Vegane Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes: Ein herzhaftes und einfaches Ofenrezept für die ganze Familie

Mit geröstetem Winterkürbis gefüllt und in köstliche Salsa Verde gehüllt, sind diese Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes (auch mit Kabocha oder anderen Kürbissorten) ein schmackhaftes, wärmendes, vielseitiges und fleischfreies Abendessen, das garantiert jeden begeistert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Wenn Sie auf der Suche nach einem unkomplizierten, beeindruckenden und dennoch schnellen Abendessen sind, dann sind diese Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes genau das Richtige für Sie! Dieses Rezept bietet eine wunderbare pflanzliche Variante des mexikanischen Klassikers und ist vollgepackt mit Geschmack und Nährstoffen. Für die vegane Version verwenden wir süßen, gerösteten Winterkürbis, der dem Gericht eine unvergleichliche Cremigkeit und eine natürliche Süße verleiht.

Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit der leicht säuerlichen und würzigen Tomatillo-Salsa (besser bekannt als Salsa Verde), frischen Zwiebeln, aromatischem Koriander und weichen Mais-Tortillas. Das Ergebnis ist eine unglaublich gemütliche, sättigende und geschmackvolle Mahlzeit, die die ganze Familie begeistern wird – selbst eingefleischte Fleischesser werden von diesem Gericht überrascht sein. Es ist die perfekte Wahl für kalte Abende oder wenn Sie einfach etwas Herzhaftes und Wohltuendes wünschen.

Das Beste daran? Diese Enchiladas sind unglaublich anpassungsfähig! Sie können Ihren Lieblings-Winterkürbis verwenden (egal ob Butternut, Kabocha, Hokkaido oder Muskatkürbis), entweder eine selbstgemachte Salsa Verde (unser 5-Minuten-Rezept mit frischen Gartenkräutern ist ein Traum!) oder eine hochwertige gekaufte Salsa nehmen und das Gericht mit zusätzlichen Toppings ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Sie sind einfach vorzubereiten, lassen sich wunderbar im Voraus zubereiten, eignen sich hervorragend zum Einfrieren, sind nährstoffreich und verschwinden garantiert im Nu vom Tisch. Also schnappen Sie sich eine Gabel und legen Sie los – diese Enchiladas sind wirklich *kürbis*-tastisch!

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Zutaten-Hinweise für perfekte Enchiladas

Die vollständige Liste der Zutaten, mögliche Ersatzstoffe und detaillierte Anmerkungen finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Wir legen Wert auf frische, hochwertige Zutaten, da sie den Geschmack Ihrer Enchiladas maßgeblich beeinflussen. Achten Sie insbesondere auf reifen Kürbis und frische Kräuter, um das volle Aroma zu entfalten. Für die Salsa Verde empfehlen wir, wenn möglich, frische Tomatillos zu verwenden, da sie den authentischen Geschmack garantieren.

Rezeptvariationen und Ergänzungen für mehr Geschmack und Vielfalt

Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die sich leicht an Ihre Vorlieben und die Verfügbarkeit von Zutaten anpassen lässt. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes noch individueller gestalten können:

• Weitere Garnituren: Verleihen Sie Ihren Enchiladas den letzten Schliff mit frischen und cremigen Toppings. Eine einfache Guacamole oder frische Avocadoscheiben sorgen für Cremigkeit und gesunde Fette. Fein geschnittene Jalapeños oder andere Chilischoten fügen eine angenehme Schärfe hinzu. Eine vegane Sour Cream oder ein Cashew-Creme-Fraîche-Ersatz rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt für eine kühle Balance zur Würze. Auch ein paar Spritzer Limettensaft können Wunder wirken.
• Andere Gewürze für den Kürbis: Um dem gerösteten Kürbis noch mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen, können Sie neben Kreuzkümmel und Koriander weitere Gewürze hinzufügen. Zwiebel- oder Knoblauchpulver verstärken das Umami-Aroma. Geräuchertes Paprikapulver (Smoked Paprika) gibt eine wunderbare rauchige Note, die hervorragend zum Kürbis passt. Ein Hauch Chili- oder Cayennepulver bringt eine dezente Schärfe, die das süße Kürbisaroma wunderbar unterstreicht. Experimentieren Sie, um Ihre perfekte Gewürzmischung zu finden.
• Veganer Käse: Für eine käsige, geschmolzene Schicht, die an traditionelle Enchiladas erinnert, können Sie geriebenen veganen Käse über die grünen Enchiladas streuen, bevor sie gebacken werden. Veganer Mozzarella sorgt für gute Schmelzeigenschaften, während eine mexikanische Käsemischung das Aroma verstärkt. Auch veganer Feta auf Tofubasis kann eine interessante salzige Note hinzufügen. Alternativ können Sie eine cremige vegane Käsesauce über die Enchiladas gießen, um eine besonders üppige Textur zu erzielen.
• Bohnen für mehr Proteine: Butternut-Kürbis Enchiladas mit schwarzen Bohnen sind eine unglaublich herzhafte und proteinreiche Mahlzeit, die besonders gut sättigt. Schwarze Bohnen ergänzen den Kürbis nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern liefern auch zusätzliche Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Spülen Sie Konservenbohnen gut ab und mischen Sie sie einfach unter die Kürbisfüllung.
• Süßmais: Fügen Sie frischen, gefrorenen (aufgetauten) oder Dosenmais hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Süße und eine angenehme Textur zu verleihen. Die kleinen Maiskörner platzen beim Kauen auf und setzen ihren süßen Saft frei, was einen schönen Kontrast zur würzigen Salsa bildet. Mais passt auch optisch hervorragend zu den grünen Enchiladas.
• Spinat/Grünkohl: Um den Nährwert zu erhöhen und dem Gericht eine grüne Note zu verleihen, können Sie frischen oder gefrorenen (aufgetauten und gut ausgedrückten) Spinat oder fein gehackten Grünkohl hinzufügen. Dünsten Sie das Blattgemüse kurz an, bevor Sie es der Kürbisfüllung beimischen, um sicherzustellen, dass es weich wird und sein Volumen reduziert.
• Paprika: Gewürfelte Paprika, die zusammen mit dem Kürbis geröstet wird, bringt nicht nur eine schöne Farbvielfalt ins Spiel, sondern auch zusätzliche Vitamine und eine leicht süßliche, erdige Note. Rote, gelbe oder orangefarbene Paprika eignen sich besonders gut und bleiben auch nach dem Rösten bissfest.

So bereiten Sie Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes zu: Schritt für Schritt

Die Zubereitung dieser köstlichen veganen Enchiladas ist einfacher, als Sie denken. Folgen Sie unserer detaillierten Anleitung, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Einige Tortilla-Marken profitieren davon, wenn sie vor dem Füllen kurz erwärmt werden (entweder gestapelt für 30-50 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz in einer Pfanne angebraten). Dies macht sie geschmeidiger und erleichtert das Rollen, wodurch Risse vermieden werden.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes

Profi-Tipps für ein perfektes Rezept

Mit diesen kleinen Tricks gelingen Ihnen Ihre Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes jedes Mal wie vom Profi:

• Für eine schnelle Zubereitung: Wenn es mal schnell gehen muss, greifen Sie zu vorab geschnittenem Kürbis (manchmal in Supermärkten erhältlich) und fertiger Salsa Verde aus dem Glas. Achten Sie hierbei auf eine hochwertige Salsa ohne unnötige Zusatzstoffe, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Dies reduziert die Zubereitungszeit erheblich, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
• Den Kürbis tauschen: Seien Sie mutig und experimentieren Sie mit verschiedenen Kürbissorten je nach Saison und Verfügbarkeit. Butternut-Kürbis ist eine klassische Wahl, aber auch Acorn-Kürbis (Eichelkürbis), Kabocha, Delicata oder sogar klassischer Hokkaido-Kürbis funktionieren hervorragend. Jede Sorte bringt ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Textur mit, was dem Gericht eine neue Dimension verleihen kann.
• Um matschige Enchiladas zu vermeiden: Ein häufiges Problem bei Enchiladas ist, dass die Tortillas matschig werden können. Um dies zu verhindern, können Sie die Tortillas optional kurz in etwas Öl in einer Pfanne anbraten (nur für wenige Sekunden pro Seite). Dies erzeugt eine leichte Barriere zwischen der Tortilla und der Sauce und hilft, sie fester zu halten. Alternativ können Sie auch eine dünne Schicht der Salsa Verde auf der Unterseite der Tortillas verteilen, bevor Sie sie füllen und rollen.
• Um ein Auseinanderfallen zu verhindern: Legen Sie die gerollten Enchiladas immer mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform. Dadurch wird verhindert, dass sie sich während des Backvorgangs entrollen, und sie behalten ihre schöne Form. Legen Sie sie eng nebeneinander in die Form, so stützen sie sich gegenseitig.

Serviervorschläge für ein komplettes Menü

Genießen Sie die veganen Butternut-Kürbis Enchiladas entweder als alleiniges Gericht oder als Teil einer herzhaften Mahlzeit zusammen mit folgenden Beilagen:

• Ein frischer Beilagensalat oder ein knackiger veganer Krautsalat für eine leichte und erfrischende Komponente.
• Reis, wie einfacher veganer mexikanischer Reis, aromatischer Koriander-Limetten-Reis oder gesunder brauner Reis (mit unserer Anleitung zum Kochen von braunem Reis).
• Vegane Refried Beans (Bohnenmus), Frijoles de la Olla (gekochte Bohnen) oder diese schnelle Mole Poblano für eine authentische mexikanische Note.
• Ein frischer Maissalat oder eine geröstete Chili-Mais-Salsa für zusätzliche Textur und Süße.
• Chips und Dips wie eine einfache Guacamole, ein frischer Pico de Gallo oder andere Salsas zum Dippen und Teilen.

Lagerungshinweise für Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes

Die richtige Lagerung sorgt dafür, dass Sie die köstlichen Enchiladas auch später noch genießen können:

• Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter können die gebackenen Enchiladas für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie jedoch, dass die Tortillas mit der Zeit etwas matschiger werden können, da sie die Sauce aufsaugen.
• Einfrieren: Sie können gebackene vegane Enchiladas Verdes für bis zu 3 Monate einfrieren. Beachten Sie jedoch, dass die Textur der Tortillas nach dem Auftauen und Wiedererwärmen etwas weicher/gummiartiger werden kann. Wie bereits in den FAQs erwähnt, bevorzuge ich persönlich das Einfrieren der nicht gebackenen, fertig montierten Enchiladas, da die Textur dann frischer bleibt.
• Aufwärmen:
  • Mikrowelle: Einzelne Portionen können in der Mikrowelle für 1-2 Minuten erwärmt werden, bis sie heiß sind.
  • Ofen: Für die beste Textur und um ein Austrocknen zu vermeiden, decken Sie die Enchiladas mit Alufolie ab und erwärmen Sie sie im Ofen bei 180°C (350°F) für 10-15 Minuten oder bis sie durchgewärmt sind.

Butternut-Kürbis Enchiladas Verdes (oder Kabocha, Kürbis)

5 von 12 Bewertungen

Vorbereitung: 20 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 8 Enchiladas

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Gefüllt mit geröstetem Winterkürbis und in Salsa Verde getaucht, sind diese Butternut-Kürbis Enchiladas ein schmackhaftes, wärmendes, vielseitiges und fleischfreies Abendessen, das garantiert jeden begeistert.

