Saftiges und einfaches veganes Bananenbrot mit Apfelmus – Das ultimative Rezept für jeden Anlass
Dieses vegane Bananenbrot-Rezept stammt aus dem Kochbuch „Plant-Based on a Budget“ und ist ein absoluter Publikumsliebling.
Dieses einfache, milch- und eifreie vegane Bananenbrot mit Apfelmus ist zart, fluffig und nicht zu süß. Es lässt sich perfekt anpassen (mit Ihren Lieblingszutaten und Toppings) und ist eine willkommene, diätfreundliche Ergänzung zum Frühstück, Brunch, für Lunchboxen oder als köstliches Dessert!
Leichtes, fluffiges veganes Bananenbrot mit Apfelmus
Egal, ob Sie ein absoluter Backanfänger sind, gerne zu besonderen Anlässen etwas Leckeres zaubern oder die meiste Zeit in der Küche verbringen – Bananenbrot gehört zu den Gebäcken, die von fast jedem geliebt werden (natürlich ausgenommen Bananenhasser!). Es ist ein wahrer Klassiker, der weltweit geschätzt wird, und das aus gutem Grund: Es ist nahrhaft, wärmend und unglaublich lecker. Es erinnert oft an die heimische Küche und verbreitet einen wohligen Duft, der sofort zum Genuss einlädt.
Jetzt teilen wir mit Ihnen ein einfaches Rezept für veganes Bananenbrot (mit Dank an Aarons Oma!), das nicht nur zart und fluffig ist, sondern auch kinderfreundlich und ein Publikumsliebling. Dieses Rezept beweist, dass man auf tierische Produkte verzichten kann, ohne auf Geschmack oder Konsistenz zu verzichten. Tatsächlich kann die pflanzliche Variante oft sogar saftiger und bekömmlicher sein.
Mit nur 8 preiswerten Zutaten aus dem Vorratsschrank und wenigen Minuten Vorbereitungszeit ist dieses einfache vegane Bananenbrot nicht nur super schnell zubereitet, sondern verwendet auch Apfelmus anstelle von Eiern, um zusätzliche Feuchtigkeit zu spenden, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen. Apfelmus ist ein hervorragender natürlicher Süßstoff und Bindemittel, der dem Brot eine unwiderstehliche Saftigkeit verleiht und es zudem leichter und gesünder macht.
Ein weiterer großer Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit: Es lässt sich wirklich einfach an Ihre Ernährungsbedürfnisse und Geschmacksvorlieben anpassen. Sie können beispielsweise normales Weizenmehl oder Vollkornmehl verwenden, den Zucker durch einen unraffinierten Zucker oder ein Süßungsmittel ersetzen (oder die Zuckermenge reduzieren) und mit verschiedenen Zusätzen und Toppings experimentieren. Diese können nicht nur Textur und Geschmack hinzufügen, sondern auch Nährstoffe liefern (wie Nüsse!). All das, um Ihr persönliches, perfektes Bananenbrot zu kreieren! Haben wir schon erwähnt, dass Sie es auch in Muffins oder Mini-Laibe verwandeln können? Das macht es noch flexibler für verschiedene Anlässe und Portionsgrößen.
Sie haben reife Bananen übrig, die dringend verarbeitet werden müssen? Dieses Rezept ist die perfekte Lösung, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und gleichzeitig etwas Köstliches zu zaubern. Falls Sie noch mehr Bananen verwerten möchten, könnten Ihnen auch diese Rezepte schmecken: vegane Bananenpfannkuchen für ein süßes Frühstück, einfache vegane Blaubeer-Bananen-Muffins als Snack für unterwegs oder Haferflocken-Zucchini-Cookies für eine gesunde Süßigkeit.
Die Zutaten
Bananen schnell reifen lassen?
