Cremige Reisnudel-Pfanne mit Tahini-Sauce und frischem Gemüse – Vegan & Schnell zubereitet
Diese cremige Reisnudel-Pfanne ist eine unglaublich einfache und schmackhafte Methode, um eine Extraportion Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Zarte Brokkoliröschen, aromatische Pilze und knackiger Spargel werden in einer reichhaltigen, cremigen Tahini-Pfannen-Sauce geschwenkt und anschließend über bissfesten Reisnudeln serviert. Das Ergebnis ist eine herzerwärmende, nahrhafte und doch überraschend leichte Mahlzeit, die in nur etwas mehr als 30 Minuten fertig auf dem Tisch steht. Eine ideale Option für vielbeschäftigte Tage oder wenn Sie einfach Lust auf etwas Gesundes und Komfortables haben!
Inhaltsverzeichnis
- Warum Sie diese Pfanne lieben werden
- Die Zutaten
- Für die Pfanne
- Tahini-Pfannen-Sauce
- Mögliche Ergänzungen und Variationen
- Zubereitung der Reisnudel-Pfanne
- Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Top-Tipps für das Rezept
- Serviervorschläge
- Lagerungshinweise
- Weitere Nudelpfannen-Rezepte
Tahini ist vielleicht nicht das erste, was Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie an eine asiatische Pfanne denken, aber seine cremige Konsistenz und der nussige Geschmack harmonieren erstaunlich gut mit den typischen Stir-Fry-Aromen. Tatsächlich ist es der Erdnusssauce in vielen asiatischen Salaten, wie dem Erdnussnudel-Salat oder dem knusprigen Thai-Erdnuss-Salat, sehr ähnlich – und wir sind uns wohl alle einig, dass diese Kombinationen einfach fantastisch sind! Sobald Sie sich in den milden, nussigen Geschmack von Tahini verliebt haben, sollten Sie unbedingt auch diese 20-Minuten-Cremige Tahini-Pasta und dieses einfache Miso-Tahini-Dressing für Ihre Lieblingssalate ausprobieren. Tahini verleiht der Sauce eine unvergleichliche Cremigkeit und Tiefe, die dieses Gericht von einer gewöhnlichen Pfanne abhebt und es zu einem echten Geschmackserlebnis macht. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, eine neue Geschmacksdimension in Ihre Küchenroutine zu bringen.
Warum Sie diese Pfanne lieben werden
- Perfekt für das Familienessen! Diese cremige Reisnudel-Pfanne ist ein echter Gaumenschmaus für Jung und Alt. Die milde Cremigkeit und die vertrauten Nudeln machen sie zu einem Favoriten bei Kindern, während der reiche Geschmack und die Fülle an Gemüse auch anspruchsvolle Gaumen überzeugen. Es ist ein Gericht, das alle am Tisch glücklich macht und das Potenzial hat, ein fester Bestandteil Ihrer wöchentlichen Rotation zu werden.
- Hausgemachte einfache Pfannen-Sauce! Obwohl diese cremige, herzhafte Sauce nicht Ihrer traditionellen asiatischen Pfannensauce entspricht, ist sie absolut köstlich, kinderleicht zuzubereiten und kann sogar im Voraus als Meal Prep vorbereitet werden. Die Tahini-Basis sorgt für eine einzigartige Tiefe und eine wunderbar samtige Textur, die sich perfekt um die Nudeln und das Gemüse legt. Sie ist eine frische Alternative zu den üblichen Saucen und bietet eine Fülle von Geschmack, die Sie lieben werden.
- Einfache Gemüsepfanne. Wir haben auf unserem Blog zwar viele Pfannen-Ideen mit Tofu (wie z.B. Gemüse-Braunreis-Pfanne, Teriyaki-Tofu-Pfanne, Würzige Sesam-Tofu-Pfanne), aber nur wenige reine Gemüsepfannen! Dieses Gericht ist vollgepackt mit mehreren Tassen frischem Gemüse und somit extrem gesund und nährstoffreich. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre tägliche Dosis an Vitaminen und Ballaststoffen zu decken, ohne dabei auf Geschmack oder Sättigung verzichten zu müssen.
- Einfach anzupassen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Verwenden Sie Ihre Lieblingsnudeln, machen Sie das Gericht würziger oder tauschen Sie das Gemüse gegen das aus, was Sie gerade im Kühlschrank haben. Diese Pfanne ist unglaublich vielseitig und passt sich mühelos Ihren Vorlieben und dem saisonalen Angebot an. Es ist ein „leer den Kühlschrank“-Gericht, das immer wieder anders und spannend schmeckt.