Ausrüstung

• Meine Lieblingsmesser
• Messlöffel
• Backblech
• Silikon-Backmatte
• Küchenzange
• Mixer
• Küchenmaschine
• Große Schüssel
• Servierplatte

Zutaten

Für die Salsa Verde

• ▢ 2 Poblano-Chilis halbiert
• ▢ ½ kleine gelbe Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe geschält
• ▢ ¼ Pfund Tomatillos (2-3), geschält, gespült und getrocknet
• ▢ 1 kleine Jalapeño-Chili
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ▢ 1 Teelöffel neutrales Öl (Pflanzenöl, Rapsöl, Traubenkernöl)
• ▢ Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Kürbisfüllung:

• ▢ ½ Kabocha-Kürbis geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• ▢ ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ▢ 1 ½ Teelöffel neutrales Öl
• ▢ Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Enchiladas

• ▢ 8 Mais-Tortillas (15 cm Durchmesser)
• ▢ ¼ rote Zwiebel fein gehackt
• ▢ Eine Handvoll Koriander gehackt
• ▢ Fein gehackte rote Zwiebel, Koriander, Radieschen, scharfe Soße und Limettenspalten zum Garnieren

Anleitung

Salsa Verde zubereiten

• Heizen Sie den Grill Ihres Ofens vor. Legen Sie die halbierten Poblano-Chilis, die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomatillos und die Jalapeño auf ein Backblech. Bestreuen Sie alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und schwarzem Pfeffer. Beträufeln Sie es mit Öl. Grillen Sie die Zutaten etwa 8-10 Minuten lang, ca. 8-10 cm vom Heizelement entfernt, bis die Paprika geschwärzt und weich sind. Entfernen Sie einzelne Zutaten bei Bedarf früher, falls sie anfangen zu verbrennen oder aufplatzen.

  Sobald die Zutaten abgekühlt sind (ca. 10 Minuten), schälen Sie die Poblano- und Jalapeño-Chilis, entfernen Sie die Kerne der Poblano-Chilis und geben Sie alles in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Soße entsteht. Schmecken Sie die Salsa mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie sie beiseite. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200°C (400°F).

Kürbis rösten

• Während die Salsa Verde Zutaten abkühlen, vermengen Sie den Kürbis mit Kreuzkümmel, Koriander, Öl, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Verteilen Sie ihn auf einem kleinen Backblech und rösten Sie ihn für etwa 30 Minuten, bis er karamellisiert und zart ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und stellen Sie ihn beiseite.

Enchiladas zusammenstellen

• Verteilen Sie ein paar Esslöffel Salsa Verde auf dem Boden einer 20×20 cm großen Auflaufform. Füllen Sie jede Tortilla mit 1/8 des gerösteten Kürbisses, einem Teelöffel Salsa Verde und einer Prise gehackter roter Zwiebeln und Koriander. Rollen Sie die Tortillas fest zusammen und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas.

Enchiladas backen

• Gießen Sie die restliche Salsa Verde über die Enchiladas und streichen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels glatt. Backen Sie die Enchiladas für 20 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen.

Servieren:

• Nach Belieben mit zusätzlich gehackter roter Zwiebel, Koriander, Radieschen, Limettenspalten und scharfer Soße garnieren.

Notizen

• Für eine schnelle Zubereitung: Verwenden Sie bereits geschnittenen Kürbis und fertige Salsa Verde.
• Kürbissorten tauschen: Je nachdem, was saisonal verfügbar ist. Butternut-, Acorn-, Kabocha-, Delicata- und Hokkaido-Kürbis eignen sich ebenfalls gut.
• Um matschige Enchiladas zu vermeiden: Optional die Tortillas kurz in etwas Öl in einer Pfanne anbraten (für wenige Sekunden), um eine Barriere gegen die Sauce zu schaffen.
• Um ein Auseinanderfallen zu verhindern: Legen Sie die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in die Form.

Nährwertangaben

Kalorien: 104kcal
Kohlenhydrate: 20g
Protein: 3g
Fett: 2g
Gesättigtes Fett: 0.3g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g
Transfett: 0.01g
Natrium: 26mg
Kalium: 364mg
Ballaststoffe: 4g
Zucker: 3g
Vitamin A: 920IU
Vitamin C: 35mg
Kalzium: 50mg
Eisen: 1mg

Zusätzliche Informationen

Autor: Stefan

Gericht: Abendessen

Küche: Mexikanisch

Zubereitungsart: Ofen

Ernährungsweise: Vegan

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