Gerösteter Rote Bete Quinoa Salat: Ein nahrhaftes, veganes Highlight für jede Jahreszeit

Genießen Sie einen kräftigen, geschmackvollen und nährstoffreichen gerösteten Rote Bete und Quinoa Salat mit einem frischen Vinaigrette. Dieses einfache, sättigende Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich perfekt als Beilage oder vollwertiges Hauptgericht!

Der Schlüssel zu einer zufriedenstellenden, vielseitigen und kostengünstigen pflanzlichen Ernährung liegt darin, einfache Wege zu finden, die gleichen Zutaten immer wieder zu verwenden. So ist unsere Salatsammlung im Laufe der Zeit gewachsen und umfasst nun unter anderem einen Rote Bete Grünkohl Salat, Grünkohl Quinoa Salat, gerösteten Rote Bete Apfel Salat, Herbst-Quinoa-Salat und jetzt auch diesen fantastischen gerösteten Rote Bete Quinoa Salat. Wenn Ihnen dieser Salat gefällt, werden Sie auch unseren schnellen und einfachen Zitrussalat lieben!

Warum Sie diesen Rote Bete Quinoa Salat lieben werden

Dieser geröstete Rote Bete und Quinoa Salat kombiniert luftig-lockeren, leicht bissfesten Quinoa mit erdigen, leicht karamellisierten gerösteten Roten Beten, zartem Blattgemüse und knackigen gerösteten Nüssen, alles vermischt mit einem spritzigen Dijon-Petersilien-Vinaigrette. Er ist sättigend, äußerst nahrhaft, unglaublich lecker und steckt voller unterschiedlicher Texturen und Aromen, die Sie rundum zufriedenstellen werden.

Dieser Rote Bete und Quinoa Salat ist nicht nur reich an wertvollen Ballaststoffen, Proteinen und herzgesunden Fetten, sondern die antioxidantienreichen Roten Beten sind auch eine hervorragende Quelle für zahlreiche Vitamine und Mineralien wie Vitamin C, B6, Kalium, Folsäure und Magnesium. In Kombination mit sättigendem Quinoa und dem Blattgemüse Ihrer Wahl entsteht so ein wahrhaft stärkendes und wohltuendes Gericht, das Ihren Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt.

Das Beste daran: Er ist von Natur aus glutenfrei, milchfrei, getreidefrei, vegetarisch und vegan – und somit für viele Ernährungsweisen geeignet. Darüber hinaus ist er äußerst anpassungsfähig und flexibel, lässt sich hervorragend vorbereiten, ist leicht zu transportieren und kann sowohl warm als auch gekühlt genossen werden. Ob bei Potlucks, Grillfesten, Picknicks, Partys oder einfach im Alltag, dieser Salat ist das ganze Jahr über eine Bereicherung für Ihren Speiseplan und besonders in der Weihnachtszeit eine willkommene Abwechslung.

Suchen Sie weitere Salatideen für die Feiertage? Probieren Sie unseren Apfel-Pekannuss-Salat, Wildreis-Salat oder Butternusskürbis-Salat.

Zutaten und mögliche Variationen

Für die gerösteten Roten Beten

• Rote Bete: Wir haben rote Rote Bete verwendet. Um Zeit zu sparen, können Sie auch vorgekochte Rote Bete (gedämpft oder geröstet) nutzen.
• Olivenöl: Oder ein anderes neutrales Öl zum Rösten der Roten Bete.
• Zucker: Verwenden Sie raffinierten oder unraffinierten Kristallzucker (wie normalen oder braunen Zucker, Kokosblütenzucker) oder Ahornsirup, um die Rote Bete zu rösten. Eine Zuckeralternative funktioniert ebenfalls.
• Meersalz: Zum Würzen der gerösteten Roten Beten.

Für den Rote Bete Quinoa Salat

• Quinoa: Verwenden Sie weißen oder dreifarbigen Quinoa. Alternativ können Sie auch Gerste, Wildreis, Bulgur, Farro, Couscous oder ähnliches verwenden.

Kochen Sie den Quinoa in Gemüsebrühe, um einen noch geschmackvolleren Quinoa Salat mit Roter Bete zu erhalten.

• Blattgemüse: Diesmal haben wir pikante Rauke verwendet, aber Sie könnten auch milderen Spinat, gemischte Blattsalate oder massierten Grünkohl verwenden.
• Nüsse/Samen: Verwenden Sie rohe oder geröstete Pekannüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne/Pepitas usw. für den knackigen Biss, Proteine und herzgesunde Fette. Kandierte Nüsse eignen sich ebenfalls gut für eine zusätzliche Süße.