- Weniger Abwasch. Der größte Vorteil für alle, die das Spülen hassen: Die Sauce wird direkt in derselben Pfanne gemischt und gekocht, in der Sie auch das Gemüse zubereiten. Das spart Ihnen wertvolle Zeit und Mühe beim Abwasch und macht dieses Gericht noch attraktiver für schnelle Wochentagsabende.
Die Zutaten
Für die Pfanne
- Reisnudeln: Verwenden Sie Reisnudeln oder breite Nudeln Ihrer Wahl. Ich verwende typischerweise flache Reisnudeln wie Pad Thai Reisnudeln, da sie eine angenehme Textur haben und die Sauce gut aufnehmen. Reisnudeln sind zudem von Natur aus glutenfrei und bieten eine wunderbar zähe Konsistenz, die dieses Gericht so befriedigend macht.
- Aromen: Eine Mischung aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bildet eine unglaublich geschmackvolle Basis für die Pfanne. Ich habe gelbe Zwiebeln verwendet, aber weiße Zwiebeln funktionieren genauso gut. Diese drei Zutaten sind das Fundament vieler asiatischer Gerichte und verleihen der Pfanne eine aromatische Tiefe und Wärme.
- Pilze: Entweder Cremini- oder Champignons sind meine Favoriten, aber jede Art von braunen Pilzen kann verwendet werden. Pilze verleihen dem Gericht eine herrliche Umami-Note und eine fleischige Textur, die perfekt zum Gemüse und den Nudeln passt. Sie absorbieren die Aromen der Sauce wunderbar.
- Brokkoli: Ich habe einen kleinen Brokkolikopf in mundgerechte Röschen geschnitten (etwa 4 Tassen). Brokkoli ist nicht nur farbenfroh und knackig, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Er trägt wesentlich zur Sättigung und zum Nährwert des Gerichts bei. Sollten Sie einen großen Brokkolikopf haben, können Sie die andere Hälfte für ein anderes Rezept wie Brokkoli-Zwiebel-Pakora aufbewahren.
- Spargel: Verwenden Sie etwa 2-3 Tassen Spargel, in 2-3 cm lange Stücke geschnitten (die holzigen Enden entsorgen!). Spargel bringt eine frische, leicht erdige Note und eine angenehme Knackigkeit in die Pfanne. Er ist besonders in der Saison eine hervorragende Ergänzung und rundet das Gemüseprofil ab.
Tahini-Pfannen-Sauce
- Tahini: Cremiges Tahini ist relativ preisgünstig (besonders in größeren Packungen!), aber es lohnt sich, wenn möglich, in ein hochwertigeres Tahini zu investieren. Günstigere Versionen können einen bitteren Beigeschmack haben, der besonders für Neueinsteiger in die vegane Küche abschreckend wirken kann. Ein gutes Tahini ist seidig glatt, hat einen milden, nussigen Geschmack und keine bittere Note. Es bildet die cremige Basis dieser Sauce und liefert gesunde Fette sowie Kalzium. Wenn ein hochwertiges Tahini Ihr Budget sprengt, können Sie stattdessen auch cremige Erdnussbutter verwenden (oder probieren Sie stattdessen meine würzige Erdnuss-Dip-Sauce!). Beachten Sie, dass Erdnussbutter einen stärkeren, süßeren Geschmack hat und das Gesamtprofil des Gerichts leicht verändern wird, aber dennoch eine köstliche Alternative darstellt.
- Reisessig: Fügt eine pikante Säure hinzu, die diese cremige Tahini-Sauce aufhellt und ausbalanciert. Reisessig ist milder als andere Essigsorten und verleiht der Sauce eine subtile Frische, ohne zu dominant zu sein. Bei Bedarf kann Reisessig durch Apfelessig ersetzt werden, achten Sie hierbei jedoch auf die Intensität.
- Agavendicksaft: Jeder natürliche flüssige Süßstoff eignet sich, aber ich liebe den neutralen Geschmack von Agavendicksaft, der die anderen Aromen nicht überdeckt. Er sorgt für die notwendige Süße, um die Säure und die herzhaften Noten der Sauce auszugleichen und eine perfekte Harmonie zu schaffen. Andere Optionen wären Ahornsirup oder Dattelsirup.
- Sojasauce: Für eine glutenfreie Option verwenden Sie Tamari. Kokosaminos funktionieren ebenfalls, sind aber merklich süßer im Geschmack, und es wird wahrscheinlich nötig sein, mit Salz abzuschmecken, um das Aroma auszugleichen. Sojasauce liefert die essenzielle Umami-Tiefe und Salzigkeit, die eine Pfannensauce auszeichnet.
