Das Ultimative Rezept für Fluffige Vegane Pfannkuchen: Ob Groß oder Klein, Immer Perfekt!
Mit diesem einfachen Rezept gelingen Ihnen perfekt goldbraune, luftig-leichte und herrlich fluffige vegane Pfannkuchen – egal ob in normaler Größe oder als bezaubernde Mini-Pancakes. Sie sind wunderbar leicht, luftig und werden in nur 15 Minuten aus einfachen Zutaten zubereitet, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Vorratsschrank haben. Das Beste daran: Sie kommen ganz ohne Eier oder tierische Milchprodukte aus!
Luftig-leichte Vegane Pfannkuchen für Jeden Anlass
Wir waren auf der Suche nach einem charmanten, mundgerechten Leckerbissen für eine Brautparty und entschieden uns für Mini-Pfannkuchen, auch bekannt als „Silver Dollar Pancakes“. Dabei stießen wir auf dieses unglaublich einfache Rezept für vegane Pfannkuchen, das sich als die perfekte Grundlage für sowohl normale als auch mini-fluffige Pfannkuchen erwies. Diese kleinen Wunder sind nicht nur schnell und bequem zubereitet, sondern auch unglaublich sättigend und vielseitig einsetzbar.
Ob zum schnellen Frühstück unter der Woche, einem ausgiebigen Brunch am Wochenende, als süße Ergänzung zum Abendessen, als verführerisches Dessert oder als praktische Beilage für die Lunchbox – diese veganen Pfannkuchen passen immer. In ihrer Miniaturform sind sie zudem ideal für die Beikosteinführung bei Babys (Baby-Led Weaning), für Kleinkinder und für besondere Anlässe wie Braut- und Babypartys, Nachmittagstee oder andere festliche Zusammenkünfte. Und das Beste daran? Für ihre Zubereitung benötigen Sie keinerlei Eier oder Milchprodukte, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit Allergien oder veganer Lebensweise macht.
Wir haben bereits diverse vegane Pfannkuchenrezepte geteilt, darunter vegane Protein-Pfannkuchen, Süßkartoffel-, Kürbis-, Bananen-Spinat-, Erdbeer- und klassische Bananenpfannkuchen. Doch dieses Mini-Pfannkuchen-Rezept besinnt sich wirklich auf die Grundlagen. Ein wenig Backpulver, ein Leinsamen-Ei und lediglich fünf einfache, kostengünstige Vorratszutaten, ein paar Schüsseln und etwa 15 Minuten Zubereitungszeit (etwas länger für größere Pfannkuchen) – mehr braucht es nicht, um diese Köstlichkeiten auf den Tisch zu bringen.
Darüber hinaus bietet das Rezept unzählige Möglichkeiten zur Anpassung mit zusätzlichen Zutaten wie veganen Schokoladenstückchen oder frischen Beeren. So oder so sind diese fluffigen veganen Pfannkuchen ein Genuss, der sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistert. Und falls Sie zu viele gemacht haben: Sie lassen sich hervorragend einfrieren, sodass Sie immer einen Vorrat an leckeren Pancakes zur Hand haben.
Die Zutaten für Perfekte Vegane Pfannkuchen
- Mehl: Für diese einfachen veganen Pfannkuchen können Sie 100 % Weizenmehl (Type 405 oder 550) verwenden. Eine Mischung aus 50/50 Weizenmehl und Vollkornweizenmehl ist ebenfalls eine gute Option, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen, ohne die Textur zu stark zu beeinträchtigen. Sie können auch mit Buchweizen- oder Dinkelmehl experimentieren. Wenn Sie Dinkelmehl verwenden, lassen Sie den Teig für 15-20 Minuten ruhen, da Dinkelmehl mehr Zeit benötigt, um Flüssigkeit aufzunehmen. Für vegane glutenfreie Pfannkuchen kann auch eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, wie die von King Arthur’s oder Bob’s Red Mill, funktionieren. Achten Sie darauf, eine Mischung zu wählen, die Xanthangummi enthält, um die Bindung zu gewährleisten.
- Leinsamen-Ei: Eine Kombination aus gemahlenen Leinsamen (oder Chiasamen) und Wasser dient als hervorragender Ei-Ersatz, der den Teig bindet, ohne dabei einen starken Eigengeschmack oder die Süße von Bananen hinzuzufügen. Gemahlene Leinsamen quellen in Verbindung mit Wasser zu einer gelartigen Konsistenz auf, die die Bindeeigenschaften eines Hühnereis imitieren.