Für das Dijon-Dressing

• Olivenöl: Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra mit einem eher milden Geschmack.
• Essig: Wir haben Apfelessig verwendet, aber Reisessig oder Weißweinessig eignen sich ebenfalls gut. Für eine pikante Tiefe können Sie 50% des Essigs durch frischen Zitronen- oder Limettensaft ersetzen.
• Wasser: Um das Dressing auf die richtige Konsistenz zu bringen.
• Knoblauch: Wir verwenden aus Gründen der Einfachheit Knoblauchpulver, aber wenn Sie es bevorzugen, nehmen Sie frischen gehackten Knoblauch.
• Dijonsenf: Dijonsenf funktioniert am besten, obwohl normaler gelber Senf im Notfall auch verwendet werden kann.
• Frische Petersilie: Fügen Sie reichlich Kräuteraroma mit frischer Petersilie (oder Koriander) hinzu.
• Meersalz & Schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken des Dressings.
• Süßungsmittel: (Optional) Um die Aromen auszugleichen, fügen Sie 1-2 EL Ahornsirup, Agavendicksaft, braunen Zucker etc. hinzu.

Alternativ können Sie auch ein Ahornsirup-Balsamico-Dressing, ein pikantes Ingwer-Dressing oder ein cremiges Miso-Tahini-Dressing probieren.

Was kann ich meinem Rote Bete Quinoa Salat noch hinzufügen?

Genießen Sie den Quinoa Rote Bete Salat das ganze Jahr über, indem Sie zusätzliche Zutaten nach Ihren bevorzugten Geschmacks-, Textur- und Makro-Vorlieben hinzufügen. Die Flexibilität dieses Rezepts erlaubt es Ihnen, immer wieder neue Variationen zu kreieren, die perfekt zu jeder Jahreszeit und jedem Anlass passen.

• Stärkehaltige Gemüsesorten: Die natürlichen erdigen und süßen Aromen von geröstetem Kürbis, Butternusskürbis oder Süßkartoffel passen hervorragend zu einem Quinoa- und Rote-Bete-Salat und verleihen ihm zusätzliche Fülle und Süße.
• Karotten: Geschnitten/gewürfelt und geröstet ODER geraspelt, roh – für Farbe, Textur und zusätzliche Nährstoffe. Sie bringen eine angenehme Süße und Knackigkeit mit sich.
• Anderes Gemüse: Zum Beispiel gerösteter oder geraspelter roher Brokkoli, Sprossen oder Rosenkohl für zusätzliche Vitamine und Biss.
• Avocado: Gewürfelt/geschnitten für eine reichhaltige Cremigkeit, Antioxidantien und herzgesunde Fette. Sie macht den Salat noch sättigender und luxuriöser.
• Kichererbsen: (auch Garbanzo-Bohnen genannt) Zart gekocht oder knusprig geröstet für extra Proteine, Ballaststoffe und eine interessante Textur. Eine hervorragende Ergänzung, um den Salat noch proteinreicher zu gestalten.
• Veganer Feta: Veganer Feta-Käse (oder veganer Ziegenkäse) verleiht eine pikante, salzige Note und eine angenehme Cremigkeit, die wunderbar mit den erdigen Aromen der Roten Bete harmoniert.
• Edamame: Für reichlich pflanzliches Protein und eine weitere spannende Textur, die den Salat vielfältiger macht.
• Apfel/Birne: Dünn geschnitten oder in Julienne-Streifen für einen süß-säuerlichen Geschmack und eine knackige Textur, die einen schönen Kontrast bilden.
• Orangen: Fügen Sie Orangenspalten hinzu für einen süßeren, zitrusartigen Quinoa Rote Bete Orangen Salat, der besonders erfrischend ist.
• Für Süße: Streuen Sie einige Granatapfelkerne oder getrocknete Cranberries darüber, um dem Salat eine fruchtige Süße und leuchtende Farbakzente zu verleihen.