- Gehackter Koriander: Optional, aber er verleiht eine schöne Frische, die die cremige Sauce auflockert und ein aromatisches Kräuterfinish bietet. Wenn Sie kein Fan von Koriander sind, können Sie ihn weglassen oder durch gehackte Frühlingszwiebeln ersetzen.
Möchten Sie Ihre Einkaufsrechnung senken? Schneiden Sie Pilze, Brokkoli und Spargel selbst! Viele Lebensmittelgeschäfte verkaufen bereits vorgeschnittenes Gemüse, aber dieses ist immer teurer als der Kauf des ganzen Obstes oder Gemüses und das Zuschneiden zu Hause. Die Grundlagen des Gemüseschneidens sind relativ schnell und einfach zu erlernen, besonders wenn Sie ein gutes Kochmesser besitzen! Dies spart nicht nur Geld, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die Größe und Form des Gemüses genau an Ihre Vorlieben anzupassen.
Mögliche Ergänzungen und Variationen
- Reisnudel-Ersatz: Wir lieben Reisnudeln, weil sie sättigend, von Natur aus glutenfrei und leicht zu finden sind. Wenn Sie bevorzugen, tauschen Sie sie gegen Ihre Lieblingsnudeln für Pfannen-Gerichte aus, wie z.B. Glasnudeln, Reis-Vermicelli-Nudeln oder Udon-Nudeln. Sie können sogar frische breite Reisnudeln in diesem Nudelgericht verwenden, die eine besonders zähe und befriedigende Textur bieten. Jede dieser Optionen verändert das Mundgefühl des Gerichts und bietet eine spannende Abwechslung.
- Verwenden Sie Ihr Lieblingsgemüse: Jedes Gemüse Ihrer Wahl ist geeignet und macht diese Pfanne einzigartig. Probieren Sie zum Beispiel Paprika (rot, gelb oder orange für Farbe und Süße), Zuckerschoten für einen knackigen Biss, Pak Choi für eine leicht bittere Note, Mungobohnensprossen für Frische und Textur oder grüne Bohnen für eine zusätzliche Portion Grün. Auch Zucchini, Karottenstreifen oder Edamame wären köstliche Ergänzungen. Variieren Sie je nach Saison und Verfügbarkeit, um das Beste aus Ihrem Gemüse herauszuholen.
- Protein hinzufügen: Kichererbsen, Tempeh oder Tofu wären alle köstlich in dieser Pfanne und würden den Proteingehalt erhöhen. Sie können Kichererbsen direkt hinzufügen oder vorher leicht anbraten. Tempeh und Tofu sollten in Würfel geschnitten und goldbraun angebraten werden, bevor sie zum Gemüse kommen, um eine knusprige Textur zu erhalten. Diese Proteinquellen machen das Gericht noch sättigender und vollwertiger.
- Machen Sie es würzig: Wenn Sie es gerne scharf mögen, gibt es viele Möglichkeiten, dem Gericht mehr Feuer zu verleihen. Fügen Sie Ihre Lieblings-Chilischoten (frisch gewürfelt), eine gute Menge Chilisauce (wie Sriracha oder Sambal Oelek), rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzu. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie ab, bis Sie die gewünschte Schärfe erreicht haben. Eine Prise geröstetes Chilipulver kann auch eine schöne rauchige Note hinzufügen.
Zubereitung der Reisnudel-Pfanne
- 1) Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die Reisnudeln gemäß der Anleitung auf der Packung. Stellen Sie sie beiseite, während Sie das Gemüse vorbereiten. Es ist wichtig, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, damit sie später in der Pfanne nicht matschig werden. Ein leicht al dente Zustand ist ideal, da sie noch etwas in der Sauce nachziehen.
- 2) In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl (oder Wasser, wenn ölfrei) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer hinzufügen und 3-4 Minuten lang kochen, dabei häufig umrühren, um zu verhindern, dass Knoblauch und Ingwer anbrennen. Sie sollten leicht weich werden und ihren aromatischen Duft entfalten. Pilze (falls verwendet) hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis sie beginnen weich zu werden und etwas Flüssigkeit abgeben. Brokkoliröschen und Spargel hinzufügen und die Pfanne abdecken, damit das Gemüse etwa 1 Minute lang dampfen kann. Dies hilft, das Gemüse leicht vorzugaren und die Garzeit in der Pfanne zu verkürzen, während es seine Knackigkeit behält.