- Backpulver: Dies ist das Geheimnis hinter den unglaublich fluffigen veganen Pfannkuchen im amerikanischen Stil. Backpulver reagiert mit der Flüssigkeit im Teig und erzeugt winzige Luftbläschen, die die Pfannkuchen beim Kochen aufgehen lassen. Stellen Sie unbedingt sicher, dass Ihr Backpulver noch haltbar und aktiv ist, da dies entscheidend für die Luftigkeit ist. Ein einfaches Experiment: Geben Sie einen Teelöffel Backpulver in etwas warmes Wasser – wenn es sprudelt, ist es noch aktiv!
- Pflanzliche Milch: Verwenden Sie jede ungesüßte pflanzliche Milch. Mandelmilch, Sojamilch, Hafermilch oder Cashewmilch sind ausgezeichnete Optionen. Hafermilch verleiht eine besonders cremige Konsistenz, während Mandelmilch neutraler im Geschmack ist. Vermeiden Sie gesüßte Sorten, um die Kontrolle über die Süße der Pfannkuchen zu behalten.
- Vanilleextrakt: Ein Hauch von natürlichem Vanilleextrakt verleiht den Pfannkuchen eine wunderbare Süße und ein angenehmes Aroma, ohne einen künstlichen Nachgeschmack zu hinterlassen. Hochwertiger Vanilleextrakt macht einen großen Unterschied im Endgeschmack.
- Zucker: Wir haben Bio-Weißzucker verwendet. Aber auch unraffinierter Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder Zuckeralternativen wie Erythrit oder Stevia eignen sich hervorragend. Wählen Sie die Süße, die am besten zu Ihren Vorlieben passt. Der Zucker trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern hilft auch, die Pfannkuchen schön goldbraun zu backen.
- Salz: Eine Prise Salz ist unerlässlich, um die Süße auszugleichen und die Aromen in den veganen, fluffigen Pfannkuchen zu intensivieren. Es wirkt als Geschmacksverstärker und sorgt für eine ausgewogene Geschmackstiefe.
- Vegane Butter: Verwenden Sie eine hochwertige vegane Butter, wie Miyoko’s oder Earth Balance, für den besten Geschmack und die beste Textur. Alternativ funktioniert auch ein neutrales Pflanzenöl, wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl, gut zum Ausbacken der Pfannkuchen. Die Butter verleiht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Pfannkuchen antihaftend zu braten und eine schöne Kruste zu entwickeln.
Wie können Sie Ihre Veganen Pfannkuchen Personalisieren?
Es gibt unzählige Möglichkeiten, dieses einfache vegane Pfannkuchenrezept nach Ihrem Geschmack anzupassen und zu verfeinern. Werden Sie kreativ!
- Zimt: Nur eine kleine Menge für eine subtile, köstliche Wärme, die perfekt zum Frühstück passt.
- Vegane Schokoladenstückchen: Streuen Sie einige Schokostückchen (halbherbe, herbe oder weiße) über den Pfannkuchenteig in der Pfanne, kurz bevor Sie ihn wenden. Sie schmelzen dann herrlich und sorgen für süße Überraschungen.
- Früchte: Entweder vorsichtig unter den Teig heben oder eine kleine Menge frischer Früchte in die Oberfläche des Teigs in der Pfanne drücken. Zum Beispiel Heidelbeeren, Himbeeren, gehackte Erdbeeren oder Bananenscheiben. Frische Beeren platzen beim Kochen auf und geben einen fantastischen Geschmack.
- Trockenfrüchte: Ebenfalls in den Teig streuen. Rosinen, Sultaninen, getrocknete Heidelbeeren oder Kirschen sind wunderbare Ergänzungen und verleihen natürliche Süße und eine zähe Textur.
- Nüsse/Samen: Gehackte Nüsse unterheben (leicht geröstet für zusätzlichen Geschmack). Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln oder Kürbiskerne sind beliebte Optionen und bieten einen schönen Biss und zusätzliche Nährstoffe.
- Kokos: Geraspelte oder geflockte Kokosnuss (roh oder geröstet) fügt Textur und einen exotischen Geschmack hinzu. Geröstete Kokosflocken sind besonders aromatisch.
- Zitruszeste: Zitronen-, Limetten- oder Orangenabrieb verleiht einen subtilen, hellen und zitrusartigen Geschmack, der die Süße wunderbar ausgleicht und die Pfannkuchen frisch schmecken lässt.