Für Bananenbrot sind überreife Bananen ideal, da sie Süße und Feuchtigkeit liefern. Wenn Sie reife Bananen für dieses Rezept benötigen, aber nur grüne zur Hand haben, gibt es ein paar Tricks: Wenn Sie ein oder zwei Tage Zeit haben, legen Sie die Bananen einfach in eine Papiertüte zusammen mit Obst, das Ethylen produziert (wie Äpfel oder Birnen). Das Ethylen beschleunigt den Reifeprozess erheblich. Wenn Sie die Bananen sofort benötigen, können Sie sie im Ofen bei 148°C (300°F) für 15-20 Minuten backen, bis die Schale vollständig schwarz geworden und das Innere weich ist. Dies ist eine schnelle Methode, um die benötigte Süße und Konsistenz zu erzielen.
Zusätze (Mix-Ins)
Um Ihrem veganen Bananenbrot eine persönliche Note zu verleihen, können Sie eine Vielzahl von Zusätzen verwenden. Diese bereichern das Brot nicht nur geschmacklich, sondern auch texturell:
- Vanille: Ein Teelöffel Vanilleextrakt oder -paste verleiht dem pflanzlichen Bananenbrot eine subtile Tiefe und einen wunderbaren, dessertartigen Geschmack, der hervorragend mit der Bananennote harmoniert.
- Zimt: Etwa ein Teelöffel dieses wärmenden Gewürzes passt hervorragend zu Banane. Auch eine Prise Muskatnuss kann die Aromen wunderbar ergänzen und dem Brot eine gemütliche Würze verleihen.
- Beeren: Verwenden Sie etwa 1 Tasse frische oder gefrorene (Auftauen ist nicht nötig!) Blaubeeren, Himbeeren oder fein gehackte Erdbeeren. Die Beeren sorgen für eine fruchtige Säure und kleine Geschmacksexplosionen in jedem Bissen.
- Getrocknete Früchte: Rosinen, Cranberries oder gehackte Aprikosen sind hervorragend geeignet, um Süße und eine zähe Textur hinzuzufügen. Sie verteilen sich gut im Teig und bieten eine angenehme Abwechslung.
- Orange: Die Schale einer Orange, fein abgerieben, sorgt für ein subtiles, zitrusartiges Aroma, das das Bananenbrot erfrischt und eine unerwartete Geschmacksnote hinzufügt.
- Vegane Schokolade: Wer liebt nicht veganes Schoko-Bananenbrot? Verwenden Sie Schokostückchen oder -chips. Beginnen Sie mit ¼ Tasse und erhöhen Sie die Menge nach Belieben. Dunkle Schokolade passt besonders gut, da sie eine herbe Note hinzufügt.
- Gehackte Nüsse: Fügen Sie ¼–⅓ Tasse gehackte Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien hinzu. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sind ebenfalls eine gute Option und verleihen dem Brot einen angenehmen Biss und zusätzliche Nährstoffe.
- Geriebene Kokosnuss: Geben Sie ein paar Esslöffel ungesüßte geraspelte Kokosnuss hinzu, um einen subtilen tropischen Geschmack und eine zusätzliche Textur zu erzielen. Dies passt besonders gut zu Früchten und veganer Schokolade.
Ganz gleich, welche Zusätze Sie wählen, heben Sie sie vorsichtig unter den Teig, kurz bevor Sie ihn in die Kastenform füllen. Behalten Sie etwas davon übrig, um es vor dem Backen über die Oberfläche zu streuen – das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für zusätzliche Textur im ersten Bissen.
Toppings
Für eine noch größere Vielfalt können Sie Ihr Bananenbrot nach dem Backen oder sogar schon davor mit köstlichen Toppings veredeln:
- Grober Zucker (für extra Knusprigkeit auf der Oberfläche)
- Streusel-Topping (süß und dekadent). Ein einfaches Streuselrezept finden Sie zum Beispiel in unserem Rezept für Birnen-Crumble! Streusel sind immer eine gute Wahl, um dem Brot eine knusprige, buttrige Süße zu verleihen.
- Vegane Frischkäse-Glasur: Eine leichte und cremige Glasur aus veganem Frischkäse, Puderzucker und etwas pflanzlicher Milch ist ein Traum für jeden Süßzahn und verleiht dem Bananenbrot eine luxuriöse Note.
- Erdnussbutter (vor dem Backen spiralförmig in den Teig gerührt): Das sorgt für einen wunderbaren Erdnussgeschmack und eine leicht klebrige Textur im Inneren des Brotes.