- 3) Direkt in die Pfanne zu dem Gemüse Tahini, Essig, Agavendicksaft und Sojasauce geben. Umrühren, um das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen. Dann langsam Wasser hinzufügen, bis eine cremige Saucenkonsistenz erreicht ist. Die Menge an Wasser kann je nach gewünschter Dicke der Sauce variieren; beginnen Sie mit der angegebenen Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Bei Bedarf mit Salz, scharfer Sauce, einer Prise Cayennepfeffer oder schwarzem Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu perfektionieren. Schließlich den gehackten Koriander hinzufügen (falls verwendet) und unterrühren. Der Koriander bringt eine frische, zitrusartige Note, die wunderbar mit der cremigen Sauce harmoniert.
- 4) Über einem Bett aus zarten, gekochten Nudeln servieren und umrühren, um sie gut zu bedecken. Nach Belieben mit Sesamsamen, gehackten Frühlingszwiebeln, roten Pfefferflocken etc. bestreuen und sofort genießen! Die Kombination aus den warmen Nudeln, dem knackigen Gemüse und der cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Ja, die getrockneten Reisnudeln müssen unbedingt vorher gekocht werden. Die cremige Tahini-Sauce enthält nicht genügend Flüssigkeit, um die Nudeln richtig zu garen. Wenn Sie versuchen würden, die getrockneten Nudeln direkt in der Pfanne zu kochen, würden sie nicht weich werden und die Sauce würde zu dick oder sogar anbrennen, bevor die Nudeln gar sind. Das Vorkochen sorgt für die perfekte zähe Textur.
Das hängt von der Marke der Reisnudeln ab, die Sie verwenden. Für beste Ergebnisse lesen Sie die Anweisungen auf der Rückseite der Verpackung. Einige Reisnudeln, insbesondere dünnere Sorten, können einfach in heißem Wasser eingeweicht werden, um sie zu „kochen“ und sie zäh und zart zu machen. Dickere Nudeln benötigen in der Regel Kochwasser. Die Einweichmethode ist oft schneller und erfordert weniger Aufsicht.
Wenn Ihre Reisnudeln lange vor dem Servieren mit dem Pfannengemüse fertig gekocht sind, ist es eine gute Idee, sie abzuspülen. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und verhindert, dass die Nudeln überkochen und zusammenkleben. Das Abspülen mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess effektiv und hält die Nudeln locker. Wenn Ihre Reisnudeln jedoch genau dann fertig sind, wenn es Zeit ist, sie mit der Pfanne zu servieren, ist das Abspülen nicht notwendig! Werfen Sie sie einfach sofort mit dem Gemüse in die Pfanne, um die Wärme zu erhalten und die Sauce besser aufzunehmen.
Top-Tipps für das Rezept
- Nudeln nicht überkochen! Reisnudeln, die zu lange gekocht wurden, werden sehr matschig und verlieren an Textur. Achten Sie darauf, die Reisnudeln sofort abzuseihen, sobald sie gar sind, und spülen Sie sie bei Bedarf mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Nudeln später noch in der Pfanne mit dem Gemüse und der Tahini-Cremesauce schwenken möchten. In diesem Fall kochen Sie sie 1-2 Minuten weniger oder bis sie al dente sind. Sie werden dann direkt in der Pfanne fertig garen und die Aromen der Sauce aufnehmen.
- Gemüse und cremige Tahini-Sauce im Voraus schneiden und abmessen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, und die Zutaten werden in einem ziemlich schnellen Tempo in die Pfanne gegeben. Seien Sie vorbereitet, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, um dies so einfach und stressfrei wie möglich zu gestalten! Das Konzept der „Mise en Place“ – alles vorbereitet und griffbereit zu haben – ist entscheidend für den Erfolg von Pfannen-Gerichten.
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie dieses Rezept ölfrei zubereiten möchten. Eine gute Antihaftbeschichtung stellt sicher, dass nichts kleben bleibt und Ihre Tahini-Sauce nicht am Boden der Pfanne anbrennt. So können Sie sich voll und ganz auf das Kochen konzentrieren, ohne sich Sorgen um Anbrennen oder das Festkleben machen zu müssen.
