Vegane Apfelkuchen-Kekse: Der unwiderstehliche Geschmack des Herbstes in einem Bissen
Diese **veganen Apfelkuchen-Kekse** vereinen den unvergleichlichen Geschmack eines klassischen Apfelkuchens in einem „buttrigen“, blättrigen, perfekt gewürzten Keks-Kuchen-Hybrid – das ideale Herbstgebäck, jetzt vollständig eifrei und milchfrei! Sie bieten das Beste aus beiden Welten: die Saftigkeit und Würze einer Apfelkuchenfüllung, eingebettet in einen zarten, knusprigen Keksboden. Ein wahrer Gaumenschmaus für alle, die traditionelle Aromen lieben, aber auf tierische Produkte verzichten möchten.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Bereiten Sie sich auf den Herbst vor mit gemütlichen Geschmackskombinationen wie veganen Kürbis-Schokoladenkeksen, veganen Süßkartoffel-Brownies und diesen einfachen Zimt-Apfelkuchen-Keksen. Anders als andere Rezepte, die entweder auf Blätterteig basierende Mini-Apfelküchlein oder gefüllte Apfelkuchen-Plätzchen herstellen, bewegen sich diese Köstlichkeiten irgendwo dazwischen, ähnlich holländischen Apfelkuchen-Keksen. Sie sind eine wunderbare Fusion aus Mürbeteigkeks und fruchtigem Apfelkuchen und bieten somit das Beste aus beiden Welten.
Mit nur 10 einfachen pflanzlichen Zutaten, darunter vorgefertigter Kuchenteig, können Sie eine Charge dieser Apfel-Zimt-Kekse in nur etwa 40 Minuten zaubern. Das Ergebnis ist eine weiche und zähe Keks-Kuchen-Kombination, die perfekt für Herbst-Backverkäufe, Potlucks oder einfach als gemütlicher Leckerbissen ist. Ob warm mit einer Kugel veganem Vanilleeis serviert oder unterwegs genossen – diese veganen Apfelkuchen-Plätzchen sind immer ein Genuss und verzaubern mit ihrem fruchtig-würzigen Aroma. Ihr unwiderstehlicher Duft erfüllt die Küche und lädt zum Genießen ein. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch überraschend einfach in der Zubereitung und somit ideal für Backanfänger und erfahrene Bäcker gleichermaßen.
Vielleicht gefallen Ihnen auch andere gemütliche Herbstleckereien wie einfacher Apfel-Monkey-Bread, Süßkartoffel-Muffins, einfache Apfelkuchen-Riegel und veganer Birnenkuchen, die alle die Wärme und die Aromen der Saison einfangen.
Zutaten und ihre Varianten
Für die vollständige Liste der Zutaten, Mengenangaben und möglichen Alternativen finden Sie alle Details in der Rezeptkarte weiter unten. Wir verwenden hochwertige pflanzliche Zutaten, um sicherzustellen, dass diese Apfelkuchen-Kekse nicht nur köstlich, sondern auch vollständig vegan sind. Von der buttrigen Textur des Teigs bis zur fruchtigen Füllung – jede Zutat trägt zu einem harmonischen Geschmackserlebnis bei.
Rezeptvariationen für Ihre Apfelkuchen-Kekse
Genau wie beim klassischen Apfelkuchen gibt es auch bei diesem Rezept für Apfelkuchen-Kekse verschiedene köstliche Möglichkeiten, Textur und Geschmack zu variieren und den Keksen eine persönliche Note zu verleihen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit den folgenden Vorschlägen:
- Gehackte Nüsse: Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln (roh oder geröstet) fügen einen herrlichen Crunch und nussige Aromen hinzu. Sie können sie einfach unter die Apfelfüllung mischen oder über die Kekse streuen, bevor diese gebacken werden. Geröstete Nüsse intensivieren ihren Geschmack zusätzlich.
