Diese gemütlichen veganen Lebkuchen Haferkekse sind innen zart und „chewy“ (zäh), mit knusprigen Rändern und voller wärmender Gewürze sowie Melasse – ein wahrhaft festlicher Genuss für die Feiertage!
Vegane Lebkuchen Haferkekse: Das ultimative Rezept für unwiderstehlich weiche und würzige Weihnachtsplätzchen
Willkommen in der wunderbaren Welt der festlichen Backwaren! Wenn der Duft von Zimt, Ingwer und Nelken die Luft erfüllt, wissen Sie, dass die Weihnachtszeit nicht mehr weit ist. Und was könnte diese Zeit besser einläuten als eine Ladung frisch gebackener, duftender Kekse? Unser Rezept für vegane Lebkuchen Haferkekse ist genau das Richtige, um Ihr Zuhause in eine gemütliche Weihnachtsbäckerei zu verwandeln. Diese Plätzchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollständig pflanzlich – so kann jeder bedenkenlos zugreifen! Sie sind eine fantastische Option für Familien mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen oder für alle, die einfach köstliche, hausgemachte Weihnachtsplätzchen lieben, die auch noch gesünder sind als herkömmliche Varianten.
Warum Sie dieses Rezept für Lebkuchen Haferkekse lieben werden
Lieben Sie weiche und chewy Haferkekse, die einfach auf der Zunge zergehen? Können Sie von den wärmend gewürzten Lebkuchenplätzchen einfach nicht genug bekommen? Wenn Sie beide Fragen mit einem begeisterten „Ja!“ beantworten, dann sollten Sie diese beiden Favoriten unbedingt zu einem super-befriedigenden Backerlebnis kombinieren: unseren veganen Lebkuchen Haferkeksen! Das Beste daran ist, dass sie komplett ohne Eier und Milchprodukte auskommen – und niemand wird den Unterschied schmecken. Sie sind somit perfekt für Menschen mit Laktoseintoleranz, Eierallergien oder für alle, die sich einfach pflanzlich ernähren möchten, ohne auf Genuss verzichten zu müssen.
Genau wie klassische Lebkuchen enthalten auch diese Haferkekse eine robuste Gewürzmischung, braunen Zucker und klebrige Melasse. Doch die Haferbasis verleiht ihnen eine zusätzliche Weichheit und eine unglaublich zähe Mitte, während die Ränder wunderbar knusprig bleiben. Das Ergebnis ist ein unwiderstehlich tröstlicher Haferkeks mit einer herbstlich-winterlichen Note, der perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee passt und Sie sofort in Weihnachtsstimmung versetzt. Die Zubereitung des Teigs ist zudem kinderleicht und kann sogar im Voraus erfolgen – ideal für die geschäftige Weihnachtszeit, wenn jede Minute zählt! Stellen Sie sich vor, wie Sie an einem kalten Winterabend einen warmen, würzigen Keks genießen, während draußen der Schnee fällt. Diese Kekse sind mehr als nur eine Süßigkeit; sie sind ein Stückchen Gemütlichkeit, Tradition und bieten eine wunderbare Alternative zu den üblichen Backwaren. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen durch die Haferflocken und somit eine nahrhaftere Option für Ihr festliches Gebäck.
Für alle Backliebhaber, die noch mehr festliche Inspiration suchen: Vielleicht gefallen Ihnen auch unsere anderen veganen Backideen, wie unsere traditionellen veganen Lebkuchenplätzchen (ohne Hafer), weiche Kürbis-Melasse-Kekse für den Herbst, unsere dreifach-Ingwer-Ingwerkekse für echte Ingwer-Fans oder ein saftiger veganer Lebkuchenkuchen, der sich perfekt als festliches Dessert eignet. Jedes dieser Rezepte bringt die festliche Stimmung direkt in Ihre Küche und auf Ihren Tisch!
