Cremige Petersilien-Mandel-Kartoffeln: Ein einfaches, veganes und köstliches Beilagenrezept für jeden Anlass

Zarte und cremige Kartoffeln, köstlich gewürzt mit einer leichten und spritzigen Petersilien-Mandel-Mischung – dieses einfache, aber unglaublich schmackhafte Kartoffelrezept ist eine fantastische Vorspeise oder Beilage für wirklich jede Gelegenheit. Ob als eleganter Begleiter zu festlichen Abendessen, als beeindruckender Beitrag zum Buffet bei Potlucks oder Grillpartys, oder einfach als unkomplizierter Genuss im Alltag zu gebratenen oder gegrillten Hauptgerichten – diese Kartoffeln passen hervorragend zu fast allem. Ihre Zubereitung ist so unkompliziert, dass Sie sich schon bald fragen werden, warum sie nicht schon immer ein fester Bestandteil Ihrer Küche waren!

Warum Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren sollten!

• Schnell und einfach. Dieses Rezept zählt zweifellos zu den unkompliziertesten Kartoffelgerichten, die Sie jemals zubereiten können. Der Prozess ist denkbar simpel: Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gabelzart sind, pürieren Sie die Dressing-Zutaten in einem Food Processor, und vermischen Sie alles. Keine komplizierten Schritte, keine lange Vorbereitungszeit – perfekt für geschäftige Tage oder wenn Sie schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchten. Auch Kochanfänger werden dieses Rezept lieben, da es so gut wie narrensicher ist und dennoch ein beeindruckendes Ergebnis liefert.
• Budgetfreundlich. Die Zutaten für dieses Rezept finden sich in den meisten Küchenvorräten, im Kühlschrank oder sogar im eigenen Garten! Sollte das nicht der Fall sein, sind sie leicht und kostengünstig auf dem örtlichen Bauernmarkt oder im Supermarkt erhältlich. Babykartoffeln sind oft erschwinglich, und Petersilie, Mandeln, Zitrone und Olivenöl sind Grundnahrungsmittel, die selten teuer sind. Dieses Gericht beweist, dass man auch mit einfachen Mitteln etwas unglaublich Schmackhaftes und Gesundes zaubern kann, ohne das Budget zu sprengen.
• Geschmacksvoll. Es ist wirklich erstaunlich, wie ein paar simple Zutaten zu einer wahren Geschmacksexplosion zusammenfinden können. Dieses Gericht besticht durch frische Kräuter und Gewürze, die ihm einen unwiderstehlichen, lebendigen Geschmack verleihen. Die frische Petersilie sorgt für eine herbe Note, die Mandeln für eine nussige Tiefe und einen knackigen Biss, während die Zitrone eine erfrischende Säure beisteuert. Abgerundet wird das Ganze durch die subtile Schärfe von Chiliflocken und die warme Würze des Kreuzkümmels, die dem Gericht eine aufregende, aromatische Dimension verleihen. Jede Gabel ist ein Genuss.
• Ein-Topf-Gericht. Dieses Petersilienkartoffel-Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern benötigt auch nur einen einzigen Topf für die Kartoffeln! Das bedeutet weniger Aufwand in der Küche und, was noch besser ist, minimaler Abwasch danach! Die Dressing-Mischung wird zwar in einem Food Processor zubereitet, aber die Hauptzubereitung der Kartoffeln ist auf einen Topf beschränkt. Dies macht es zu einem idealen Rezept für alle, die gerne kochen, aber den Aufwand der Reinigung minimieren möchten.
• Glutenfrei. Alle verwendeten Zutaten für dieses fantastische Gericht sind von Natur aus glutenfrei! Das macht es zu einer hervorragenden Option für Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder für alle, die eine glutenfreie Ernährung bevorzugen. Sie können dieses Gericht bedenkenlos genießen und es mit Freunden und Familie teilen, ohne sich um mögliche Allergene Sorgen machen zu müssen. Es ist ein Beweis dafür, dass glutenfreie Küche keineswegs an Geschmack oder Textur einbüßen muss.