- Getrocknete Früchte: Rosinen oder getrocknete Cranberries verleihen den Apfel-Gewürz-Keksen eine zusätzliche Kaubarkeit und eine süß-säuerliche Note. Achten Sie darauf, sie vor dem Hinzufügen gut zu hacken, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
- Vegane Schokoladenchips/Stücke: Weiße oder dunkle vegane Schokoladenchips oder -stücke sorgen für eine zusätzliche süße Verführung und schmelzen beim Backen herrlich cremig. Eine tolle Ergänzung für Schokoladenliebhaber!
- Kokosnuss: Ungesüßte Kokosflocken oder geraspelte Kokosnuss (nur ein paar Esslöffel) verleihen den Keksen ein exotisches Aroma und eine feine Textur. Sie passen erstaunlich gut zu den Apfel-Zimt-Aromen.
- Mandel-Extrakt: Fügen Sie ¼ – ½ Teelöffel Mandel-Extrakt hinzu, um den Geschmack zu vertiefen und eine weitere aromatische Ebene hinzuzufügen, die wunderbar mit Apfel harmoniert.
- Gewürze: Tauschen Sie Zimt gegen eine fertige Apfelkuchen-Gewürzmischung aus oder fügen Sie eine Prise Ingwer und/oder Kardamom hinzu, um den Keksen eine komplexere und wärmere Würze zu verleihen. Muskatnuss ist ebenfalls eine beliebte Ergänzung.
- Eine Glasur: Eine einfache Glasur aus Puderzucker und pflanzlicher Milch sorgt für zusätzliche Süße und ein ansprechendes Aussehen. Dünn über die abgekühlten Kekse träufeln. Für mehr Geschmack können Sie auch einen Spritzer Zitronensaft oder einen Hauch Vanilleextrakt hinzufügen.
- Gesalzenes Karamell: Beträufeln Sie die gebackenen Apfel-Zimt-Kekse mit einer veganen Dattel-Karamellsauce. Die Kombination aus süß, salzig und fruchtig ist einfach unwiderstehlich und macht diese Kekse zu einem echten Highlight.
So bereiten Sie Apfelkuchen-Kekse zu
Die Zubereitung dieser Apfelkuchen-Kekse ist einfacher, als Sie denken, und der Duft, der sich beim Backen in Ihrer Küche ausbreitet, ist einfach himmlisch. Folgen Sie diesen Schritten, um perfekte, hausgemachte Apfelkuchen-Kekse zu kreieren.
Schritt 1: Vorbereitung von Äpfeln und Teig
Waschen Sie die Äpfel gründlich, schälen Sie sie optional (für eine feinere Textur, aber nicht zwingend notwendig), entkernen Sie sie und würfeln Sie sie sehr fein. Kleinere Würfel sorgen dafür, dass die Äpfel beim Backen schneller weich werden und sich gut in den Keksteig einfügen. Bereiten Sie den fertigen Kuchenteig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor – meist bedeutet dies, ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen und kurz bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, damit er sich besser ausrollen lässt. Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 180°C (350°F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus, um ein Ankleben zu verhindern. Rollen Sie anschließend den Kuchenteig aus und verwenden Sie einen 5 cm großen Ausstecher (oder ein Glas ähnlicher Größe), um etwa 12 Kreise aus dem Teig zu schneiden. Legen Sie diese Teigkreise mit etwa 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Schritt 2: Zubereitung des Keks-Grundteigs
Bereiten Sie nun den Apfelkuchen-Keksteig vor. In einer großen Schüssel oder mit einer Küchenmaschine verrühren Sie die zimmerwarme vegane Butter mit dem braunen Zucker, bis die Mischung hell und cremig ist. Dies dauert in der Regel 3-5 Minuten. Das gründliche Aufschlagen sorgt für eine luftige Textur der Kekse. Achten Sie darauf, dass die vegane Butter wirklich weich ist, da sie sich sonst nicht gut mit dem Zucker verbinden lässt.
Tipp für die Optik:
Wenn Sie möchten, dass die Gebäckbasis stärker bräunt und noch mehr an einen traditionellen Kuchen erinnert, können Sie die ausgestochenen Teigkreise vor dem Belegen leicht mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen. Dies verleiht ihnen eine schöne goldene Farbe und einen leichten Glanz.