Die Zutaten für Ihre veganen Lebkuchen Haferkekse
Die vollständige Liste der Zutaten, Mengenangaben und mögliche Ersatzstoffe finden Sie in der Rezeptkarte weiter unten. Hier werfen wir einen genaueren Blick auf die Schlüsselkomponenten, die diese Kekse so besonders machen und erklären, warum jede Zutat wichtig ist:
- Leinsamenmehl und Wasser: Zusammen bilden sie den sogenannten „Leinsamen-Ei-Ersatz“ (Flax Egg), der in der veganen Küche oft verwendet wird, um die Bindungseigenschaften von Hühnereiern zu imitieren. Er bindet die Zutaten zusammen, sorgt für die nötige Struktur und verleiht den Keksen eine angenehme Feuchtigkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
- Weizenmehl (Type 405 oder 550): Dies ist die Hauptbasis des Keksteigs. Achten Sie auf die richtige Messung, um die perfekte Textur zu erhalten. Eine falsche Mehlmenge kann zu trockenen oder zu klebrigen Keksen führen.
- Zucker (Granulierter Zucker und Heller brauner Zucker): Eine Kombination aus beiden Zuckersorten sorgt für die ideale Süße und trägt wesentlich zur feuchten, zähen Textur bei. Brauner Zucker verleiht zusätzlich eine feine karamellige Note, die hervorragend zu den würzigen Aromen der Lebkuchen passt und die Kekse schön saftig hält.
- Backnatron und Backpulver: Diese beiden Triebmittel arbeiten zusammen, um dafür zu sorgen, dass die Kekse beim Backen schön aufgehen, leicht und luftig werden und ihre charakteristische Textur erhalten.
- Gewürze (Ingwerpulver und Kürbisgewürz / Pumpkin Spice): Dies ist das Herzstück der Lebkuchen-Aromen! Gemahlener Ingwer sorgt für die charakteristische Schärfe und Wärme, während Kürbisgewürz (meist eine exquisite Mischung aus Zimt, Muskat, Nelken und Piment) die wärmende, aromatische Tiefe liefert, die wir von Lebkuchen lieben. Sie können auch eine fertige Lebkuchengewürzmischung verwenden, falls verfügbar.
- Vegane Butter (Zimmertemperatur): Unverzichtbar für den reichen Geschmack und die zarte, mürbe Textur der Kekse. Achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat, um sie gut aufschlagen zu können – dies ist entscheidend für die Konsistenz des Teigs.
- Melasse: Dieses dunkle, zähflüssige Süßungsmittel ist der eigentliche Star der Lebkuchen. Es verleiht den Keksen ihre typische dunkle Farbe, eine einzigartige Süße mit einer leicht herben Note und eine wunderbar feuchte, zähe Konsistenz. Verwenden Sie helle oder dunkle Melasse, aber unbedingt darauf achten, keine Blackstrap-Melasse zu verwenden, da diese einen sehr bitteren und überwältigenden Geschmack hat.
- Vanilleextrakt: Ein kleiner Schuss Vanilleextrakt rundet das komplexe Aroma der Gewürze ab und verstärkt gleichzeitig die natürliche Süße der Kekse.
- Kernige Haferflocken: Sie geben den Keksen ihre charakteristische, herzhafte Textur und machen sie extra „chewy“. Verwenden Sie kernige Haferflocken für das beste Ergebnis und die optimale Kaubarkeit. Instant-Haferflocken verändern die Textur der Kekse erheblich.
Optionale Ergänzungen für Ihre Lebkuchen Haferkekse
Sie möchten Ihren veganen Lebkuchen Haferkeksen eine ganz persönliche Note verleihen oder den Geschmack noch weiter verfeinern? Hier sind einige Ideen für optionale Ergänzungen, die Ihre Plätzchen noch unwiderstehlicher machen und für Abwechslung sorgen können:
- Orangenschale: Fügen Sie einen Esslöffel frisch geriebene Orangenschale hinzu, um eine helle, zitrusartige Note zu erhalten, die wunderbar mit den warmen Gewürzen harmoniert und eine erfrischende Komponente einbringt.
- Kandierter Ingwer: Fein gehackter kandierter Ingwer sorgt für zusätzliche chewy, würzige Bissen und intensiviert den Ingwergeschmack – perfekt für echte Ingwer-Liebhaber.
- Vegane Schokoladenchips: Ob milchfreie Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade – Schokoladenchips passen überraschend gut zu den würzigen Aromen und sorgen für einen zusätzlichen Schmelz im Mund.