Zutaten für Petersilien-Mandel-Kartoffeln

• Babykartoffeln – Wählen Sie vorwiegend festkochende Kartoffeln für ihre cremige Konsistenz, ihren hohen Feuchtigkeitsgehalt und ihren geringen Stärkegehalt. Diese Sorten behalten beim Kochen ihre Form gut bei und zerfallen nicht so leicht. Sie haben normalerweise eine dünne Schale, sodass sie vor dem Kochen nicht geschält werden müssen, was Ihnen Zeit spart und wichtige Nährstoffe in der Schale belässt. Wenn Babykartoffeln nicht verfügbar sind, können Sie auch größere, festkochende Kartoffeln verwenden und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
• Glatte Petersilie (glattblättrige Petersilie) – Dieses frische grüne Kraut bringt einen kräftigen, leicht pfeffrigen Geschmack und ein intensives Aroma in das Gericht. Sie ist geschmacksintensiver als die krause Variante und sorgt für eine frische, würzige Basis in der Mandel-Mischung. Achten Sie auf frische, leuchtend grüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen.
• Krause Petersilie – Eine gerüschte Version der Petersilie mit einem milderen Geschmack als die glattblättrige Sorte. Ihr leicht grasiger Geschmack verleiht dem Gericht eine zusätzliche frische Note und eine interessante Textur. Die Kombination beider Petersiliensorten sorgt für ein ausgewogenes und komplexes Kräuteraroma.
• Mandeln – In kleine Stücke gebrochen oder grob gehackt, verleihen die Mandeln dem Gericht einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und ein angenehm knackiges Element, das einen schönen Kontrast zur Cremigkeit der Kartoffeln bildet. Sie sind auch eine hervorragende Quelle für gesunde Fette und Proteine. Blanchierte Mandeln können hier gut verwendet werden, aber ungeschälte Mandeln funktionieren ebenso und bringen mehr Ballaststoffe mit.
• Zitrone – Das Hinzufügen von frisch gepresstem Zitronensaft verleiht dem Gericht einen frischen, hellen und spritzigen Geschmack, der die Aromen der anderen Zutaten wunderbar hervorhebt und ausbalanciert. Der Säuregehalt der Zitrone sorgt für die nötige Frische und verhindert, dass das Gericht zu schwer wird. Verwenden Sie am besten eine Bio-Zitrone, da Sie sowohl den Saft als auch etwas Abrieb (Zesten) verwenden könnten.
• Olivenöl – Verwenden Sie natives Olivenöl extra für die besten Ergebnisse, da es das reichhaltigste Aroma und die höchste Qualität bietet. Es trägt zur Cremigkeit der Mischung bei und bindet die Aromen zusammen. Alternativ können Sie auch andere Arten von Olivenöl verwenden oder, für eine vegane Option, geschmolzene vegane Butter als Ersatz nutzen, die dem Gericht eine zusätzliche cremige Note verleiht.
• Heißes Wasser – Eine kleine Menge heißes Wasser kann erforderlich sein, um die Petersilien-Mandel-Mischung zu einer cremigen Konsistenz zu verarbeiten, die sich gut um die Kartoffeln legt. Fügen Sie es schrittweise hinzu, um die perfekte Textur zu erreichen – die Mischung sollte dickflüssig, aber dennoch gut verteilbar sein.
• Rote Chiliflocken (Red Pepper Flakes) – Fügen eine milde Schärfe hinzu, ohne das Gericht zu dominant würzig zu machen. Sie verleihen dem Gericht einen subtilen „Kick“, der die anderen Aromen belebt und für eine angenehme Wärme sorgt. Die Menge kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden.
• Kreuzkümmel (Cumin) – Dieses warme Gewürz verleiht dem Gericht einen leicht süßen und nussigen Geschmack, der hervorragend mit den Chiliflocken harmoniert und dem Gericht eine erdige Tiefe verleiht. Gemahlener Kreuzkümmel ist hier ideal und verbindet sich gut mit den anderen Gewürzen zu einem komplexen Geschmacksprofil.
• Salz und Pfeffer – Zum Abschmecken. Diese grundlegenden Gewürze sind unerlässlich, um die Aromen zu verstärken und das Gericht perfekt abzurunden. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und schmecken Sie sich dann langsam an die gewünschte Intensität heran.

Zubereitung Schritt für Schritt!