- Erdbeer- oder Himbeermarmelade (ebenfalls vor dem Backen spiralförmig in den Teig gerührt): Eine fruchtige Überraschung, die gut mit der Süße der Banane harmoniert.
Wie bereitet man veganes Bananenbrot zu?
Die Zubereitung dieses veganen Bananenbrots ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Schritte. Folgen Sie dieser Anleitung, um ein perfekt gebackenes, saftiges Brot zu erhalten.
Schritt 1: Beginnen Sie damit, den Ofen auf 175°C (350°F) vorzuheizen. Fetten Sie anschließend eine Kastenform leicht ein, damit das Brot später nicht anklebt. In einer großen Rührschüssel schlagen Sie die vegane Margarine und den Zucker cremig, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Aufschlagen von Margarine und Zucker Luft in den Teig bringt, was zu einer leichteren und zarteren Textur führt. Währenddessen zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer separaten kleinen Schüssel gründlich mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis sie eine breiige Konsistenz haben. Achten Sie darauf, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Schritt 2: Geben Sie nun die Backtriebmittel (Backpulver und Natron), das Salz und das Apfelmus zur cremigen Margarine-Zucker-Mischung und verrühren Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Zutaten sind entscheidend für den Auftrieb und die Saftigkeit des Brotes. Anschließend fügen Sie das Mehl und die zerdrückten Bananen abwechselnd hinzu. Beginnen Sie mit dem Mehl: fügen Sie jeweils ½ Tasse Mehl und dann ¼ Tasse Banane hinzu. Mischen Sie nach jeder Zugabe vorsichtig, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Dieser schrittweise Ansatz hilft, eine Überarbeitung des Teiges zu vermeiden und sorgt für ein zartes Bananenbrot.
Schritt 3: Wie bereits erwähnt, ist das Hinzufügen von Mehl und Bananen im Wechsel entscheidend für die Textur des Bananenbrotes. Fügen Sie jeweils ½ Tasse Mehl und ¼ Tasse zerdrückter Banane hinzu, beginnend mit dem Mehl. Nach jeder Zugabe nur so lange mixen, bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und sogar wünschenswert, da dies anzeigt, dass Sie den Teig nicht überarbeitet haben.
Schritt 4: Übertragen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Brot für 50-60 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Das Brot ist fertig, wenn es eine goldbraune Farbe angenommen hat und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber (oder mit nur wenigen feuchten Krümeln) herauskommt. Lassen Sie das vegane Bananenbrot nach dem Backen für mindestens 15 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie es vorsichtig auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen. Dies verhindert, dass das Brot beim Herausnehmen auseinanderfällt und sorgt für eine gleichmäßige Textur. Genießen Sie es!
Diese Methode des abwechselnden Hinzufügens der Zutaten macht es einfacher, eine Übermischung des Glutens im Mehl zu vermeiden. Der Teig benötigt nur ein leichtes Vermischen nach jeder Zugabe – ein paar Klümpchen sind, wie gesagt, völlig in Ordnung und sogar wünschenswert.
Alternativ können Sie auch eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten machen, die feuchten Zutaten hinzufügen und diese dann mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles „gerade so“ vermischt ist. Diese schonende Methode ist besonders gut geeignet, um ein zartes und fluffiges Ergebnis zu erzielen, da sie die Glutenentwicklung minimiert.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Ja, absolut! Gefrorene Bananen eignen sich hervorragend für Bananenbrot. Lassen Sie die Bananen vor der Verwendung vollständig auftauen und gießen Sie dann unbedingt überschüssige Flüssigkeit ab. Gefrorene Bananen verlieren beim Auftauen viel Wasser, das den Teig zu feucht machen könnte. Informationen zum Einfrieren von Bananen finden Sie hier (gefrorene Bananen sind auch perfekt für Bananeneis und Smoothies wie einen Bananen-Grünkohl-Smoothie).
