Vegane Spargelcremesuppe: Cremig, Gesund & Einfach Zubereitet – Ohne Milchprodukte!
Diese vegane Spargelcremesuppe ist üppig, reichhaltig und unglaublich cremig – und das ganz ohne tierische Sahne! Sie wird in weniger als 35 Minuten aus einfachen Küchengrundnahrungsmitteln zubereitet und ist eine schnelle, einfache und gesunde Mahlzeit, die Sie lieben werden!
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Dieses cremige Spargelsuppenrezept ist der perfekte Übergang zwischen Winter und frühem Frühling; eine wunderbare Kombination aus leicht und gesund, aber dennoch gemütlich und wärmend, ideal, um Sie an kühleren Tagen aufzuwärmen. Bereit in nur einem Topf und in etwa 30 Minuten, steckt diese pflanzliche Suppe voller nährstoffreichem Gemüse und ist zudem unglaublich cremig – ganz ohne Milchprodukte!
Stattdessen verschmelzen Kartoffeln und weiße Bohnen auf magische Weise zu einer seidigen, samtigen Textur, die reichhaltig und sättigend ist, dabei aber fettarm und reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Das Beste daran? Sie ist so einfach wie köstlich! Mit nur wenigen, einfachen und erschwinglichen Zutaten können Sie diese Kartoffel-Spargelsuppe schnell zubereiten: einfach schneiden, anbraten, köcheln lassen und pürieren (stückig oder fein!). Das Ergebnis ist eine ballaststoffreiche, antioxidantienreiche, sättigende und geschmackvolle Suppe, die sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht eignet.
Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echtes Superfood. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine A, C und K, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. In Kombination mit den Ballaststoffen und dem pflanzlichen Eiweiß der weißen Bohnen sowie den komplexen Kohlenhydraten und Mineralien der Kartoffeln wird diese Suppe zu einer vollwertigen Mahlzeit, die Sie lange satt hält und Ihren Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt. Die natürliche Süße des Spargels harmoniert perfekt mit den erdigen Noten der Kartoffeln und Bohnen und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Darüber hinaus ist sie von Natur aus glutenfrei und somit für viele Ernährungsbedürfnisse geeignet.
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Zutatenhinweise
Eine vollständige Liste der Zutaten, Ersatzstoffe und Mengen finden Sie in der Rezeptkarte weiter unten. Wir empfehlen stets, frische und qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden, da dies einen erheblichen Unterschied im Geschmack Ihrer Suppe ausmacht. Achten Sie beim Spargelkauf auf feste, leuchtend grüne Stangen mit geschlossenen Spitzen – dies sind Zeichen für Frische und beste Qualität.
Rezeptvariationen
- Lauch: Für eine mildere, süßere Spargelsuppe können Sie die Zwiebel durch Lauch ersetzen. Dies verleiht der Suppe eine subtile, aber köstliche Geschmacksnote.
- Schärfe: Verleihen Sie Ihrer Suppe mit einer Prise Chiliflocken, Cayennepulver oder etwas scharfer Sauce einen gewissen Kick. Beginnen Sie vorsichtig und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.
- Erbsen: Ersetzen Sie einen Teil des Spargels durch frische oder gefrorene grüne Erbsen, um die Süße und zusätzliche Nährstoffe zu erhöhen. Erbsen passen hervorragend zum zarten Spargelgeschmack.
- Spinat: Fügen Sie ein paar großzügige Handvoll frischen Spinat hinzu, um zusätzliche Nährstoffe und eine intensivere Farbe zu erhalten. Rühren Sie den Spinat kurz vor dem Pürieren oder Servieren ein, damit er seine leuchtende Farbe behält.
- Hefeflocken: Für eine nussige, „käsige“ Umami-Tiefe in der veganen Spargelsuppe können Sie etwas Hefeflocken hinzufügen. Sie sind ein großartiger Ersatz für Käsegeschmack in veganen Gerichten und reich an B-Vitaminen. Erfahren Sie hier mehr über die Verwendung von Hefeflocken.
- Kräuter: Verleihen Sie der Suppe frischen Geschmack und ein ansprechendes Aroma mit etwas frischer Petersilie, Dill oder Schnittlauch als Garnitur. Diese Kräuter unterstreichen den natürlichen Spargelgeschmack.
- Vegane Sahne: Für noch mehr Cremigkeit können Sie etwas vollfette Kokosmilch, Cashew-Sahne oder eine andere pflanzliche Sahne nach dem Pürieren hinzufügen. Dies verleiht der Suppe eine noch luxuriösere Textur.