1. Kartoffeln gründlich reinigen. Beginnen Sie damit, die Babykartoffeln sorgfältig unter fließendem Wasser zu schrubben. Verwenden Sie dazu eine Gemüsebürste oder die raue Seite eines Spülschwamms, um jegliche Erde oder Verunreinigungen zu entfernen. Da die Schale dranbleibt, ist dieser Schritt besonders wichtig, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln wirklich sauber sind. Die Schale trägt nicht nur zu Textur und Geschmack bei, sondern enthält auch viele Nährstoffe.
2. Die Kartoffeln kochen, bis sie zart sind. Geben Sie die gereinigten Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz zum Kochwasser hinzu – dies verleiht den Kartoffeln bereits beim Kochen Geschmack und sorgt für ein besseres Endergebnis. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang sanft köcheln. Die Garzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren. Überprüfen Sie die Garheit, indem Sie mit einer Gabel in eine Kartoffel stechen; sie sollte sich leicht durchstechen lassen, aber immer noch eine gewisse Festigkeit behalten und nicht auseinanderfallen. Sobald die Kartoffeln gar sind, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Dies ist wichtig, damit die Mischung besser haftet. Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln anschließend der Länge nach in Hälften.
3. Die würzige Beschichtungsmischung zubereiten. Geben Sie die gesamte glatte und krause Petersilie, die gehackten Mandeln, den frisch gepressten Zitronensaft, das Olivenöl, die roten Chiliflocken, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Schüssel eines Food Processors. Beginnen Sie, die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit zu pürieren. Während des Pürierens fügen Sie nach und nach das heiße Wasser hinzu, esslöffelweise, bis Sie eine cremige, aber dennoch dickflüssige Konsistenz erreicht haben. Ziel ist eine Mischung, die sich gut an den Kartoffeln festsetzt, ohne zu flüssig zu sein. Achten Sie darauf, die Mandeln so fein wie möglich zu zerkleinern, damit sie sich gut mit den Kräutern verbinden. Dies kann eine ganze Minute oder länger dauern, abhängig von der Leistung Ihres Food Processors.
4. Zusammenführen und Servieren. Geben Sie die gekochten und halbierten Kartoffeln vorsichtig in eine große Schüssel. Geben Sie die zubereitete Petersilien-Mandel-Mischung über die Kartoffeln. Vermengen Sie alles behutsam mit einem Löffel oder Spatel, um sicherzustellen, dass alle Kartoffelhälften gründlich mit der aromatischen Mischung überzogen sind. Es ist wichtig, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Es schmeckt am besten bei Raumtemperatur oder leicht warm, wodurch die cremige Textur besonders gut zur Geltung kommt.