Alternative Präsentationsmöglichkeiten:
Sie können die veganen Kekse auch zuerst auf das Backblech legen und dann Streifen des Kuchenteigs gitterförmig über die Kekse legen, um einen noch „kuchenähnlicheren“ Look zu erzielen, ähnlich einem Gitterkuchen. Dies erfordert etwas mehr Geschick, ist aber ein echter Hingucker. Oder Sie hacken den Kuchenteig sehr fein und falten ihn direkt in den veganen Keksteig. Dies verleiht den Keksen eine ungleichmäßige, aber interessante Textur und verteilt den Teiggeschmack im gesamten Keks.
Schritt 3: Vermischen der restlichen Zutaten
Fügen Sie den Vanilleextrakt und das Apfelmus zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie alles gut um, bis es vollständig miteinander verbunden ist. In einer separaten mittelgroßen Schüssel vermischen Sie das Mehl, die Backtriebmittel (Backpulver und Natron) und den Zimt gründlich. Geben Sie die trockenen Zutaten nun zu den feuchten Zutaten und verrühren Sie alles nur so lange, bis es gerade eben kombiniert ist. Übermäßiges Mischen kann dazu führen, dass die Kekse zäh werden. Falten Sie zum Schluss die fein gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig. Achten Sie darauf, die Äpfel gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig zu zerdrücken.
Schritt 4: Backen und Abkühlen
Verteilen Sie jeweils etwa 2 Esslöffel des Keksteigs auf die vorbereiteten Teigkreise auf dem Backblech. Drücken Sie den Teig sanft flach, sodass er den gesamten Teigkreis bedeckt und die Form eines flachen, runden Kekses annimmt. Backen Sie die Apfelkuchen-Kekse für 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis sie goldbraun und fest sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, halten Sie daher ein Auge auf die Kekse. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Drahtgitter legen, um vollständig auszukühlen. Dieser Schritt ist wichtig, da die Kekse direkt nach dem Backen noch sehr weich sind. Genießen Sie diese köstlichen Apfelkuchen-Kekse warm oder abgekühlt – sie schmecken immer fantastisch!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Hier finden Sie Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen zu diesen veganen Apfelkuchen-Keksen, die Ihnen helfen sollen, das beste Ergebnis zu erzielen und das Rezept an Ihre Bedürfnisse anzupassen.
Ja, absolut! Achten Sie darauf, sowohl einen glutenfreien Kuchenteig als auch ein glutenfreies Allzweckmehl zu verwenden. Marken wie King Arthur Gluten-Free All-Purpose Flour oder Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour sind hervorragende Optionen, die sich gut zum Backen eignen und ein ähnliches Ergebnis liefern wie herkömmliches Mehl. Stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
Nicht unbedingt. Das Schälen ist optional. Auch nach dem Backen bleibt eine gewisse Textur der Schale erhalten. Wenn Sie eine sehr feine, gleichmäßige Konsistenz bevorzugen oder die Schale nicht mögen, schälen Sie die Äpfel. Andernfalls können Sie sie ungeschält lassen, da die Schale zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe liefert und einen schönen Farbtupfer im Keks bildet.
Es ist nicht zwingend notwendig, obwohl diese veganen Zimt-Apfel-Kekse ohne den Kuchenteig weniger „kuchenähnlich“ wären. Sie sind aber immer noch absolut köstlich! Der Kuchenteig verleiht ihnen die charakteristische blättrige Textur und das „Pie-Feeling“. Sie können den veganen Kuchenteig auf verschiedene Weisen einarbeiten: wie im Rezept beschrieben als Basis, als Gitter über dem Keksteig für eine traditionelle Optik oder fein gehackt und direkt in den Keksteig gefaltet, um eine marmorierte Textur und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Sie können grundsätzlich alle Apfelsorten verwenden, die sich gut für Apfelkuchen eignen. Ich persönlich bevorzuge säuerliche Granny Smith Äpfel, da sie ihre Textur gut behalten und die Süße des Kekses hervorragend ergänzen. Ihre leichte Säure sorgt für eine schöne Balance im Geschmack. Andere Apfelsorten, die sich ebenfalls gut eignen und eine gute Backfestigkeit aufweisen, sind Gala, Jonagold, Braeburn, Fuji oder Honeycrisp Äpfel. Vermeiden Sie sehr weiche Apfelsorten, da diese beim Backen zu Mus werden können.