- Gehackte Nüsse/Samen: Rohe oder leicht geröstete Pekannüsse, Walnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne verleihen den Keksen eine angenehme Textur, einen nussigen Geschmack und zusätzliche Nährstoffe.
- Geriebene Kokosnuss: Ein paar Esslöffel geriebene Kokosnuss sorgen für zusätzliche Kaubarkeit und einen subtilen tropischen Geschmack, der gut zu den Gewürzen passt.
- Kardamom: Eine Prise gemahlener Kardamom kann der Gewürzmischung zusätzliche Tiefe und eine exotische, leicht blumige Note verleihen.
- Ein Glasur-Topping: Ein einfacher Vanille- oder Kürbisgewürz-Zuckerguss zum Beträufeln oder Eintauchen der abgekühlten Kekse. Das verleiht nicht nur zusätzliche Süße, sondern auch eine ansprechende Optik und kann den Geschmack wunderbar abrunden.
- Vegane weiße Schokolade: Geschmolzene vegane weiße Schokolade, kunstvoll über die abgekühlten veganen Hafer-Lebkuchen-Kekse geträufelt, sieht elegant aus und schmeckt besonders dekadent.
So backen Sie Ihre veganen Lebkuchen Haferkekse Schritt für Schritt
Die Zubereitung dieser köstlichen Lebkuchen Haferkekse ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Befolgen Sie diese detaillierten Schritte, um perfekte, duftende Plätzchen zu erhalten, die Groß und Klein begeistern werden:
Schritt 1: Das Leinsamen-Ei vorbereiten. Beginnen Sie damit, das gemahlene Leinsamenmehl und das warme Wasser gründlich in einer kleinen Schüssel zu vermischen. Rühren Sie gut um, bis sich alles verbunden hat. Stellen Sie die Mischung beiseite, damit sie für mindestens 5-10 Minuten andicken bzw. gelieren kann. Dies ist Ihr veganer Ei-Ersatz, der die Kekse zusammenhält und für die nötige Feuchtigkeit sorgt. Sie werden sehen, wie es eine gelartige Konsistenz annimmt.
Schritt 2: Trockene und feuchte Zutaten kombinieren. Während das Leinsamen-Ei andickt, widmen Sie sich den anderen Zutaten. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten – das Mehl, den granulierten Zucker, Backnatron, Backpulver, das Ingwerpulver und das Kürbisgewürz – gut miteinander. Achten Sie darauf, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. In einer großen Rührschüssel schlagen Sie die zimmerwarme vegane Butter und den hellbraunen Zucker mit einem Handmixer (oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer) cremig, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dies kann 2-3 Minuten dauern. Fügen Sie dann die restlichen feuchten Zutaten hinzu: den Vanilleextrakt, die Melasse und das vorbereitete Leinsamen-Ei. Mischen Sie alles auf hoher Stufe für etwa eine Minute, bis die Masse gut kombiniert ist und eine homogene, glatte Konsistenz hat. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen verbleiben.
Schritt 3: Haferflocken und Ofenvorbereitung. Geben Sie nun die vorbereitete trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und mischen Sie sie nur so lange, bis sie gerade eben kombiniert sind. Es ist entscheidend, den Teig nicht zu übermischen, da dies die Glutenentwicklung fördern und zu zähen oder harten Keksen führen kann. Fügen Sie dann die kernigen Haferflocken hinzu und mischen Sie sie vorsichtig unter, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet sind und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Während Sie den Teig zubereiten, heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier verhindert das Ankleben der Kekse und erleichtert das spätere Entfernen vom Blech.
Schritt 4: Backen und Abkühlen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, nehmen Sie portionsweise etwa 2 Esslöffel Teig. Formen Sie lockere Kugeln und platzieren Sie diese mit etwa 5 cm Abstand zueinander auf dem vorbereiteten Backblech. Drücken Sie die Teigkugeln leicht flach, damit sie gleichmäßig backen. Backen Sie die Lebkuchen Haferkekse für 8 bis 12 Minuten, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich und „unterbacken“ aussieht. Lassen Sie sich davon nicht beirren – die Kekse werden beim Abkühlen noch fester und erhalten ihre perfekte, zähe Textur. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 10 Minuten lang auf dem heißen Blech ruhen. Die Restwärme des Blechs sorgt dafür, dass die Mitte der Kekse perfekt durchgart und die ideale chewy Textur erhält, ohne auszutrocknen. Übertragen Sie die Kekse dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Drahtgitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Optional können Sie die abgekühlten Lebkuchen Haferkekse noch mit einer Glasur verzieren oder mit etwas Puderzucker bestäuben. Genießen Sie sie warm oder bei Raumtemperatur – diese festlichen Köstlichkeiten sind einfach unwiderstehlich!