- Kakaopulver: Ersetzen Sie 2-3 Esslöffel Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver, um Schoko-Pfannkuchen zu erhalten. Ein Traum für alle Schokoladenliebhaber!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vegane Pfannkuchen selbst machen
Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung, um im Handumdrehen perfekte vegane Pfannkuchen zuzubereiten:
- Zuerst bereiten Sie das Leinsamen-Ei vor: Geben Sie gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie die Mischung etwa eine Minute lang gründlich, bis sich eine leicht gelartige Konsistenz bildet. Stellen Sie sie dann für etwa 5 Minuten beiseite, damit sie weiter eindickt. Dies ist der Schlüssel, um die Bindung eines Eies zu ersetzen.
- In der Zwischenzeit sieben Sie in einer großen Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zusammen. Das Sieben sorgt dafür, dass die trockenen Zutaten gut vermischt sind und keine Klümpchen entstehen, was zu einem luftigeren Pfannkuchen führt.
- In einer separaten mikrowellengeeigneten Schüssel erwärmen Sie die pflanzliche Milch und die vegane Butter für etwa 1 ½ Minuten oder bis die vegane Butter vollständig geschmolzen ist. Alternativ können Sie dies auch in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze tun.
- Fügen Sie diese warme Mischung zusammen mit den restlichen feuchten Zutaten (Vanilleextrakt und das vorbereitete Leinsamen-Ei) zu der Schüssel mit den trockenen Zutaten hinzu. Verrühren Sie alles vorsichtig mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Achtung: Arbeiten Sie den Teig nicht zu stark durch! Übermäßiges Mischen kann dazu führen, dass die Pfannkuchen zäh werden. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und sogar erwünscht, da sie zu einer lockeren Textur beitragen.
- Als Nächstes erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne (oder eine große Bratplatte) bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreichen Sie sie leicht mit veganer Butter oder Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Die richtige Temperatur ist entscheidend für perfekt goldbraune Pfannkuchen.
- Geben Sie Esslöffel- oder Schöpflöffelweise Pfannkuchenteig in die Pfanne. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Pfannkuchen genug Platz haben und gleichmäßig garen können. Backen Sie sie, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Dies ist das Signal zum Wenden. Dann wenden Sie die Pfannkuchen vorsichtig und backen sie auf der anderen Seite, bis sie ebenfalls goldbraun sind.
Für normale Pfannkuchen: Verwenden Sie etwa ¼ Tasse Teig pro Pfannkuchen. Backen Sie sie für 2-3 Minuten auf der ersten Seite, bis sich Bläschen bilden und die Ränder fest werden. Dann wenden Sie sie und backen sie eine weitere Minute oder so auf der anderen Seite, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
Wie man Mini-Pfannkuchen zubereitet: Verwenden Sie 1 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen (mit einem Löffel oder einer Quetschflasche für präzise Ergebnisse). Backen Sie sie etwa 30 Sekunden auf der ersten Seite, dann wenden Sie sie und backen sie für einige weitere Sekunden. Die Garzeit ist bei Mini-Pancakes deutlich kürzer! Erhöhen Sie die Zeit leicht, wenn Sie 2 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen verwenden, um etwas größere Mini-Pancakes zu erhalten.
- Nehmen Sie die fertigen veganen Pfannkuchen aus der Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Sofort servieren und genießen!
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu veganen Pfannkuchen
Ja, Sie können den Teig ohne das Backpulver anmischen und abgedeckt für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bevor Sie die Pfannkuchen backen, lassen Sie den Teig 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Rühren Sie dann das Backpulver kurz vor dem Backen ein. Das Backpulver sollte erst kurz vor dem Braten hinzugefügt werden, um seine volle Triebkraft zu gewährleisten.
Wir haben es selbst noch nicht ausprobiert, aber der Teig sollte grundsätzlich auch für Waffeln funktionieren. Eventuell müssen Sie die Backzeit im Waffeleisen anpassen und sicherstellen, dass das Waffeleisen gut gefettet ist, um ein Anhaften zu vermeiden. Testen Sie am besten eine kleine Menge, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
Der häufigste Grund für nicht fluffige Pfannkuchen ist die Verwendung von abgelaufenem oder nicht mehr aktivem Backpulver. Backpulver verliert mit der Zeit seine Triebkraft. Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum und testen Sie, ob es noch aktiv ist (siehe Tipp unter „Zutaten: Backpulver“). Auch ein Übermischen des Teigs kann zu flachen, zähen Pfannkuchen führen, da dies das Gluten im Mehl zu stark entwickelt.