Hilfreiche Tipps für die Zubereitung von Petersilien-Mandel-Kartoffeln

• Salz ins Kochwasser geben: Verleihen Sie den Kartoffeln bereits beim Kochen einen zusätzlichen Geschmacksschub, indem Sie dem Kochwasser reichlich Salz hinzufügen. Dies ist entscheidend, da Kartoffeln einen Großteil ihres Geschmacks durch das Aufnehmen von Salz aus dem Kochwasser erhalten. Ungesalzene Kartoffeln schmecken fade, selbst wenn die Beschichtung aromatisch ist.
• Kartoffeln nach dem Kochen trocknen: Nachdem die Kartoffeln gekocht und abgegossen wurden, tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, da er sicherstellt, dass die Petersilien-Mandel-Mischung optimal an den Kartoffeln haftet und das Gericht nicht wässrig oder matschig wird. Eine trockene Oberfläche ermöglicht eine bessere Haftung und sorgt für eine ansprechendere Textur.
• Alternative Kartoffelsorten verwenden: Sollten Sie keine Babykartoffeln zur Hand haben, können Sie problemlos gewöhnliche festkochende Kartoffeln verwenden. Schneiden Sie diese einfach in kleine, mundgerechte Stücke, die in etwa die Größe der Babykartoffeln haben, um eine gleichmäßige Garzeit und eine gute Verteilung der Beschichtung zu gewährleisten.
• Warmes Wasser schrittweise hinzufügen: Wenn Sie die Petersilien-Mandel-Mischung im Food Processor zubereiten, fügen Sie das heiße Wasser löffelweise hinzu und mixen Sie zwischendurch, um die Konsistenz zu prüfen. Ziel ist eine dicke, aber gut streichfähige Mischung, die gut an den Kartoffeln haftet. Fügen Sie nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu, da die Mischung sonst zu dünn wird und von den Kartoffeln abläuft. Es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als eine zu dünne Mischung wieder zu verdicken.
• Die Kartoffeln nicht überkochen: Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen. Sie sollten gabelzart, aber immer noch fest sein. Überkochte Kartoffeln werden matschig und zerfallen leicht, was die Textur des fertigen Gerichts beeinträchtigt und das Vermengen mit der Mischung erschwert.
• Variationen für mehr Geschmack: Experimentieren Sie mit zusätzlichen Aromen! Etwas geriebener Knoblauch in die Petersilien-Mandel-Mischung geben, um eine zusätzliche würzige Note zu erhalten. Für eine rauchigere Geschmacksrichtung können Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
• Vor dem Servieren ruhen lassen: Obwohl das Gericht sofort genossen werden kann, entfalten sich die Aromen am besten, wenn es vor dem Servieren etwa 15-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen gelassen wird. Dies ermöglicht es den Kartoffeln, die Aromen der Petersilien-Mandel-Mischung vollständig aufzunehmen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Woran erkennt man, ob Kartoffeln gar sind? Ganz einfach: Stechen Sie mit einer Gabel oder einem kleinen Messer in eine Kartoffel. Wenn es mit nur geringem Widerstand hindurchgleitet, sind die Kartoffeln fertig. Es ist wichtig, dass sie noch eine gewisse Festigkeit haben; andernfalls werden sie matschig und zerfallen leicht, besonders wenn sie anschließend mit der Petersilien-Mandel-Mischung vermengt werden. Die perfekte Garung sorgt für die ideale cremige Textur im Inneren und eine intakte Form.
2. Kann frische Petersilie durch getrocknete Petersilie ersetzt werden? Nichts übertrifft frische Kräuter, wenn es darum geht, den besten Geschmack in Ihr Gericht zu bringen. Frische Petersilie hat einen lebendigen, pfeffrigen Geschmack und ein intensives Aroma, das in Salaten und Dressings hervorragend zur Geltung kommt, genau wie in diesem Rezept. Getrocknete Flocken hingegen sind eher für heiße Speisen wie Suppen und Saucen geeignet, wo sie länger mitgekocht werden können, um ihren Geschmack freizusetzen. Für dieses Gericht ist frische Petersilie unerlässlich, um die gewünschte Frische und Intensität zu erzielen.
3. Sind Frühkartoffeln und Babykartoffeln dasselbe? Babykartoffeln werden vom Feld geholt, bevor sie vollständig ausgewachsen sind. Sie haben einen süßeren Geschmack, ein cremiges, cremefarbenes Inneres und eine blassbraune, dünne Außenschale. Frühkartoffeln hingegen werden ebenfalls jung geerntet, noch bevor ihr Zucker vollständig in Stärke umgewandelt wurde. Babykartoffeln sind in der Regel etwas reifer als Frühkartoffeln, aber beide sind für dieses Rezept hervorragend geeignet, da sie eine dünne Haut und eine cremige Textur haben.
4. Kann ich auch andere Kräuter verwenden? Ja, absolut! Sie können dieses Rezept gerne nach Ihrem Geschmack variieren und andere Kräuter verwenden. Basilikum verleiht eine süße, pfeffrige Note, Oregano eine herzhafte, leicht herbe Würze, und Dill bietet einen frischen, leicht anisartigen Geschmack. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern, um eine persönliche Note zu verleihen. Die Konsistenz und Farbe der Mischung kann sich je nach Kraut leicht ändern, aber der Kern des Rezepts bleibt erhalten.
5. Kann ich die Mandeln rösten? Für ein intensiveres, nussigeres Aroma können Sie die Mandeln vor dem Pürieren leicht in einer trockenen Pfanne rösten. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu schwenken, damit sie nicht verbrennen. Geröstete Mandeln verleihen der Mischung eine zusätzliche Tiefe und Komplexität.

Lagerung von Petersilien-Mandel-Kartoffeln

• Im Kühlschrank. Jegliche Reste halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Dies stellt sicher, dass die Kartoffeln frisch bleiben und keine Gerüche aus dem Kühlschrank annehmen. Sie können die Kartoffeln in der Mikrowelle oder auf dem Herd für ein paar Minuten wieder aufwärmen. Sollten sie dabei zu trocken werden, fügen Sie einfach einen Spritzer Wasser oder etwas Olivenöl hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
• Im Gefrierschrank. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Petersilien-Mandel-Kartoffeln in einem gefriergeeigneten Behälter oder einem Gefrierbeutel für bis zu drei Monate einfrieren. Vergessen Sie nicht, das Datum der Einlagerung auf dem Behälter zu vermerken, damit Sie den Überblick behalten. Vor dem Wiederaufwärmen sollten Sie die Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach dem Auftauen können Sie sie wie oben beschrieben in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen. Beachten Sie, dass die Textur der Kartoffeln nach dem Auftauen leicht weicher sein kann, aber der Geschmack bleibt hervorragend.