Serviervorschläge
So wie sie ist, ist diese Reisnudel-Pfanne bereits sehr sättigend und eine komplette Mahlzeit mit Ballaststoffen, gesunden Fetten, komplexen Kohlenhydraten und etwas Protein. Um sie noch sättigender zu gestalten, können Sie sie mit einem einfach gebackenen Protein wie Tofu, Tempeh oder auch knusprigen Kichererbsen kombinieren. Alternativ können Sie sie mit einer veganen Beilage wie Tofu-Gemüse-Crispy-Wontons, einem einfachen Edamame-Salat oder Tofu-Frühlingsrollen genießen, um ein noch vielfältigeres und reichhaltigeres Mahlzeitenerlebnis zu schaffen. Die cremige Süße der Sauce passt auch hervorragend zu einer frischen, säuerlichen Beilage, die einen schönen Kontrast bildet.
Lagerungshinweise
Einmal kombiniert, schmeckt diese Reisnudel-Pfanne am besten frisch serviert. Wenn Sie diese Pfanne als Meal Prep zubereiten möchten, empfehlen wir, die Reisnudeln, das Pfannengemüse und die Sauce getrennt voneinander aufzubewahren und erst kurz vor dem Verzehr zu kombinieren. Dies hilft, die Textur der Nudeln zu bewahren und zu verhindern, dass sie matschig werden oder die gesamte Sauce aufsaugen. Oder, wenn möglich, lagern Sie das Pfannengemüse und die Tahini-Sauce in separaten Behältern und kochen Sie die Reisnudeln frisch für jede Portion! So bleibt alles knackig, cremig und geschmackvoll.
Weitere Nudelpfannen-Rezepte
- Pancit Bihon (Philippinisch inspirierte Reisnudeln)
- Knoblauch-Sesam-Soba-Nudeln
- Einfache Tempeh-Pfanne
- Schnelle Teriyaki-Tofu-Pfanne
- Einfache Zucchini-Pfanne
Fotos von Alfonso Revilla
Cremige Reisnudel-Pfanne
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Zutaten
- 1 Packung Reisnudeln, nach Wahl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 cm Ingwer, geschält und gehackt
- 4-5 Champignons (oder weiße Pilze), in Scheiben geschnitten (optional)
- 1 Brokkolikopf, in Röschen geschnitten
- 1 Bund Spargel, in 2-3 cm lange Stücke geschnitten
Tahini-Sauce
- ½ Tasse Tahini
- 3 Esslöffel Reisessig (oder Essig nach Wahl)
- 3 Esslöffel Agavendicksaft (oder Süßungsmittel nach Wahl)
- 3 Esslöffel Sojasauce, Tamari oder Kokosaminos
- ¼ Tasse Wasser, oder mehr nach Bedarf
- ½ Teelöffel Salz, (falls nötig)
- ¼ Tasse frisch gehackter Koriander, (optional)
Anleitung
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Wasser für Reisnudeln zum Kochen bringen und wie angegeben kochen, beiseite stellen.
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Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (mit einem Esslöffel Öl oder Wasser) 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunlich sind. Pilze (falls verwendet) hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Brokkoli und Spargel hinzufügen und die Pfanne 1 Minute lang abdecken.
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Direkt in die Pfanne zu dem Gemüse Tahini, Essig, Agavendicksaft und Sojasauce geben und umrühren, um das Gemüse zu bedecken. Langsam Wasser hinzufügen, bis eine cremige Saucenkonsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit Salz, scharfer Sauce, einer Prise Cayennepfeffer oder schwarzem Pfeffer abschmecken. Gehackten Koriander (falls verwendet) hinzufügen und umrühren.
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Über einem Bett aus Reisnudeln servieren und/oder umrühren, um sie zu bedecken. Bei Bedarf mit zusätzlichen Sesamsamen bestreuen. Guten Appetit.
Hinweise
- Nudeln nicht überkochen! Reisnudeln, die zu lange gekocht wurden, werden sehr matschig und verlieren an Textur. Achten Sie darauf, die Reisnudeln sofort abzuseihen, sobald sie gar sind, und spülen Sie sie bei Bedarf mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Wenn Sie die Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse und der Tahini-Cremesauce schwenken möchten, kochen Sie sie 1-2 Minuten weniger oder bis sie al dente sind. Sie werden dann direkt in der Pfanne fertig garen.
- Gemüse und cremige Tahini-Sauce im Voraus schneiden und abmessen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, und die Zutaten werden in einem ziemlich schnellen Tempo in die Pfanne gegeben. Seien Sie vorbereitet, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, um dies so einfach und stressfrei wie möglich zu gestalten!
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie dieses Rezept ölfrei zubereiten möchten. Dies stellt sicher, dass nichts kleben bleibt und Ihre Tahini-Sauce nicht am Boden der Pfanne anbrennt.
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