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Lebkuchen Haferkeksen
Obwohl sie sich in ihren Bestandteilen – Zimt, Ingwer, Nelken – sehr ähneln, gibt es feine, aber wichtige Unterschiede. Kürbisgewürz ist im Vergleich zu Lebkuchengewürz in der Regel eher zimtlastig, während Lebkuchengewürz den Ingwer und oft auch Kardamom oder Piment stärker betont, um das charakteristische, würzige „Lebkuchen“-Aroma zu erzeugen. Aus diesem Grund haben wir in diesem Rezept Kürbisgewürz mit zusätzlichem gemahlenem Ingwer kombiniert, um das gewünschte, authentische Lebkuchenaroma zu erzielen. Alternativ können Sie die vorgeschlagene Gewürzmischung auch einfach durch 2 ½ Teelöffel fertiges Lebkuchengewürz ersetzen, um es noch einfacher zu machen. Achten Sie auf die Qualität des Gewürzes für den besten Geschmack.
Ja, Sie können Instant-Haferflocken verwenden, aber beachten Sie, dass die Textur der Kekse dann etwas weicher und weniger „chewy“ (zäh) sein wird. Kernige Haferflocken sorgen für die typische zähe Konsistenz und Struktur, die diese Haferkekse so besonders macht. Wenn Sie eine Textur dazwischen wünschen, könnten Sie die kernigen Haferflocken für ein paar Sekunden in einem Mixer pulsieren, um sie etwas zu zerkleinern, aber nicht zu Mehl zu verarbeiten. Dies könnte eine gute Kompromisslösung sein, um die Textur leicht anzupassen.
Blackstrap-Melasse ist wesentlich herber und bitterer im Geschmack als normale (helle oder dunkle) Melasse und hat eine sehr intensive Farbe. Sie wird aus einem späteren Raffinationsschritt von Zuckerrohr gewonnen und enthält mehr Mineralien, aber auch einen viel kräftigeren, weniger süßen Geschmack. Wenn Sie diese als Ersatz verwenden möchten, würde ich dringend empfehlen, nur die Hälfte der Menge (oder sogar weniger) zu verwenden, um eine überwältigende Bitterkeit zu vermeiden. Es ist jedoch ein Ersatz, den ich persönlich noch nicht ausprobiert habe, daher kann ich keine genaue Empfehlung geben und rate für das beste Geschmacksergebnis zur Verwendung von normaler Melasse.
Absolut! Um diese Kekse glutenfrei zu machen, verwenden Sie einfach zertifizierte glutenfreie Haferflocken. Diese sind speziell verarbeitet, um eine Kontamination mit Gluten zu vermeiden. Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine gute glutenfreie Mehlmischung, die für Backwaren geeignet ist, wie zum Beispiel die von Bob’s Red Mill oder King Arthur’s. Beachten Sie, dass glutenfreie Mehlmischungen unterschiedlich Flüssigkeit aufnehmen können. Es kann sein, dass Sie etwas mehr oder weniger Mehl benötigen, passen Sie die Menge daher bei Bedarf an, bis der Teig die richtige Konsistenz hat – er sollte formbar, aber nicht zu klebrig sein.