So bereiten Sie vegane Spargelsuppe zu
Schritt 1: Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Hacken Sie den Knoblauch und den Ingwer (falls verwendet) sehr fein. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 2,5 cm große Stücke. Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab. Erhitzen Sie anschließend das Öl (oder etwas Wasser/Brühe) in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer (falls verwendet) etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
Schritt 2: Geben Sie das Wasser und die Gemüsebrühwürfel (oder fertige Gemüsebrühe), zusammen mit den Kartoffeln, den Cannellini-Bohnen und dem vorbereiteten Spargel in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sollte dies nicht der Fall sein, können Sie bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Schritt 3: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe köcheln, bis die Kartoffeln zart sind (dauert etwa 15-20 Minuten). Die Kochzeit kann je nach Größe der Kartoffelstücke variieren. Nehmen Sie die Spargelcremesuppe vom Herd und pürieren Sie die Hälfte der Suppe direkt im Topf mit einem Stabmixer ODER in einem Standmixer. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, arbeiten Sie in kleineren Mengen und seien Sie äußerst vorsichtig mit heißer Flüssigkeit.
Schritt 4: Rühren Sie die Suppe gut um, probieren Sie sie und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Der Zitronensaft bringt die Aromen zum Strahlen und sorgt für eine angenehme Frische. Genießen Sie Ihre hausgemachte vegane Spargelcremesuppe warm!
Beim Pürieren heißer Suppe sollten Sie, falls nötig, in kleineren Mengen arbeiten und ein Geschirrtuch verwenden, um den Deckel festzuhalten. Machen Sie zwischendurch Pausen und heben Sie den Deckel gelegentlich an, um Dampf entweichen zu lassen. Andernfalls kann sich Dampf ansammeln und den Deckel wegsprengen, wodurch heiße Suppe überallhin geschleudert werden kann. Sicherheit geht vor!
Aufwärmen lässt sich die Suppe einfach in der Mikrowelle (1-2 Minuten) oder auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern und die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Ja, Sie können gefrorenen Spargel verwenden, aber stellen Sie sicher, dass er vor der Zugabe zur Suppe vollständig aufgetaut ist. Gefrorener Spargel kann eine etwas weichere Textur haben als frischer, aber für Suppe ist das in der Regel kein Problem. Die Kochzeit kann sich leicht verkürzen, da gefrorener Spargel bereits blanchiert ist.
Es gibt zwei Hauptmethoden, um Spargelstangen zu trimmen. Die erste Methode ist die „Knack-Methode“: Halten Sie eine Spargelstange an beiden Enden fest und biegen Sie sie, bis sie an ihrer natürlichen Bruchstelle abbricht. Dies ist die Stelle, an der der holzige Teil endet und der zarte Teil beginnt. Diese Methode ist intuitiv, kann aber zu etwas mehr Abfall führen.
Alternativ können Sie ein scharfes Messer verwenden: Legen Sie eine Handvoll Spargelstangen nebeneinander und schneiden Sie die holzigen Enden (normalerweise 2,5-5 cm) mit einem einzigen Schnitt ab. Dies ist oft effizienter, erfordert aber ein wenig Übung, um die richtige Schnittstelle zu finden. Der holzige Teil ist faserig und ungenießbar.
Ja, absolut! Diese Spargelsuppe ist äußerst gesund und nahrhaft. Spargel ist reich an verschiedenen Nährstoffen wie Vitamin A, C und K, Ballaststoffen und Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen und das Immunsystem stärken. Die weißen Bohnen fügen zusätzliche Ballaststoffe hinzu, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen, sowie reichlich pflanzliches Eiweiß, Eisen, B-Vitamine und Magnesium, die für Energie und Knochengesundheit wichtig sind. Die Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate für Energie, Vitamin C und Kalium und tragen maßgeblich zur cremigen Konsistenz bei. Zusammen ergeben diese Zutaten eine ausgewogene und nährstoffreiche Mahlzeit, die hervorragend zu einer gesunden Ernährung passt.
Profi-Tipps für das Rezept
- Frischen Spargel verwenden: Spargel, der gerade Saison hat, ergibt natürlich die beste Suppe. Achten Sie darauf, dass die Stangen leuchtend grün und fest sind, mit fest geschlossenen Spitzen. Frischer Spargel hat den besten Geschmack und die beste Textur für dieses Rezept.
- Textur anpassen: Pürieren Sie die Suppe mehr oder weniger, um die gewünschte Textur zu erzielen – ob stückig mit noch erkennbaren Gemüsestückchen, seidig glatt oder etwas dazwischen. Das ist ganz Ihrem persönlichen Geschmack überlassen. Eine glatte Suppe ist besonders cremig, während eine stückige Variante mehr Biss bietet.