Eine glutenfreie Allzweckmehlmischung, wie die von King Arthur oder Bob’s Red Mill, kann im Verhältnis 1:1 funktionieren. Beachten Sie jedoch, dass glutenfreies veganes Bananenbrot wahrscheinlich dichter und etwas trockener wird, da glutenfreies Mehl anders bindet. Möglicherweise sind weitere Anpassungen (z.B. etwas mehr Flüssigkeit) erforderlich. Vermeiden Sie die Verwendung einzelner Mehlsorten wie Mandelmehl oder Kokosmehl, da diese eine sehr spezifische Konsistenz haben und das Ergebnis stark beeinflussen können.
Ja, das geht hervorragend! Sie müssen lediglich die Backzeit anpassen und auf etwa 17-20 Minuten reduzieren. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob die Muffins gar sind. Alternativ können Sie auch unser spezielles Rezept für ölfreie Bananenmuffins ausprobieren!
Apfelmus ist in diesem Rezept ein Schlüsselbestandteil für die Feuchtigkeit und Bindung. Sie könnten versuchen, es durch veganen griechischen Joghurt oder eine andere pürierte Zutat wie Kürbismus oder Süßkartoffelpüree zu ersetzen. Bedenken Sie jedoch, dass die letzten beiden den Geschmack und die Farbe des Brotes stärker beeinflussen werden. Apfelmus ist jedoch oft die neutralste und beste Option.
Dieses Rezept sollte funktionieren, wenn Sie den Zucker durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Achten Sie jedoch darauf, nur die Hälfte der Zuckermenge zu verwenden, um zu vermeiden, dass der Teig zu flüssig wird. Flüssige Süßstoffe bringen zusätzliche Feuchtigkeit mit sich, die die Konsistenz des Brotes beeinflussen kann.
Trockenes Bananenbrot ist oft das Ergebnis von ein paar häufigen Fehlern: Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, den Teig nicht zu übermischen oder das Brot nicht zu lange zu backen. Zu viel Mehl und Übermischung führen dazu, dass sich zu viel Gluten entwickelt, was das Brot zäh und trocken macht. Überbacken entzieht dem Brot schlichtweg zu viel Feuchtigkeit. Befolgen Sie die Anweisungen genau, um ein saftiges Ergebnis zu gewährleisten.
Wichtige Tipps und Hinweise zum Rezept
Um sicherzustellen, dass Ihr veganes Bananenbrot perfekt wird, beachten Sie diese hilfreichen Tipps:
- Messen Sie das Mehl richtig ab: Das ist entscheidend für die Textur. Löffeln Sie das Mehl locker in den Messbecher und streichen Sie es dann mit einem Messer glatt, anstatt es direkt aus dem Mehlbeutel zu schöpfen. Wenn Sie das Mehl direkt schöpfen, kann es verdichtet werden, was zu viel Mehl im Teig bedeutet und zu dichteren Backwaren führt.
- Übermischen Sie den Teig nicht: Wenn Sie den Teig zu lange oder zu kräftig mischen, entwickeln Sie das Gluten im Mehl übermäßig. Dies führt zu einem zähen, dichten und trockenen veganen Bananenbrot anstelle des gewünschten zarten und fluffigen Ergebnisses. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und ein Zeichen dafür, dass Sie es richtig machen.
- Verwenden Sie frische Backtriebmittel: Backpulver und Natron verlieren mit der Zeit ihre Wirksamkeit. Stellen Sie sicher, dass sie noch innerhalb des Verfallsdatums liegen, da sonst das eifreie Bananenbrot nicht richtig aufgeht und flach bleibt.
- Experimentieren Sie mit Zusätzen: Mit so vielen Optionen – von Nüssen und Schokolade bis hin zu verschiedenen Früchten – haben Sie Spaß beim Experimentieren, um Ihre persönlichen Lieblings-Geschmackskombinationen zu finden. Seien Sie kreativ!
- Für Mini-Laibe: Teilen Sie die Teigmischung gleichmäßig auf kleinere Formen auf und reduzieren Sie die Backzeit entsprechend. Überprüfen Sie die Garzeit mit einem Zahnstocher in der Mitte. Die Backzeit variiert stark je nach Größe der verwendeten Form, kann aber grob zwischen 25-40 Minuten liegen.
