Herzhafter Veganer Kichererbsen-Auberginen-Eintopf: Ein One-Pot-Gericht für jede Jahreszeit

Dieser unglaublich aromatische und nahrhafte Kichererbsen-Auberginen-Eintopf ist ein wahres Fest für die Sinne und beweist, dass herzhafte Gerichte nicht teuer sein müssen! Vollgepackt mit Ballaststoffen und pflanzlichem Protein, wird er ausschließlich aus preiswerten Küchengrundlagen zubereitet, die Sie wahrscheinlich bereits zu Hause haben. Ob auf dem Herd oder im Slow Cooker – dieses Rezept bietet Flexibilität und maximalen Genuss für die ganze Familie.

Ein Herzstück der vegetarischen Küche: Kichererbsen-Auberginen-Eintopf mit Tomaten

Obwohl Eintöpfe oft mit den kühleren Monaten in Verbindung gebracht werden, ist dieser Kichererbsen-Auberginen-Eintopf in einer reichhaltigen Tomatensauce so vielseitig und befriedigend, dass er das ganze Jahr über genossen werden kann. Er vereint die besten Eigenschaften eines sommerlichen Auberginengerichts mit der Wärme und Fülle eines klassischen Eintopfs. Es ist ein Gericht, das Körper und Seele wärmt und gleichzeitig eine Fülle an wichtigen Nährstoffen liefert, was es zu einer hervorragenden Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

Die Zubereitung dieses geschmorten Auberginenrezepts ist erstaunlich einfach und anpassungsfähig. Es benötigt nur einen einzigen Topf (was den Abwasch minimiert!), simple und kostengünstige Vorratsschrankzutaten, ein wenig Schnippelarbeit und weniger als eine Stunde auf dem Herd. Für diejenigen, die ihre Mahlzeiten gerne vorbereiten, bietet sich auch die Slow-Cooker-Methode an. Darüber hinaus ist es von Natur aus glutenfrei, milchfrei, getreidefrei und vollständig vegan, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für verschiedenste Ernährungsbedürfnisse und Allergien macht.

Nachdem er sanft auf dem Herd oder im Slow Cooker köcheln durfte, verschmelzen in diesem geschmorten Aubergineneintopf zartschmelzende Auberginenstücke mit einer unglaublich aromatischen, nährstoffreichen Tomatensauce. Kichererbsen fügen eine zusätzliche Portion Ballaststoffe und pflanzliches Protein hinzu, was den Eintopf besonders sättigend und ausgewogen macht. Ein weiterer Pluspunkt: Er lässt sich hervorragend lagern, einfrieren und wieder aufwärmen – perfekt für schnelle Abendessen unter der Woche, wenn die Zeit knapp ist, oder als effizientes Meal-Prep für mehrere Tage.

Sie suchen nach weiteren köstlichen Auberginenrezepten? Entdecken Sie in unserer Rezeptsammlung unser Rezept für klebrige Aubergine mit Tofu, Auberginen mit Ahorn-Soja-Glasur, knusprige Auberginen-Stapel, ein schnelles Auberginen-Curry oder unsere cremige Haselnuss-Auberginen-Pasta.