Zubereitung: Gerösteter Rote Bete Quinoa Salat

Rote Bete rösten und Quinoa kochen

• Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Waschen und schneiden Sie die Rote Bete in etwa 1,2 cm (½-Zoll) große Stücke.
• Spülen Sie den Quinoa anschließend gründlich in einem feinen Sieb ab. Geben Sie ihn in einen Topf und kochen Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Packung (oder folgen Sie unseren Rezepten für Quinoa auf dem Herd/im Instant Pot). Breiten Sie den gekochten Quinoa dann auf einem großen, mit Rand versehenen Backblech aus (optional im Kühlschrank), um ihn abzukühlen.
• Währenddessen die gehackten Roten Beten mit Öl, Salz und Zucker/Süßungsmittel vermischen und in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

• Decken Sie das Backblech mit Alufolie ab und backen Sie die Rote Bete 35 Minuten lang oder bis sie gabelzart ist.
• Entfernen Sie dann die Alufolie und broilieren Sie die Rote Bete für 2-5 Minuten, bis sie leicht angebräunt ist.
• Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Salat zusammenstellen

• Zuerst alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren oder in einem verschließbaren Glas kräftig schütteln (etwa 10-20 Sekunden lang), dann beiseite stellen.

Kurz vor dem Servieren, probieren Sie das Dressing und passen Sie die Zutaten nach Geschmack an.

• Wenn alle Elemente fertig und abgekühlt sind, Quinoa und Rote Bete in einer großen Salatschüssel mit der Hälfte des Dressings vermischen und gut durchschwenken.

Wenn der Quinoa noch etwas warm ist, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, bis sie gekühlt ist. Beachten Sie, dass leicht warmer Quinoa das Dressing besser aufnimmt und dadurch geschmackvoller wird.

• Zum Schluss das Blattgemüse und die Nüsse/Samen hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing separat servieren – Guten Appetit!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Profi-Tipps für Ihr Rezept

• Quinoa spülen: Dadurch wird die natürliche Saponinschicht entfernt, die den Quinoa bitter (und sogar seifenartig) schmecken lassen kann, wenn er nicht gründlich gespült wird. Dieser Schritt ist entscheidend für den besten Geschmack.
• Vorsicht beim Umgang mit Rote Bete: Rote Bete färbt stark ab. Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen und Ihr Schneidebrett/Ihre Küchengeräte sofort nach Gebrauch abzuspülen, um Verfärbungen zu vermeiden.
• Ruhen lassen: Für den besten Geschmack bereiten Sie das Dressing frühzeitig zu, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Nachdem Sie den Salat mit dem Dressing vermischt haben, lassen Sie ihn vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen, damit die Aromen gut einziehen können.
• Wann das Dressing hinzufügen: Wir empfehlen, die Hälfte des Dressings dem Quinoa hinzuzufügen, während er noch leicht warm ist, da er es dann besser aufnimmt und dadurch geschmackvoller wird.

Serviervorschläge

Genießen Sie diesen herzhaften Quinoa und Rote Bete Salat als Hauptgericht oder in kleineren Portionen als Beilage zu:

• Proteinen: Wie veganem Hähnchen oder Lachs, einem Tofu-Steak, veganem Brathähnchen oder einfach gebratenem Tofu für eine sättigende Mahlzeit.
• Geröstetem Gemüse: Zum Beispiel Sprossen, Kürbis, Butternusskürbis, Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl, die wunderbar zu den Aromen des Salats passen.
• Knusprigem Brot: Mit oder ohne veganer Butter, um die köstlichen Säfte des Salats aufzusaugen.
• Einem Sandwich, Wrap oder Burger: Besonders passend sind unsere 9 köstlichen veganen Burger-Rezepte.
• Einem Stück veganer Quiche oder Frittata: Oder einem deftigen Kartoffelauflauf für ein herzhaftes Menü.
• Einer Ofenkartoffel: Ob normale Kartoffel oder Süßkartoffel – der Salat ist eine perfekte Füllung oder Beilage.
• Dips: Wie Hummus, Spinatdip oder weiße Bohnencreme, serviert mit Pita-Brot oder Chips, um ein leichtes Fingerfood-Buffet zu kreieren.
• Auf Ihrem Thanksgiving- oder Weihnachts-Festtagstisch: Als farbenfrohe und nahrhafte Alternative oder Ergänzung zu traditionellen Gerichten.

Lagerungshinweise

Bewahren Sie übrig gebliebenen Quinoa Rote Bete Rauke Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-5 Tage auf. Für die längste Haltbarkeit lagern Sie den Salat und das Dressing getrennt und fügen die Nüsse erst beim Servieren hinzu, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.

Sie können gekochten Quinoa und Rote Bete auch in luftdichten Behältern bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie sie dann vor dem Servieren (gekühlt oder aufgewärmt) über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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• Schwarze Bohnen Quinoa Salat
• Kichererbsen Grünkohl Salat
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Fotos von Alfonso Revilla

Gerösteter Rote Bete und Quinoa Salat

5 von 4 Bewertungen

Zubereitungszeit: 15 Minuten Min.

