber in manchen Fällen gut 2-3 Stunden betragen. Geduld zahlt sich hier aus, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Wenn Puderzucker richtig gelagert wird – das heißt an einem trockenen, kühlen und luftdichten Ort, fern von starken Gerüchen –, hält er sich nahezu unbegrenzt. Er ist sehr stabil. Sollte er jedoch einen seltsamen Geruch aufweisen, Anzeichen von Schimmel zeigen oder sogar Insektenbefall haben, ist es Zeit, ihn zu entsorgen. Solche Fälle sind jedoch selten bei richtiger Lagerung.
Eine Zitronenglasur „setzt“ sich zwar, wird aber nicht wirklich hart oder steinhart. Sie bildet eine feste, aber dennoch leicht nachgiebige Schicht, die auch nach dem Aushärten noch verschmieren kann, wenn Druck ausgeübt wird. Sie ist eher eine weiche Glasur als ein harter Zuckerguss.
Wenn Sie eine neutrale Glasur wünschen, ersetzen Sie den Zitronensaft einfach durch Ihre bevorzugte pflanzliche Milch. Sie können diese neutrale Glasur dann nach Belieben mit natürlichen Extrakten (z.B. Vanilleextrakt, Mandelextrakt) aromatisieren. Alternativ können Sie den Zitronensaft auch durch den Saft und die Zesten von Orangen, Grapefruits, Limetten oder Ananas ersetzen, um andere natürliche Geschmacksrichtungen zu erhalten und eine völlig andere Fruchtglasur zu kreieren.
Eine mittelgroße Zitrone liefert in der Regel zwischen 2 und 3 Esslöffel Zitronensaft. Dies kann jedoch je nach Größe und Saftigkeit der Zitrone variieren. Um das Maximum an Saft herauszuholen, lesen Sie unsere Tipps weiter unten.
Top-Tipps und Hinweise für die perfekte Zitronenglasur
- Konsistenz anpassen: Die Konsistenz Ihrer Zitronenglasur ist entscheidend für das Ergebnis. Sie können diese ganz einfach anpassen, indem Sie das Verhältnis der Zutaten variieren. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie schrittweise mehr Zitronensaft (oder eine andere Flüssigkeit) hinzu. Ist sie zu dünn, geben Sie löffelweise mehr Puderzucker hinzu. Falls Sie die Glasur ohne zusätzlichen Puderzucker verdicken möchten, können Sie die unter den FAQs genannten Alternativen wie eine winzige Menge Speisestärke verwenden.
- Glasur vor dem Festwerden bewahren: Wenn Sie die Glasur zubereitet haben, aber noch warten müssen (z.B. bis ein Kuchen abgekühlt ist), können Sie sie vor dem Festwerden bewahren. Stellen Sie die Schüssel mit der vorbereiteten Glasur einfach in eine größere Schüssel mit warmem Wasser (ein Wasserbad). Die leichte Wärme hilft, die Glasur flüssig und arbeitsbereit zu halten, bis Sie sie benötigen.
- Für eine sehr dünne Glasurschicht: Manchmal möchte man nur einen Hauch von Glasur. In diesem Fall kann es hilfreich sein, die Glasur auf das Gebäck zu gießen oder zu streichen, wenn es noch ganz leicht warm ist. Die minimale Restwärme lässt die Glasur noch etwas schmelzen und dünnt sie dadurch aus, wodurch sie sich besser verteilt und eine zartere Schicht bildet.
- Beim Hinzufügen von Toppings: Wenn Sie Ihre glasierten Backwaren mit Streuseln, Nüssen oder anderen Toppings verzieren möchten, streuen Sie diese über die Glasur, bevor sie vollständig fest geworden ist. Auf diese Weise haften die Toppings gut an der Oberfläche des Gebäcks und fallen später nicht ab.
- Beim Glasieren von Kuchen/Donuts: Um überschüssige Glasur aufzufangen und eine saubere Arbeitsfläche zu gewährleisten, platzieren Sie das zu glasierende Gebäck auf einem Kühlgitter. Stellen Sie eine Backblech oder eine Schicht Backpapier unter das Gitter. So kann jede überschüssige Glasur einfach abtropfen. Wenn Sie beispielsweise die Zitronenglasur für Kekse verwenden, können Sie die Kekse entweder direkt in die Glasur tauchen oder einen Spritzbeutel verwenden, um die Glasur dekorativ darüber zu träufeln.