Profi-Tipps für perfekte vegane Lebkuchen Haferkekse
Mit diesen kleinen Tricks gelingen Ihnen Ihre veganen Lebkuchen Haferkekse garantiert und werden zu einem absoluten Highlight auf jedem Weihnachtstisch. Beherzigen Sie diese Ratschläge, um jedes Mal ein perfektes Backergebnis zu erzielen:
- Mehl richtig abmessen: Um dichte, harte Lebkuchen Haferkekse zu vermeiden, ist das korrekte Abmessen des Mehls entscheidend. Fluffen Sie das Mehl in seiner Tüte oder im Behälter auf. Löffeln Sie es dann vorsichtig in den Messbecher, ohne es zu verdichten, und streichen Sie die Oberfläche mit einem geraden Messer oder dem Rücken eines Löffels glatt. Niemals das Mehl direkt aus der Tüte in den Becher schöpfen und festdrücken, da dies zu viel Mehl und somit zu trockenen und bröseligen Keksen führt.
- Teig nicht übermischen: Mischen Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind und keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Ein Übermischen, insbesondere nach Zugabe des Mehls und der Haferflocken, kann die Glutenentwicklung fördern. Dies führt zu zähen oder harten Keksen, anstatt der gewünschten weichen und chewy Textur, und kann den Aufgang sowie die luftige Beschaffenheit der Kekse negativ beeinflussen.
- Lebkuchenkekse nicht überbacken: Dies ist einer der wichtigsten Tipps für chewy Kekse! Es ist völlig normal, dass die Mitte der Kekse direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und unfertig aussieht. Lassen Sie sich davon nicht beirren! Die Kekse härten beim Abkühlen noch nach und setzen sich. Wenn Sie sie zu lange backen, werden sie trocken, hart und verlieren ihre zarte Textur. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte aber noch weich erscheinen.
- Auf dem Blech ruhen lassen: Nach dem Backen ist es absolut entscheidend, die veganen Hafer-Lebkuchen-Kekse für mindestens 10 Minuten auf dem heißen Backblech liegen zu lassen. Die Restwärme des Blechs gart den Kern der Kekse perfekt durch und sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten und die ideale weiche und zähe Textur entwickeln. Wenn Sie sie zu früh auf ein Gitter legen, können sie auseinanderfallen oder ihre Form verlieren, da sie noch zu empfindlich sind.
Anleitungen zur Aufbewahrung Ihrer Lebkuchen Haferkekse
Diese veganen Lebkuchen Haferkekse sind nicht nur frisch aus dem Ofen ein Genuss, sondern lassen sich auch hervorragend vorbereiten und aufbewahren, sodass Sie immer einen Vorrat an festlichen Leckereien zur Hand haben, egal ob für spontanen Besuch oder den gemütlichen Abend zu Hause.
Vorbereiten (Keksteig): Sie können den rohen Lebkuchen Haferkeks-Teig bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Lagern Sie ihn dazu gut abgedeckt in einer luftdichten Schüssel im Kühlschrank. Vor dem Backen sollte der Teig dann auf Raumtemperatur gebracht werden, damit er sich besser verarbeiten lässt und die Kekse gleichmäßig backen. Dies spart wertvolle Zeit am Backtag und ermöglicht es Ihnen, frische Kekse im Handumdrehen zu genießen.
Sie können den veganen Keksteig einfrieren, indem Sie die Kekse formen, diese dann einzeln auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest sind („flash-freezing“). Sobald sie gefroren sind, können Sie sie in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel (z.B. Ziplock oder Stasher Bag) oder einen luftdichten Behälter umfüllen. So hält sich der geformte Teig bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Wenn Sie backen möchten, können Sie die gefrorenen Kekse direkt aus dem Gefrierschrank auf das Backblech legen und ein paar Minuten zur angegebenen Backzeit hinzufügen, da sie gefroren sind.
Lagern (fertige Kekse): Bewahren Sie übrig gebliebene, entweder natur belassene oder glasierte Haferkekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage auf. Um ihre Frische und weiche Textur zu bewahren, können Sie ein Stück Brotrinde oder eine Apfelspalte mit in den Behälter legen. Im Kühlschrank halten sie sich sogar bis zu einer Woche, bleiben dort aber tendenziell etwas fester. Nehmen Sie die Kekse einige Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank, damit sie wieder ihre optimale Konsistenz erreichen und sich die Aromen voll entfalten können.