Profi-Tipps für perfekte Apfelkuchen-Kekse
Mit diesen zusätzlichen Expertentipps gelingen Ihnen Ihre veganen Apfelkuchen-Kekse garantiert jedes Mal perfekt. Achten Sie auf diese Details, um die Textur und den Geschmack Ihrer Backwerke zu optimieren.
- Mehl richtig abmessen: Um dichte, schwere Kekse zu vermeiden, ist das korrekte Abmessen von Mehl entscheidend. Das Mehl sollte nicht direkt mit dem Messbecher aus dem Behälter geschöpft werden, da es sich dabei verdichten kann. Für beste Ergebnisse lockern Sie das Mehl zuerst in seiner Packung oder im Behälter auf. Dann verwenden Sie einen Löffel, um das Mehl locker in den Messbecher zu schöpfen. Streichen Sie die Oberfläche des Messbechers anschließend mit dem Rücken eines Messers glatt, um überschüssiges Mehl zu entfernen. So erhalten Sie genau die richtige Menge und Ihre Kekse werden wunderbar zart und luftig.
- Den Teig nicht übermischen: Dies ist einer der wichtigsten Tipps beim Backen von Keksen. Sobald die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzugefügt wurden, sollten Sie den Teig nur so lange mischen, bis alle Zutaten gerade eben kombiniert sind. Übermäßiges Mischen aktiviert das Gluten im Mehl zu stark, was dazu führt, dass die Apfel-Zimt-Kekse zäh und hart werden, anstatt zart und mürbe. Mischen Sie wirklich nur bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
- Weiche Apfelsorten vermeiden: Einige Apfelsorten wie McIntosh oder Red Delicious werden beim Backen sehr schnell weich und verlieren ihre Form, was zu einer matschigen Textur in den Keksen führen kann. Wählen Sie stattdessen feste Apfelsorten (siehe FAQ zu Apfelsorten), die auch nach dem Backen ihre Form und einen leichten Biss behalten, um die ideale Textur in Ihren Apfelkuchen-Keksen zu gewährleisten.
- Gleichmäßige Größe der Äpfel: Schneiden Sie die Apfelwürfel möglichst gleichmäßig. Dies stellt sicher, dass sie alle gleichzeitig garen und eine konsistente Textur in jedem Keks haben. Zu große Stücke können roh bleiben, zu kleine Stücke verschwinden.
- Keksportionierer verwenden: Um sicherzustellen, dass alle Kekse die gleiche Größe und Backzeit haben, verwenden Sie einen Eisportionierer oder einen speziellen Keksportionierer. Das sorgt nicht nur für ein professionelleres Aussehen, sondern auch für eine gleichmäßigere Garung.
- Kühlzeit beachten: Auch wenn es verlockend ist, die Kekse direkt vom Blech zu nehmen, ist die Abkühlzeit auf dem Blech entscheidend. Die Kekse backen in dieser Zeit noch leicht nach und festigen sich, wodurch sie stabiler werden und nicht zerbrechen, wenn sie auf das Kühlgitter gelegt werden.
Lagerungsinformationen
Die richtige Lagerung stellt sicher, dass Ihre Apfelkuchen-Kekse so lange wie möglich frisch und lecker bleiben. Beachten Sie die folgenden Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren.
Lagern: Bewahren Sie diese einfachen veganen Apfelkuchen-Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage auf. Für eine längere Haltbarkeit können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu 5 Tage frisch bleiben. Achten Sie darauf, dass der Behälter wirklich luftdicht ist, um ein Austrocknen zu verhindern und die Aromen zu bewahren.
Einfrieren: Um die Kekse einzufrieren, legen Sie sie einzeln auf ein Backblech oder eine Platte, sodass sie sich nicht berühren. Frieren Sie sie so lange ein, bis sie fest sind (Flash-Freezing). Übertragen Sie sie dann in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel (z.B. Ziplock oder Stasher Bag) oder einen gefriergeeigneten Behälter. Sie können so bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zum Auftauen legen Sie die gefrorenen Kekse über Nacht in den Kühlschrank. Für einen wärmeren Genuss können Sie sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen.