Weitere Kartoffel-Vorspeisenrezepte, die Sie vielleicht probieren möchten!

1. Ofen-gebackene Knoblauch-Petersilien-Pommes – Knusprige Kartoffeln, gewürzt mit Knoblauch und Petersilie, sind ein köstlicher Snack oder eine Beilage.
2. Patatas Bravas (Spanische Kartoffeln mit scharfer Sauce) – Ein spanisches Gericht aus knusprigen Kartoffeln und einer scharfen Tomatendip-Sauce, das als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert werden kann.
3. Vegane Gratin-Kartoffeln – Im Gegensatz zu klassischen Röstkartoffeln ist dieses Rezept eher eine Auflaufform, was es zu einer perfekten Zubereitung für besondere Anlässe und Familienessen macht.

Fotos von Alfonso Revilla

Petersilienkartoffeln

5 von 39 Bewertungen

Zubereitungszeit: 30 Minuten Min.

Kochzeit: 15 Minuten Min.

Gesamtzeit: 45 Minuten Min.

Portionen: 10 Portionen

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Zarte und cremige Kartoffeln, köstlich gewürzt mit einer leichten und spritzigen Petersilien-Mandel-Mischung. Dieses einfache, aber köstliche Kartoffelrezept ist eine fantastische Vorspeise oder Beilage für jeden Anlass.

Benötigte Utensilien

• Messbecher
• Messlöffel
• Meine Lieblingsmesser
• Food Processor

Zutaten 

• ▢ 2 Pfund Babykartoffeln
• ▢ 1 Tasse glatte Petersilie
• ▢ 1 Tasse krause Petersilie
• ▢ 1 ½ Tassen Mandeln
• ▢ 1 Stück Zitrone (Saft)
• ▢ ¼ Tasse Olivenöl
• ▢ ¼ Tasse heißes Wasser
• ▢ 1 Esslöffel rote Chiliflocken
• ▢ ½ Esslöffel Kreuzkümmel
• ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung 

• Beginnen Sie damit, die Kartoffeln im Ganzen zu kochen. Kochen Sie sie, bis sie gabelzart, aber noch fest sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, halbieren Sie sie.
• Geben Sie alle restlichen Zutaten (außer dem Wasser) in die Schüssel eines Food Processors. Pürieren Sie sie auf hoher Stufe und fügen Sie langsam heißes Wasser hinzu, falls nötig, um eine cremige Textur zu erhalten. Versuchen Sie, die Mandeln so weit wie möglich zu zerkleinern. Dies kann eine volle Minute dauern.
• Mischen Sie die Petersilien-/Mandelmischung vorsichtig unter die Kartoffeln. Achten Sie darauf, die Kartoffeln gut zu ummanteln. Bei Raumtemperatur servieren.

Anmerkungen

• Fügen Sie Salz zum Wasser hinzu, bevor Sie die Kartoffeln kochen. Dies verleiht den Kartoffeln einen Geschmacksschub.
• Nach dem Kochen tupfen Sie die Kartoffeln mit einem Papiertuch trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies stellt sicher, dass die Beschichtungsmischung an den Kartoffeln haftet und sie nicht matschig werden.
• Wenn Sie keine Babykartoffeln zur Hand haben, können Sie stattdessen gewöhnliche Kartoffeln verwenden. Schneiden Sie diese in kleine, mundgerechte Stücke.
• Fügen Sie das heiße Wasser löffelweise hinzu und mischen Sie es, um zu prüfen, ob die Konsistenz korrekt ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Sie sollten eine dicke, aber streichfähige Mischung haben, die gut an den Kartoffeln haftet.

Nährwerte

Kalorien: 249kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 7gFett: 16gGesättigtes Fett: 2gMehrfach ungesättigtes Fett: 3gEinfach ungesättigtes Fett: 11gTransfett: 1gNatrium: 26mgKalium: 624mgBallaststoffe: 5gZucker: 2gVitamin A: 1254IUVitamin C: 35mgKalzium: 90mgEisen: 3mg

Zusätzliche Informationen

Autor: David Sterkel

Gang: Abendessen, Mittagessen

Küche: Amerikanisch

Zubereitungsmethode: Herd

Ernährung: Vegan

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