- Für mehr Geschmack: Rösten oder braten Sie den Spargel, bevor Sie ihn zur Suppe geben, bis er leicht goldbraun und karamellisiert ist. Dies verleiht der Suppe eine komplexere und tiefere Geschmacksnote und hebt das Spargelaroma hervor. Sie können auch einen Teil des Spargels beiseitelegen und nach dem Pürieren hinzufügen, um die schöne grüne Farbe zu erhalten.
Was passt zu Kartoffel-Spargelsuppe?
Diese vielseitige vegane Spargelsuppe ist für sich genommen schon ein Genuss, lässt sich aber auch hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren, um eine noch vollwertigere und schmackhaftere Mahlzeit zu kreieren. Hier sind einige unserer Lieblingsvorschläge:
- Mit Toppings – Wie knusprigen Spargelspitzen, die separat geröstet wurden, hausgemachten Croutons, gerösteten Pinienkernen, einem Schuss Olivenöl für zusätzliche Geschmeidigkeit oder einem Klecks Kokosmilch für noch mehr Cremigkeit und einen Hauch Exotik. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch sind ebenfalls eine hervorragende Garnitur.
- Brot – wie unser Brot ohne Kneten, veganes Focaccia-Brot oder Jalapeño-Maisbrot. Ein gutes, knuspriges Brot ist perfekt zum Eintunken in die cremige Suppe und rundet das Geschmackserlebnis ab.
- Ein grüner Salat – wie ein einfacher Gartensalat oder ein veganer Caesar-Salat. Ein leichter, frischer Salat bietet einen wunderbaren Kontrast zur Wärme und Cremigkeit der Suppe und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Lagerungsanleitung
Bewahren Sie übrig gebliebene Kartoffel-Spargelsuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage auf. Sie schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, da sich die Aromen dann vollständig entfaltet haben.
Sie können die Suppe auch für bis zu 3 Monate einfrieren, entweder in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel (z.B. Ziplock/Stasher Bag), einem gefrierfesten, luftdichten Behälter oder in Silikon-Gefrierformen/-Muffinblechen. Portionsweise einzufrieren ist ideal, um später nur die benötigte Menge aufzutauen.
Die Suppe friert besser ein, wenn sie vollständig püriert ist, da stückiges Gemüse nach dem Auftauen (am besten über Nacht im Kühlschrank) matschig werden kann, obwohl beide Versionen in Ordnung sein sollten. Wenn Sie die Suppe unpüriert einfrieren, stellen Sie sich darauf ein, dass die Textur nach dem Auftauen weicher sein wird. Zum Auftauen die Suppe einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd auftauen lassen.
Vegane Spargelcremesuppe
Video
Ausrüstung
- Mittlerer Topf
- Kochlöffel aus Holz
- Messerset
- Messbecher (für trockene Zutaten)
- Stabmixer
- Flüssigkeitsmessbecher
Zutaten
- 1 Esslöffel neutrales Öl (Pflanzenöl, Rapsöl, etc.), oder ¼ Tasse Wasser/Brühe
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 6 kleine Knoblauchzehen gehackt
- 2,5 cm Ingwer gehackt (optional)
- 8 Tassen Wasser
- 3 Gemüsebrühwürfel
- 1,3 bis 1,8 Kilogramm (ca. 3-4 Pfund) mehlig kochende Kartoffeln gewürfelt
- 1 (425g) Dose Cannellini-Bohnen abgetropft und gespült
- 1 Bund Spargel holziges Ende entfernt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von ½ bis 1 Zitrone nach Geschmack
Anleitung
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl (oder Wasser) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer (falls verwendet) hinzufügen und 5 Minuten anbraten, oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
- Wasser und Brühwürfel, Kartoffeln, Bohnen und Spargel hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind, ca. 15 bis 20 Minuten.
- Vom Herd nehmen. Die Hälfte der Suppe direkt im Topf mit einem Stabmixer pürieren (oder mit einem Standmixer in mehreren Schritten). Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und mit der restlichen Suppe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anmerkungen
- Frischen Spargel verwenden: Spargel, der gerade Saison hat, ergibt natürlich die beste Suppe. Achten Sie darauf, dass die Stangen leuchtend grün und fest mit fest geschlossenen Spitzen sind.
- Textur anpassen: Pürieren Sie die Suppe mehr oder weniger, um die gewünschte Textur zu erzielen – ob stückig, seidig glatt oder etwas dazwischen.
- Für mehr Geschmack: Rösten oder braten Sie den Spargel, bis er goldbraun und leicht karamellisiert ist, um dieser einfachen Spargelsuppe mehr komplexe Tiefe zu verleihen.