- Die Teigkonsistenz: Wenn der Teig Ihnen zu dick erscheint, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel pflanzliche Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Er sollte dick, aber gießfähig sein, nicht steif.
Serviervorschläge
Genießen Sie eine Scheibe dieses einfachen veganen Bananenbrots warm oder bei Raumtemperatur, pur oder mit folgenden Ergänzungen:
- Ein großzügiger Aufstrich veganer Butter, der im warmen Brot leicht schmilzt.
- Erdnussbutter oder Ihr Lieblings-Nuss-/Samenmus für eine proteinreiche und cremige Ergänzung.
- Mit einer fruchtigen Marmelade, Konfitüre oder einem Gelee, um dem Ganzen eine süße und saure Note zu verleihen.
- Warm mit einer Kugel veganem Eis (oder cremigem Bananeneis) – ein absoluter Traum als Dessert!
- Ein Aufstrich aus veganer Schokolade oder Haselnusscreme für alle Schokoladenliebhaber.
- Ein Klecks veganer Joghurt (und optional ein paar Nüsse gestreut) für eine leichtere, aber dennoch köstliche Option.
Lagerungshinweise
Die richtige Lagerung sorgt dafür, dass Ihr veganes Apfelmus-Bananenbrot lange frisch und saftig bleibt:
Nach dem Backen können Sie das vegane Bananenbrot locker abgedeckt bei Raumtemperatur für 2-3 Tage aufbewahren. Wenn Sie es länger frisch halten möchten, lagern Sie es lose abgedeckt im Kühlschrank für 5-7 Tage. Im Kühlschrank bleibt es besonders saftig.
Sie können es auch für bis zu 3 Monate einfrieren, entweder als Ganzes oder in Scheiben geschnitten, wobei Sie Backpapier zwischen die Scheiben legen. Wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie und legen Sie es dann in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose (z.B. einen Stasher-Beutel), um Gefrierbrand zu vermeiden und den Geschmack und die Textur zu bewahren. Das Einfrieren in Scheiben ist besonders praktisch, da Sie immer nur so viel auftauen können, wie Sie gerade benötigen.
Zum Auftauen lassen Sie es entweder bei Raumtemperatur auftauen oder tauen/erwärmen eine Scheibe direkt aus dem Gefrierschrank im Toaster oder in der Mikrowelle. So haben Sie immer einen schnellen und köstlichen Snack zur Hand.
Einfaches Veganes Bananenbrot (mit Apfelmus)
Video
Küchengeräte
- Messbecher
- Messlöffel
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Kastenform
Zutaten
- ⅓ Tasse vegane Margarine plus etwas mehr zum Einfetten
- ½ Tasse granulierter Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 1 ¾ Tassen Vollkorn- oder Allzweckmehl
- 1 Tasse zerdrückte reife Bananen (ca. 2–3 Bananen)
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine Kastenform leicht ein.
- In einer Rührschüssel die vegane Margarine und den Zucker schlagen, bis die Mischung fluffig und hell ist.
- Backpulver, Natron, Salz und Apfelmus unterrühren.
- Mehl und Bananen abwechselnd hinzufügen, jeweils ½ Tasse Mehl und ¼ Tasse Banane auf einmal, beginnend mit dem Mehl. Nach jeder Zugabe gut mischen.
- Den Teig in die Kastenform füllen. Für 1 Stunde backen oder bis das Brot goldbraun ist.
Hinweise
- Messen Sie das Mehl richtig ab: Löffeln Sie es in den Messbecher und streichen Sie es mit einem Messer glatt, anstatt es direkt aus dem Mehlbeutel zu schöpfen. Zu viel Mehl führt zu dichteren Backwaren.
- Übermischen Sie den Teig nicht: Sie könnten das Gluten im Mehl überarbeiten und ein dichtes, trockenes, veganes Bananenbrot backen. Klümpchen im Teig sind in Ordnung.
- Verwenden Sie frische Backtriebmittel: Andernfalls geht das eifreie Bananenbrot nicht richtig auf. Stellen Sie sicher, dass sie noch innerhalb des Verfallsdatums liegen.