- Das Maximum an Saft aus der Zitrone herausholen: Um die maximale Saftmenge aus Ihrer Zitrone zu gewinnen, stellen Sie sicher, dass sie Raumtemperatur hat. Rollen Sie die Zitrone mehrmals kräftig auf Ihrer Küchenarbeitsplatte hin und her, indem Sie Druck ausüben. Für eine noch höhere Saftausbeute können Sie die Zitrone zusätzlich für 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und den Rollvorgang wiederholen, bevor Sie sie entsaften.
- Klümpchen entfernen: Sollten sich trotz gründlichen Verührens Klümpchen in Ihrer Glasur bilden, können Sie diese ganz einfach entfernen. Erwärmen Sie die Glasur für 10-15 Sekunden vorsichtig in der Mikrowelle und verquirlen Sie sie anschließend kräftig. Die Wärme hilft, die Zuckerkristalle aufzulösen und eine glatte Konsistenz zu erzielen.
Weitere gesunde vegane Dessert-Rezepte
Wenn Ihnen diese vegane Zitronenglasur gefallen hat und Sie auf den Geschmack von frischen, zitronigen Desserts gekommen sind, haben wir hier noch ein paar weitere Anregungen für Sie. Diese Rezepte passen perfekt zu einem gesunden, pflanzlichen Lebensstil und bieten Abwechslung für Ihren Speiseplan:
- Zitronen-Salatdressing: Eine spritzige Ergänzung zu jedem frischen Salat.
- Zitronen-Kokosnuss-Kuchen: Eine tropische und erfrischende Kombination.
- Cremiges Zitronen-Eis am Stiel: Der perfekte kühle Genuss für heiße Tage.
- Beeren-Zitronen-Smoothie: Ein vitaminreicher Start in den Tag oder eine erfrischende Zwischenmahlzeit.
- Gurken-Wassermelonen-Limonade: Eine ungewöhnliche, aber unglaublich erfrischende Limonaden-Variante.
Fotos von Alfonso Revilla
Vegane Zitronenglasur mit 3 Zutaten
Ausrüstung
- Messbecher
- Messlöffel
- Kleiner Schneebesen
Zutaten
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 ½ Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale (Zesten)
Anleitung
- Zuerst die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Begonnen Sie vorsichtig mit kleinen, kreisenden Bewegungen, um Puderzuckerwolken zu vermeiden.
- Rühren Sie, bis eine dickflüssige, aber gießfähige Konsistenz erreicht ist. Sollte die Glasur zu dick sein, fügen Sie nach Bedarf jeweils ½ Esslöffel Zitronensaft hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren.
Anmerkungen
- Salz: Eine Prise Salz verstärkt die Aromen und gleicht die Süße der Zitronenkuchenglasur aus. Nur eine Prise genügt.
- Vegane Butter: Fügen Sie einen Teelöffel geschmolzene ungesalzene (oder gesalzene) pflanzliche Butter zur Zitronenglasur hinzu, um ein seidiges Mundgefühl und einen reicheren Geschmack zu erzielen.
- Erdbeer-Zitronenglasur: Entweder Erdbeeren pürieren und passieren ODER geschnittene Erdbeeren und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und mazerieren lassen. Den daraus gewonnenen Saft können Sie anstelle eines Teils des Zitronensaftes in der Glasur verwenden.
- Zitronen-Himbeer-Guss: Verwenden Sie die gleiche Methode wie oben, aber mit Himbeeren.
- Zitronen-Holunderblüten-Glasur: Verwenden Sie etwa einen Teelöffel (nach Geschmack anpassen) Holunderblütensirup anstelle eines Teils des Zitronensaftes.
- Ingwer-Zitronen-Guss: Fügen Sie eine kleine Menge Sirup aus einem Glas Ingwerstücken in Sirup hinzu, anstelle eines Teils des Zitronensaftes.