Kochzeit: 40 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Portionen: 4 bis 6

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Genießen Sie einen kräftigen, geschmackvollen und nährstoffreichen gerösteten Rote Bete und Quinoa Salat mit einem frischen Vinaigrette für eine einfache und sättigende, vorbereitungsfreundliche Beilage oder Hauptspeise!

Benötigte Ausstattung

• Messbecher
• Messlöffel
• Backblech
• Sieb

Zutaten

• ▢ 1 ½ Tassen roher Quinoa
• ▢ 900 Gramm Rote Bete, in mundgerechte Stücke geschnitten
• ▢ 2 Esslöffel Olivenöl
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ ½ Esslöffel Zucker
• ▢ 140 Gramm gemischtes Blattgemüse
• ▢ 1 bis 2 Tassen Nüsse oder Samen nach Wahl

Dressing

• ▢ 2 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 3 Esslöffel Wasser
• ▢ 2 Esslöffel Apfelessig
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ▢ 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• ▢ 1 Esslöffel Dijonsenf
• ▢ ¼ Tasse Petersilie, gehackt

Zubereitung

• Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier aus. Beiseite stellen.
• Waschen Sie den rohen Quinoa gründlich in einem feinen Sieb, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Kochen Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Packung. Während der Quinoa kocht, bereiten Sie die Rote Bete vor.
• Legen Sie die Rote Bete auf das Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Salz und Zucker. Mischen Sie alles gut durch und verteilen Sie die Rote Bete in einer einzigen Schicht. Decken Sie das Backblech mit Alufolie ab.
• Rösten Sie die Rote Bete auf der mittleren Schiene des Ofens für 35 Minuten. Heben Sie vorsichtig die Alufolie an und nehmen Sie ein Stück Rote Bete heraus. Probieren Sie, ob sie zart ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Zeit hinzu, um eine weiche Textur zu erreichen. Sobald sie vollständig gegart ist, entfernen Sie die Alufolie und broilieren Sie die Rote Bete für 2 bis 5 Minuten, oder bis eine leicht angebräunte Textur erreicht ist. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und stellen Sie es auf ein Kuchengitter zum Abkühlen.
• Sobald Quinoa und Rote Bete fertig sind und abkühlen, bereiten Sie das Dressing zu.
• Geben Sie Olivenöl, Wasser, Apfelessig, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Dijonsenf und Petersilie in ein verschließbares Glas. Verschließen Sie das Glas fest mit dem Deckel und schütteln Sie es für 10 bis 20 Sekunden. Beiseite stellen.
• Geben Sie den Quinoa und die Rote Bete in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die Hälfte des Dressings hinzu und mischen Sie gut. Wenn der Quinoa noch warm ist, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, bis sie gekühlt ist. Andernfalls fügen Sie die Rauke und die Nüsse/Samen hinzu und mischen Sie alles durch.
• Servieren Sie den Salat mit dem restlichen Dressing separat.

Anmerkungen

• Quinoa spülen: Dadurch wird die natürliche Saponinschicht entfernt, die den Quinoa bitter (und sogar seifenartig) schmecken lassen kann, wenn er nicht gründlich gespült wird.
• Vorsicht beim Umgang mit Rote Bete: Rote Bete färbt stark ab. Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen und Ihr Schneidebrett/Ihre Küchengeräte sofort nach Gebrauch abzuspülen, um Verfärbungen zu vermeiden.
• Ruhen lassen: Für den besten Geschmack bereiten Sie das Dressing frühzeitig zu, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Nachdem Sie den Salat mit dem Dressing vermischt haben, lassen Sie ihn vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen.
• Wann das Dressing hinzufügen: Wir empfehlen, die Hälfte des Dressings dem Quinoa hinzuzufügen, während er noch leicht warm ist, da er es dann besser aufnimmt und dadurch geschmackvoller wird.

Nährwerte

Kalorien: 699kcal
Kohlenhydrate: 77g
Protein: 20g
Fett: 37g
Gesättigte Fettsäuren: 5g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 8g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 23g
Natrium: 830mg
Kalium: 1488mg
Ballaststoffe: 16g
Zucker: 17g
Vitamin A: 3949IE
Vitamin C: 49mg
Kalzium: 193mg
Eisen: 7mg

Zusätzliche Informationen

Autor: Toni Okamoto

Kurs: Mittagessen, Salat

Küche: Amerikanisch

Zubereitungsmethode: Herd, Ofen

Ernährung: Vegan

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