Apfelkuchen-Kekse
Pin
Benötigte Ausstattung
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Messerset
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Messbecher
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Messlöffel
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Backblech
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Rührschüssel
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Handrührgerät oder Küchenmaschine
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Keks-Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser)
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Kühlgitter
Zutaten
- 1 Packung fertiger Roll-out Kuchenteig
- ½ Tasse vegane Butter (zimmerwarm)
- ½ Tasse brauner Zucker
- ⅓ Tasse Apfelmus
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 ⅔ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Natron (Backsoda)
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 großer Granny Smith Apfel (entkernt und fein gewürfelt)
Anleitung
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1. Vorheizen und Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus und stellen Sie es beiseite.
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2. Teigkreise formen: Rollen Sie den Kuchenteig aus und verwenden Sie einen runden 5 cm großen Ausstecher, um etwa 12 Kreise aus dem Teig zu schneiden. Platzieren Sie diese Teigkreise mit etwa 2,5 cm Abstand auf dem vorbereiteten Backblech. Stellen Sie das Blech beiseite.
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3. Buttermischung zubereiten: Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät. In einer großen Schüssel verrühren Sie die vegane Butter mit dem Zucker, bis die Mischung hell und cremig ist. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern.
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4. Feuchte Zutaten hinzufügen: Geben Sie Apfelmus und Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gut, bis es vollständig kombiniert ist und eine homogene Masse entsteht.
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5. Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt miteinander vermischen. Achten Sie darauf, dass alle trockenen Zutaten gut verteilt sind.
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6. Teig fertigstellen: Geben Sie die trockenen Zutaten zur Schüssel mit den feuchten Zutaten und vermischen Sie alles von Hand, bis gerade eben alles kombiniert ist. Vermeiden Sie übermäßiges Mischen, um eine zähe Konsistenz zu verhindern.
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7. Äpfel unterheben: Falten Sie die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig und vermischen Sie sie gut, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
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8. Kekse belegen: Portionieren Sie etwa 2 Esslöffel des Teigs auf jeden der Teigkreise auf dem Backblech. Drücken Sie den Teig sanft mit einem Spatel oder den Fingern flach, sodass der gesamte Teigkreis vollständig bedeckt ist.
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9. Backen: Backen Sie die Kekse für 12 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht fest wirken.
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10. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kühlgitter legen, um sie vollständig abzukühlen. Genießen Sie sie!
Hinweise
- Mehl richtig abmessen: Um dichte Kekse zu vermeiden. Für beste Ergebnisse lockern Sie das Mehl in seiner Packung auf, verwenden Sie einen Löffel, um es in einen Messbecher zu schöpfen, bevor Sie es mit dem Rücken eines Messers abstreichen.
- Den Teig nicht übermischen: Andernfalls riskieren Sie, das Gluten zu überarbeiten, was die Textur der Apfel-Zimt-Kekse beeinträchtigt und sie zäh macht. Mischen Sie nur, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind.
- Weiche Äpfel vermeiden: Sie verlieren ihre Form und werden beim Backen matschig, wie z.B. McIntosh oder Red Delicious. Wählen Sie stattdessen feste Sorten wie Granny Smith, Gala oder Fuji.
- Variationen: Experimentieren Sie mit gehackten Nüssen, getrockneten Früchten oder einer Prise Ingwer für zusätzliche Geschmacksnuancen.
- Lagerung: Bewahren Sie die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf. Sie können auch eingefroren werden.
Nährwertangaben (pro Keks, ungefähre Werte)
Kohlenhydrate: 26g
Protein: 2g
Fett: 9g
Gesättigte Fettsäuren: 2g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g
Transfette: 1g
Natrium: 143mg
Kalium: 59mg
Ballaststoffe: 1g
Zucker: 9g
Vitamin A: 11IE
Vitamin C: 1mg
Kalzium: 30mg
Eisen: 1mg
Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Produkten und genauen Mengen variieren. Sie dienen lediglich als Richtwert.
Zusätzliche Informationen
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