Die Zutaten: Basis für maximalen Geschmack und Nährwert

• Auberginen: Für dieses Rezept eignen sich kleinere Auberginen am besten, da sie tendenziell weniger Kerne haben und seltener bitter sind. Achten Sie beim Kauf auf eine feste Textur und glänzende Haut, was auf Frische hinweist. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die den Eintopf nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich bereichern und ihm eine wunderbar zartschmelzende Textur verleihen.
• Kichererbsen: (Auch als Garbanzobohnen bekannt) Sie können entweder Kichererbsen aus der Dose verwenden, die Sie vor dem Gebrauch gut abspülen sollten, oder selbstgekochte Kichererbsen für eine noch frischere Note. Alternativ passen auch weiße Bohnen (wie Cannellini-Bohnen) hervorragend zu diesem Eintopf. Sogar braune oder grüne Linsen aus der Dose würden diesen Eintopf geschmacklich abrunden und zusätzlichen Protein-Boost liefern. Sie sind die ideale pflanzliche Proteinquelle und machen den Eintopf unglaublich sättigend.
• Mirepoix (Zwiebel, Karotte, Sellerie): Dieses klassische Gemüsetrio bildet die geschmackliche Grundlage vieler Eintöpfe und Saucen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden sanft angebraten, um eine süße, aromatische Tiefe zu entwickeln, die den gesamten Eintopf durchdringt und ihm einen komplexen, runden Geschmack verleiht. Sie sind essenziell für ein robustes und vollmundiges Aroma.
• Knoblauch: Die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden – wir empfehlen jedoch großzügig zu sein! Frischer Knoblauch liefert das beste und intensivste Aroma, aber in Notfällen können Sie auch Knoblauchpulver verwenden (etwa ¼ Teelöffel Pulver pro Zehe). Knoblauch ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt.
• Öl: Jedes neutrale Speiseöl ist geeignet, aber wir empfehlen extra natives Olivenöl. Es verleiht dem Eintopf nicht nur ein wunderbares, mediterranes Aroma, sondern trägt auch zur Textur der Auberginen bei, indem es ihnen hilft, beim Anbraten eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche zu entwickeln, bevor sie im Eintopf zart werden. Ein gutes Olivenöl hebt die Aromen der anderen Zutaten hervor.
• Tomatensauce: Wir haben eine Tomaten-Basilikum-Marinara-Sauce verwendet, die dem Eintopf eine frische, leicht süßliche Note verleiht. Jede andere hochwertige Tomatensauce, wie beispielsweise eine pure Tomatenpassata, oder hochwertige Dosentomaten (ganz, zerkleinert oder gestückelt) funktionieren ebenfalls ausgezeichnet. Die Qualität der Tomatensauce ist entscheidend für den Gesamtgeschmack des Eintopfs, da sie die reichhaltige und aromatische Basis der Flüssigkeit bildet.
• Gewürze: Nur wenige Gewürze genügen, um diesem Eintopf eine Fülle von Aromen zu verleihen, die harmonisch miteinander verschmelzen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen.
  • Chilipulver (oder Cayennepfeffer / Chiliflocken): Für eine angenehme Schärfe, die den Eintopf belebt und ihm eine subtile Wärme verleiht. Die Menge kann ganz einfach nach persönlicher Vorliebe angepasst werden – von mild bis feurig.
  • Kreuzkümmel: Ein unverzichtbares Gewürz in diesem Rezept, das eine warme, erdige und leicht nussige Note hinzufügt und perfekt zu den Kichererbsen und Auberginen passt. Es ist das Herzstück des Aromas.
  • Meersalz: Zum Abschmecken und um die natürlichen Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben und zu intensivieren. Salz ist der Geschmacksträger schlechthin.
  • Schwarzer Pfeffer: Für eine zusätzliche Würze, die dem Eintopf Tiefe verleiht, und einen leicht scharfen Kick, der die anderen Aromen abrundet. Frisch gemahlen ist er am besten.
• Brühe: Wir haben Gemüsebrühwürfel mit Wasser verwendet, aber eine hochwertige, fertige Gemüsebrühe funktioniert genauso gut und liefert eine tiefere Geschmacksbasis. Achten Sie auf eine natriumreduzierte Brühe, wenn Sie den Salzgehalt kontrollieren möchten. Die Brühe ist entscheidend für die Konsistenz und den Gesamtgeschmack des Eintopfs und bindet alle Aromen zusammen.  
• Zitrone: Wir bevorzugen frischen Zitronensaft, da er dem reichhaltigen Tomaten-Auberginen-Eintopf eine helle, erfrischende Säure verleiht, die die Aromen wunderbar ausbalanciert und das Gericht „aufweckt“. In Notfällen kann auch Zitronensaft aus der Flasche verwendet werden. Alternativ funktioniert auch ein Schuss Essig (Rotweinessig, Weißweinessig oder Apfelessig) hervorragend, um die nötige Säure zu liefern.
• Petersilie: Ein wenig frische, gehackte Petersilie ist eine wunderbar frische, kräuterige und optisch ansprechende Ergänzung zum Eintopf, die kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird, um ihre leuchtend grüne Farbe und ihr zartes Aroma zu bewahren. Sie verleiht dem Eintopf eine frische Note.

Rezeptvariationen für Ihren Auberginen-Eintopf: Kreativität in der Küche

Dieses Auberginen-Eintopf-Rezept ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht an unterschiedliche Geschmäcker oder zusätzliche Zutaten anpassen. Experimentieren Sie mit den folgenden Vorschlägen, um Ihren Eintopf noch persönlicher zu gestalten oder ihm eine ganz neue Geschmacksrichtung zu verleihen, indem Sie einfach die Kräuter und Gewürze austauschen und weitere Gemüsesorten hinzufügen.