Die genaue Zeit zum Aufwärmen dieser veganen Pfannkuchen hängt von ihrer Größe ab. Egal welche Methode Sie wählen, die Pfannkuchen sollten nur erwärmt, nicht erneut gekocht werden:
- Backofen: Im Toasterofen, in der Heißluftfritteuse oder im normalen Backofen (bei 175°C für die letzteren beiden), bis sie warm sind. Decken Sie sie mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Dies ist ideal, um mehrere Pfannkuchen gleichzeitig aufzuwärmen.
- Mikrowelle: In 10-15 Sekunden-Intervallen, bis sie warm sind. Diese Methode ist am schnellsten, kann die Pfannkuchen aber manchmal etwas zäh machen.
- Pfanne: Bei mittlerer Hitze mit etwas veganer Butter oder Öl. Diese Methode sorgt für knusprigere Ränder und einen frisch gebackenen Geschmack.
Profi-Tipps für Perfekte Vegane Pfannkuchen
- Vermeiden Sie das Übermischen des Teigs: Wie bereits erwähnt, führt übermäßiges Mischen zu dichten, gummiartigen Pfannkuchen. Mischen Sie nur so lange, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Wenn Sie befürchten, dass Sie ihn übermischt haben, lassen Sie den Teig 20-30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn backen. Dies hilft dem Gluten, sich zu entspannen und führt zu einer zarteren Textur.
- Ölfreie Pfannkuchen: Wenn Sie Ihre Pfannkuchen ölfrei zubereiten möchten, ersetzen Sie die vegane Butter/das Öl durch etwas mehr pflanzliche Milch im Teig. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie eine wirklich gute Antihaftpfanne verwenden, und achten Sie darauf, dass diese nicht zu heiß wird.
- Machen Sie einen Test-Pfannkuchen: Bevor Sie die gesamte Charge backen, braten Sie einen einzelnen Pfannkuchen. Dies ist der beste Weg, um zu sehen, ob Sie die Hitze oder die Garzeit anpassen müssen. Drehen Sie die Pfannkuchen um, wenn sie unten goldbraun sind, die Ränder trocken aussehen und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Die genaue Zeit variiert je nachdem, ob Sie normale, kleine oder Mini-Pfannkuchen zubereiten.
- Um Zeit zu sparen: Verwenden Sie eine große Bratplatte (Griddle), um so viele Pfannkuchen wie möglich in einem Durchgang zu backen. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie eine größere Menge zubereiten oder viele Gäste haben.
- Um Pfannkuchen warm zu halten: Legen Sie die fertigen Pfannkuchen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen, der auf etwa 95°C (200°F) vorgeheizt ist. So bleiben sie warm, ohne weiter zu garen oder auszutrocknen, während Sie den Rest des Teigs verarbeiten.
Serviervorschläge: Von Klassisch bis Kreativ
Diese regulären oder Mini-Pfannkuchen sind unglaublich vielseitig und schmecken sowohl zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder als Dessert. Mini-Pfannkuchen eignen sich auch hervorragend für Kleinkinder und als Beilage in Brotdosen. Genießen Sie sie pur oder mit einer Vielzahl von köstlichen Beilagen:
Ihre Lieblings-Toppings:
- Ahornsirup: Der absolute Klassiker, der immer passt.
- Veganer Joghurt: Natur oder mit Fruchtgeschmack für eine frische Note.
- Kokos-Schlagsahne: Eine leichte, cremige Alternative zu herkömmlicher Schlagsahne.
- Nice Cream: Eine gesunde Eiscreme-Alternative aus gefrorenen Bananen.
- Kompott oder Fruchtsauce: Selbstgemacht aus frischen oder gefrorenen Beeren und Früchten.
- Puderzucker: Einfach darüberstäuben für eine elegante Optik und zusätzliche Süße.
- Frische Früchte: Beeren, Bananenscheiben, Apfelschnitze – für Vitamine und Frische.
- Nüsse: Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln für einen Crunch.
- Schokoladensauce: Für die Schoko-Liebhaber unter uns.
- Nussbutter: Erdnussbutter, Mandelmus oder Cashewmus für zusätzliche Proteine und Cremigkeit.
- Marmelade oder Konfitüre: Immer eine gute Wahl.
Zusammen mit anderen Brunch-Gerichten:
- Tofu-Scramble: Eine herzhafte, proteinreiche Ergänzung.