Einfrieren (fertige Kekse): Um die gebackenen veganen Lebkuchen Haferkekse einzufrieren, legen Sie sie einzeln auf ein Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind („flash-freezing“). Übertragen Sie die gefrorenen Kekse dann in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder eine luftdichte Box. Sie halten sich so bis zu 3 Monate. Zum Auftauen können Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder schnell für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie wieder schön weich und warm zu machen. So haben Sie immer leckere Lebkuchenkekse für spontanen Besuch oder einen gemütlichen Abend bereit.
Vegane Lebkuchen Haferkekse
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Benötigte Ausstattung
- Messlöffel
- Messbecher
- Backblech
- Rührschüsseln (klein, mittel, groß)
- Handmixer oder Küchenmaschine mit Rührbesen
- Backpapier
- Kuchengitter zum Abkühlen
- Spachtel oder Teigschaber
Zutaten
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 2 ½ Esslöffel warmes Wasser
- 1 Tasse Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- ¼ Tasse granulierter Zucker
- ½ Teelöffel Backnatron
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- ½ Teelöffel Kürbisgewürz (Pumpkin Spice)
- ½ Tasse vegane Butter, Zimmertemperatur
- ½ Tasse hellbrauner Zucker
- 3 Esslöffel Melasse (helle oder dunkle)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 ½ Tassen kernige Haferflocken
Zubereitung
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1. Leinsamen-Ei vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das Leinsamenmehl und das warme Wasser vermischen. Gut verrühren und beiseite stellen, damit es für ca. 5-10 Minuten andicken kann. Dies bildet Ihr Leinsamen-Ei-Ersatz.
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2. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten, mittelgroßen Schüssel das Mehl, den granulierten Zucker, Backnatron, Backpulver, gemahlenen Ingwer und Kürbisgewürz gründlich miteinander vermischen. Beiseite stellen.
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3. Feuchte Zutaten cremig rühren: In einer großen Rührschüssel die zimmerwarme vegane Butter und den hellbraunen Zucker mit einem Handmixer (oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer) cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
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4. Flüssigkeiten hinzufügen: Anschließend die Melasse, den Vanilleextrakt und die vorbereitete Leinsamen-Mischung (das Leinsamen-Ei) zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Eine Minute lang auf hoher Stufe mixen, bis alle Zutaten gut verbunden sind und eine homogene Masse bilden.
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5. Teig finalisieren: Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten in dieselbe Schüssel geben und nur leicht mixen, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Es ist wichtig, den Teig nicht zu übermischen. Zum Schluss die kernigen Haferflocken hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet sind. Den Teig beiseite stellen.
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6. Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Den Backofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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7. Kekse formen und backen: Pro Keks etwa 2 Esslöffel Teig nehmen und locker zu einer Kugel formen. Diese mit etwa 5 cm Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen und leicht flach drücken. Die Kekse für 8 bis 12 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich aussieht. Die Kekse werden beim Abkühlen noch fester.
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8. Abkühlen und genießen: Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten lang auf dem Backblech ruhen lassen, damit sie fest werden und ihre Form behalten. Mit einem Spatel vorsichtig auf ein Drahtgitter umsetzen, um vollständig abzukühlen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen. Optional mit einer Glasur oder etwas Puderzucker verzieren.
Hinweise und Tipps für das perfekte Ergebnis
- Mehl richtig abmessen: Um ein dichtes, hartes Ergebnis zu vermeiden, das Mehl immer auflockern, löffelweise in den Messbecher geben und mit einem Messer glatt streichen. Niemals das Mehl direkt aus der Tüte in den Becher schöpfen und festdrücken!
- Teig nicht übermischen: Mischen Sie den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben kombiniert sind. Ein Übermischen kann die Textur der Kekse negativ beeinflussen und sie zäh machen.
- Kekse nicht überbacken: Es ist völlig normal, dass die Mitte der Lebkuchenkekse direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und unfertig aussieht. Sie werden beim Abkühlen noch fester. Ein Überbacken führt zu trockenen und harten Keksen.
- Auf dem Blech ruhen lassen: Nach dem Backen die veganen Hafer-Lebkuchen-Kekse für 10 Minuten auf dem heißen Blech liegen lassen. Die Restwärme des Blechs gart den Kern der Kekse perfekt durch und sorgt für eine ideal weiche und zähe Textur.
Nährwerte (ungefähre Angaben pro Keks)
Zusätzliche Informationen zum Rezept