• Weitere Gewürze: Die Welt der Gewürze ist riesig und bietet unzählige Möglichkeiten, diesen Eintopf zu verfeinern und ihm eine neue Dimension zu verleihen. Hier sind einige, mit denen Sie experimentieren könnten:
  • Räucherpaprika: Verleiht eine wunderbar rauchige Tiefe und eine schöne, appetitliche Farbe, die besonders gut zu Tomaten und Auberginen passt.
  • Koriander: Sowohl gemahlener Koriander als auch frischer Koriander (als Garnitur) passt hervorragend, für eine zitrusartige, leicht würzige und frische Note.
  • Getrockneter Oregano/Italienische Gewürzmischung: Für einen klassischen mediterranen Twist. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit Tomaten und Auberginen und erinnern an einen Urlaub am Mittelmeer.
  • Zimt: Eine kleine Prise Zimt kann dem Eintopf eine unerwartete Wärme und Süße verleihen, besonders wenn Sie einen marokkanisch inspirierten Geschmack anstreben.
  • Kurkuma: Bringt nicht nur eine leuchtend goldene Farbe in den Eintopf, sondern auch eine erdige, leicht bittere Note und zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.
• Spinat/Grünkohl: Für zusätzliche Vitamine und eine frische, grüne Komponente. Spinat kann einfach am Ende der Kochzeit untergerührt werden, bis er zusammenfällt und sein Volumen verliert. Grünkohl oder Mangold benötigen etwas länger und sollten in den letzten 5-8 Minuten des Kochens hinzugefügt werden, damit sie noch Biss haben und nicht zu weich werden.
• Anderes Gemüse: Zahlreiche Gemüsesorten können diesem Auberginen-Tomaten-Eintopf zusätzliche Textur, Geschmack und Nährstoffe verleihen, was ihn noch vielseitiger macht. Denken Sie daran, das Kochzeitfenster anzupassen, je nachdem wie lange das Gemüse zum Garen braucht.
  • Zucchini: Würfel aus Zucchini sind eine großartige Ergänzung und kochen schnell gar, bringen aber eine schöne Frische mit.
  • Brokkoli/Blumenkohl: In kleinen Röschen hinzugefügt, bringen sie eine interessante Textur und zusätzliche Nährstoffe in den Eintopf.
  • Erbsen/Grüne Bohnen: Fügen Sie diese in den letzten Minuten hinzu, um ihre Frische und knackige Textur zu bewahren. Sie verleihen dem Eintopf Farbe und eine leichte Süße.
  • Pilze: Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake-Pilze können dem Eintopf eine fleischige Textur und ein umami-reiches Aroma verleihen, das besonders Veganer schätzen werden.
  • Geröstete Paprika: Ob frisch geröstet und geschält oder aus dem Glas, geröstete Paprika fügen eine süße, rauchige und leicht fruchtige Komponente hinzu, die den Eintopf geschmacklich bereichert.
• Süßungsmittel: Falls die von Ihnen verwendete Tomatensauce oder Dosentomaten sehr säuerlich sind, kann eine kleine Menge Zucker, brauner Zucker oder Ahornsirup helfen, den Geschmack auszugleichen und die Säure der Tomaten zu mildern. Dies hebt die natürlichen Süße hervor und sorgt für ein ausgewogeneres Aroma.

Für ein noch authentischeres mediterranes Auberginen-Eintopf-Rezept können Sie eine Kombination aus getrocknetem Oregano oder italienischer Gewürzmischung, geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken und frischem Basilikum verwenden. Experimentieren Sie auch mit optionalen mediterranen Zutaten wie gewürfelten Zucchini, schwarzen Oliven (entsteint), Kapern oder sogar einem Spritzer Rotweinessig für noch mehr Tiefe und Komplexität. Diese Zutaten runden das mediterrane Profil perfekt ab und entführen Ihre Geschmacksknospen direkt ans Mittelmeer.

So bereiten Sie diesen Kichererbsen-Auberginen-Eintopf zu: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung dieses aromatischen Eintopfs ist unkompliziert und führt Sie in wenigen Schritten zu einem köstlichen Ergebnis, das Ihre Liebsten begeistern wird. Planen Sie etwa 55 Minuten Gesamtzeit ein, davon 15 Minuten für die Vorbereitung.