- Frühstücksauflauf: Eine größere Mahlzeit für besondere Anlässe.
- Muffins: Für ein abwechslungsreiches Gebäckangebot.
- Frischer Obstsalat: Leicht und erfrischend.
- Vegane Würstchen oder Speckalternativen: Für eine herzhafte Komponente.
Servieren Sie Mini-vegane Pfannkuchen zu einem besonderen Anlass? Stapeln Sie ein paar kleine Pfannkuchen, spießen Sie sie mit einem Zahnstocher oder Spieß auf und krönen Sie sie mit ein paar frischen Beeren und einem Hauch Puderzucker. Servieren Sie extra Ahornsirup zum Dippen – einfach köstlich und beeindruckend!
Lagerungsanweisungen und Haltbarkeit
Nachdem die selbstgemachten veganen Pfannkuchen vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einem wiederverschließbaren Beutel (Ziplock/Stasher Bag) aufbewahren. Legen Sie zwischen die einzelnen Schichten Back- oder Pergamentpapier, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Im Kühlschrank sind sie so 4-5 Tage haltbar.
Diese Pfannkuchen eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Breiten Sie sie auf einem Backblech aus und frieren Sie sie für ein bis zwei Stunden schock, bis sie fest sind. Danach können Sie sie in einen gefrierfesten Behälter oder einen Ziplock/Stasher Beutel umfüllen. So sind sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Zum Aufwärmen können Sie die veganen Pfannkuchen direkt aus dem Gefrierschrank verwenden oder sie über Nacht im Kühlschrank oder für einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Folgen Sie den Aufwärmanweisungen im FAQ-Bereich, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Weitere Vegane Frühstücksrezepte
- Vegane Blaubeer-Pfannkuchen
- Die BESTEN veganen Waffeln
- Veganer French Toast
- Brasilianischer French Toast (Rabanada)
- Vegane Zimtschnecken
Fotos von Alfonso Revilla
Einfache Vegane Pfannkuchen [Normal oder Mini]
Pin
Ausrüstung
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Messbecher
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Messlöffel
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Schneebesen
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Rührschüssel
Zutaten
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 2 ½ Esslöffel warmes Wasser
- 1 ¾ Tassen Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Esslöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 ½ Esslöffel Zucker
- 1 ½ Tasse pflanzliche Milch (ungesüßt)
- 3 Esslöffel vegane Butter, plus mehr zum Einfetten
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel Leinsamenmehl und Wasser 1 Minute lang verrühren. Für 5 Minuten beiseite stellen, damit die Mischung andickt.
-
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zusammen sieben.
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Pflanzliche Milch und vegane Butter in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben und für 1 Minute und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder bis die vegane Butter vollständig geschmolzen ist. Die vegane Butter-Mischung, Vanilleextrakt und die Leinsamenmehl-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand verrühren, bis der Teig glatt ist. Es müssen nicht alle Klümpchen entfernt werden. Nicht übermischen.
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Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Es ist wichtig, dass die Pfanne vor dem Backen des ersten Pfannkuchens gut vorgeheizt ist.
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Wenn die Pfanne heiß ist, einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben, den Vorgang wiederholen, bis Sie einige Mini-Pfannkuchen in der Pfanne haben. Die Pfanne nicht überfüllen.
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30 Sekunden backen und einen Pfannkuchen durch Wenden testen. Wenn er goldbraun ist, die restlichen Pfannkuchen umdrehen. Falls sie mehr Zeit benötigen, noch ein paar Sekunden weiterbacken. Sie backen schnell, da sie klein sind. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Hinweise
- Vermeiden Sie das Übermischen des Teigs: Übermäßiges Mischen führt zu dichten, gummiartigen Pfannkuchen. Wenn Sie befürchten, dass Sie ihn übermischt haben, lassen Sie den Teig 20-30 Minuten ruhen.
- Ölfreie Pfannkuchen: Ersetzen Sie die vegane Butter/das Öl durch mehr pflanzliche Milch und verwenden Sie eine gute Antihaftpfanne.
- Machen Sie einen Test-Pfannkuchen: Um zu sehen, ob Sie die Hitze oder Garzeit anpassen müssen. Drehen Sie die Pfannkuchen um, wenn sie unten goldbraun sind, die Ränder trocken aussehen und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Die Zeit variiert je nachdem, ob Sie normale, kleine oder Mini-Pfannkuchen zubereiten.
Nährwerte
Zusätzliche Informationen