• 1) Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Zutaten, um einen reibungslosen Kochablauf zu gewährleisten (Mise en Place): Spülen Sie die Kichererbsen aus der Dose gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie sie gut abtropfen. Schneiden Sie die Aubergine in etwa 2,5 cm große, gleichmäßige Würfel. Hacken Sie den Knoblauch fein und schneiden Sie Zwiebel, Sellerie und Karotten in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Eine sorgfältige und vorbereitende Schnippelarbeit erleichtert den gesamten Kochprozess erheblich.

• 2) Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf (idealerweise einem Schmortopf oder Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze ¼ Tasse Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist und leicht zu glänzen beginnt, geben Sie die Auberginenwürfel vorsichtig hinzu und würzen Sie sie leicht mit einer Prise Salz. Braten Sie die Auberginen etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich sind und auf allen Seiten eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur der Auberginen, da sie so ihre Form behalten und eine angenehme, leicht karamellisierte Oberfläche entwickeln, anstatt später im Eintopf matschig zu werden. Nehmen Sie die Auberginen dann aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

• 3) Geben Sie in denselben Topf, in dem Sie die Auberginen angebraten haben, einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie dann die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den geschnittenen Sellerie und die Karotten hinzu. Braten Sie das Gemüse für 3-5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und das gesamte Gemüse leicht zu karamellisieren beginnt. Dieser Schritt baut eine wichtige Geschmackstiefe auf.

Das Anbraten des Gemüses, bis es leicht karamellisiert ist, trägt entscheidend dazu bei, dem Auberginen-Kichererbsen-Eintopf eine noch größere Geschmackstiefe zu verleihen. Achten Sie darauf, den Topfboden anschließend zu deglacieren, indem Sie alle angebräunten Reste mit einem Schuss Flüssigkeit (z.B. etwas Brühe) lösen und so den gesamten intensiven Geschmack in den Eintopf integrieren. Diese kleinen Röststoffe sind wahre Geschmacksbomben!

• 4) Fügen Sie anschließend die Gewürze hinzu (Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer). Rühren Sie alles gut um und braten Sie die Gewürze eine weitere Minute an. Durch das kurze Anbraten der Gewürze im heißen Öl „blühen“ ihre Aromen auf und entfalten ihre volle Intensität. Geben Sie danach die Gemüsebrühe (oder Brühwürfel + Wasser) hinzu und rühren Sie gut um, bis sich die Brühwürfel vollständig aufgelöst haben und eine homogene Flüssigkeit entsteht.

• 5) Nun die Marinara-Sauce, die zuvor angebratenen Auberginen und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Rühren Sie alles gut um, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten vermischen. Bringen Sie den Auberginen-Tomaten-Eintopf zum Kochen, legen Sie einen Deckel auf den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie den Eintopf für 30-40 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um (etwa alle 10 Minuten), um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden und sicherzustellen, dass sich alle Aromen optimal verbinden und die Auberginen perfekt zart werden.

• 6) Rühren Sie zum Schluss den frischen Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter. Der Zitronensaft sorgt für eine frische Note und Petersilie für ein lebendiges Aroma. Probieren Sie den Eintopf und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an – vielleicht eine weitere Prise Salz oder Pfeffer? Genießen Sie diesen wärmenden und nahrhaften Eintopf heiß serviert!

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Auberginen-Eintopf

Professionelle Rezept-Tipps für Ihren perfekten Eintopf

Mit diesen Expertentipps wird Ihr Kichererbsen-Auberginen-Eintopf jedes Mal ein voller Erfolg – vollmundig im Geschmack und perfekt in der Konsistenz:

• Passen Sie den Schärfegrad an: Dieses Rezept bietet eine angenehme, milde Schärfe, die Sie leicht anpassen können. Wenn Sie es milder mögen, verwenden Sie einfach weniger Chilipulver. Für mehr Schärfe können Sie zusätzlich Harissa, Chiliflocken, Cayennepfeffer oder sogar eine Prise geräucherten Paprika hinzufügen, um eine wärmende Tiefe zu erzeugen, die das Aroma des Eintopfs weiter verstärkt.
• Braten Sie das Gemüse und die Gewürze an: Dieser Schritt ist absolut entscheidend für die Entwicklung eines komplexen und tiefen Geschmacks. Durch das Anbraten des Gemüses werden die natürlichen Zucker karamellisiert, was eine süßere und reichhaltigere Basis schafft. Gleichzeitig „blühen“ die Gewürze im heißen Öl auf und entfalten ihre vollen Aromen, bevor sie in der Flüssigkeit aufgehen. Das Anbraten der Auberginen ist zudem wichtig, um eine angenehme Textur zu erzielen, die verhindert, dass sie während des Kochens matschig werden.
• Nehmen Sie sich Zeit beim Köcheln: Ein langsames und sanftes Köcheln ist der Schlüssel zu einem harmonischen Eintopf, bei dem sich alle Aromen optimal verbinden können. Dadurch haben alle Zutaten ausreichend Zeit, sich zu verbinden und zu einem kohärenten, köstlichen Ganzen zu verschmelzen. Dieser Prozess hilft auch, die Auberginen zart zu kochen, ohne dass sie ihre Struktur verlieren und matschig werden. Geduld zahlt sich hier wirklich aus, da das Ergebnis ein vielschichtiger und tiefer Geschmack ist.
• Passen Sie die Konsistenz an: Möchten Sie einen dünneren Eintopf? Fügen Sie einfach schrittweise etwas mehr Gemüsebrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für einen dickeren Auberginen-Eintopf können Sie ihn länger köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, oder eine Mischung aus 1-2 Esslöffeln Speisestärke und etwas kaltem Wasser (als „Slurry“ bekannt) einrühren und kurz aufkochen lassen, bis der Eintopf andickt. Wenn Sie eine samtig-cremige Textur bevorzugen, können Sie einen kleinen Teil der Kichererbsen und etwas Brühe pürieren und wieder in den Eintopf geben.

Aufbewahrung des Kichererbsen-Auberginen-Eintopfs

Dieser Eintopf eignet sich hervorragend für die Vorbereitung und schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen über Nacht noch intensiver miteinander verschmelzen. Ein echtes „Make-ahead“-Gericht, das Ihnen kostbare Zeit spart!

Kühlschrank: Lassen Sie den Kichererbsen-Auberginen-Eintopf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn verpacken. Lagern Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter (oder mehreren Behältern für einzelne Portionen) im Kühlschrank. Dort hält er sich problemlos für 3-4 Tage. Die Aromen intensivieren sich mit der Zeit, was ihn zu einem idealen Resteessen macht, das am nächsten Tag noch köstlicher schmeckt.

Gefrierschrank: Dieser Eintopf lässt sich wunderbar einfrieren, was ihn perfekt für die Vorratshaltung macht und Ihnen jederzeit eine schnelle Mahlzeit ermöglicht. Frieren Sie den abgekühlten Auberginen-Eintopf in luftdichten, gefriergeeigneten Behältern, Ziplock- oder Stasher-Beuteln ein. Für einzelne Portionen können Sie auch eine Silikon-Muffin-Form verwenden. Achten Sie darauf, etwas Platz für die Ausdehnung beim Gefrieren zu lassen. Er hält sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate. Lassen Sie ihn vor dem Wiederaufwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen, um die beste Qualität zu bewahren.

Aufwärmen: Erwärmen Sie den Auberginen-Eintopf sanft entweder in der Mikrowelle (in kurzen Intervallen, zwischendurch umrühren) oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis er durchgewärmt ist. Falls er zu dick geworden ist, können Sie beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.

Womit serviere ich Auberginen-Eintopf? Vielseitige Beilagen-Ideen

Dieser herzhafte Kichererbsen-Auberginen-Eintopf ist bereits für sich allein ein vollständiges und befriedigendes Gericht, das reich an Nährstoffen ist. Optional können Sie ihn vor dem Servieren mit einem Klecks veganem Joghurt oder Sauerrahm, zusätzlichen frischen Kräutern (wie Minze oder Koriander für einen mediterranen Touch) und/oder gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, um Textur und Geschmack zu ergänzen. Darüber hinaus können Sie den Eintopf als Hauptgericht oder als Beilage zu den folgenden Köstlichkeiten genießen:

• Brot: Knuspriges Brot wie Baguette, Focaccia, herzhaftes Bauernbrot, duftendes Knoblauchbrot oder weiches Fladenbrot eignen sich hervorragend, um die köstliche, reichhaltige Sauce aufzusaugen oder den Eintopf bei Raumtemperatur über dem Brot zu genießen. Auch süßliches Maisbrot (Cornbread) passt überraschend gut zu den herzhaften Aromen.
• Reis oder Quinoa: Klassische Beilagen wie duftender weißer Reis, nussiger brauner Reis, leichter Couscous oder proteinreiches Quinoa sind perfekt, um die würzige Sauce aufzunehmen und den Eintopf noch sättigender zu machen. Für eine kohlenhydratarme Option passt auch Blumenkohlreis wunderbar zu diesem Auberginen-Kichererbsen-Eintopf und bietet eine leichte Alternative.
• Über Pasta: Servieren Sie den Eintopf über Spaghetti, Penne oder anderen kurzgeformten Nudelsorten, um ein herzhaftes Pastagericht zu kreieren. Die dicke Tomatensauce haftet hervorragend an den Nudeln und sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis.
• Kartoffelpüree: Cremiges Kartoffelpüree (oder auch cremige Polenta!) harmoniert wunderbar mit der reichen Textur und den würzigen Aromen des Eintopfs und bietet eine tröstliche und sättigende Beilage, die besonders an kühleren Tagen wärmt.
• Beilagensalat: Ein einfacher, knackiger grüner Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing bietet einen frischen und belebenden Kontrast zu der Reichhaltigkeit des Eintopfs und rundet die Mahlzeit perfekt ab, indem er eine leichte Komponente hinzufügt.

Fotos von Alfonso Revilla

Auberginen-Eintopf [Mit Tomaten + Kichererbsen]

5 von 37 Bewertungen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Kochzeit: 40 Minuten Min.

Gesamtzeit: 55 Minuten Min.

Portionen: 4 – 6

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Dieser herzhafte Kichererbsen-Auberginen-Eintopf ist reich an Geschmack, Ballaststoffen und pflanzlichem Protein und wird doch vollständig aus preiswerten Küchengrundlagen zubereitet! Herd- & Slow-Cooker-Methoden unten!

Ausrüstung

• Messersatz
• Messbecher
• Messlöffel

Zutaten 

• ▢ ¼ Tasse + 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• ▢ 4 Tassen Auberginen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• ▢ Eine Prise Salz
• ▢ 1 gelbe oder rote Zwiebel, gehackt
• ▢ 5 Knoblauchzehen, gehackt
• ▢ 3 Selleriestangen, geschnitten
• ▢ 2 Karotten, geschnitten
• ▢ 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 1 Teelöffel Chilipulver
• ▢ Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• ▢ 2 Gemüsebrühwürfel
• ▢ 1 Tasse Wasser
• ▢ 1 (700g) Glas Tomaten-Basilikum-Marinara-Sauce
• ▢ 1 (425g) Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• ▢ Saft einer Zitrone
• ▢ 1 Tasse Petersilie, gehackt

Anleitung 

• In einem großen Topf bei hoher Hitze ¼ Tasse des Öls erhitzen. Die Auberginen hinzufügen und mit Salz würzen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und auf allen Seiten gebräunt sind. Die Auberginen vorsichtig entnehmen und beiseitestellen.
• In denselben Topf 1 Esslöffel Öl geben. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln glasig und duftend sind.
• Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine Minute kochen.
• Die Brühwürfel und Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich die Brühwürfel vollständig aufgelöst haben.
• Die Marinara-Sauce, Auberginen und Kichererbsen hinzufügen. Den Eintopf zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und für 30 bis 40 Minuten köcheln lassen (alle 10 Minuten umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden).
• Zitronensaft und Petersilie hinzufügen. Gut mischen und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Heiß servieren.

Hinweise

• Passen Sie den Schärfegrad an: Verwenden Sie weniger/mehr Chilipulver oder erhöhen Sie die Schärfe mit Harissa, Chiliflocken, Cayennepfeffer etc.
• Braten Sie das Gemüse und die Gewürze an: Dies lässt die Gewürze „aufblühen“ und karamellisiert das Gemüse leicht für einen reichen, tiefen, komplexen Geschmack. Das Anbraten der Auberginen ist auch wichtig für die Textur.
• Nehmen Sie keine Abkürzungen: Das langsame, sanfte Köcheln hilft, alle Aromen dieses geschmorten Auberginen- und Tomatenrezepts zu einem zusammenhängenden, köstlichen Eintopf zu verbinden, während die Aubergine nicht matschig wird.

Nährwerte

Kalorien: 325kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 10gFett: 17gGesättigtes Fett: 2gMehrfach ungesättigte Fette: 3gEinfach ungesättigte Fette: 11gNatrium: 1510mgKalium: 1138mgBallaststoffe: 12gZucker: 12gVitamin A: 7309IEVitamin C: 47mgKalzium: 130mgEisen: 5mg

Zusätzliche Informationen

Autor: Toni Okamoto

Gericht: Abendessen

Küche: Amerikanisch

Methode: Herd

Ernährungsweise: Vegan

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